Rohlíky

Recept na domácí pečivo znám už dlouho, ale stejně dlouho pátrám po tom, jak docílit toho, aby ty rožky byly takové, jaké mají být. Až jsem objevila postup v "Dobře zadělané kuchyni", kde bylo kromě receptu samotného i skvělé video na "motání rohlíků".

  • 500 g hladké mouky
  • 290 g vody (300 g piva)
  • 50 g sádla (oleje)
  • 7 g sušeného nebo 20 g čerstvého droždí
  • 8 g soli
  • 1 lžička sladěnky nebo cukru
  • mák, sůl, kmín, semínka

- rohlíky jsou klasické kynuté těsto, které začíná drožďovým kváskem - já ho nedělám, rozdrobím do mísy droždí, smíchám s cukrem a nechám pár minut stát - droždí se zatím rozpustí na kašičku a vy můžete přidávat další ingredience, u sušeného někdy nechám aktivovat pár minut ve vlažné vodě se sladěnkou, někdy jen vmíchám do těsta

- komu nedělá droždí příliš dobře, může zkusit omládek - předkynout si 150 g mouky se 150 g vody, 1 lžičky sladěnky či cukru a 10 g droždí, nechat tak 30 minut postát a poté dopočítat suroviny - 350 g mouky, 140-150 g tekutiny, žádné další droždí nepřidávat

- k drožďové kašičce přidejte ostatní suroviny vypracujte hladké, pružné, vláčné těsto a nelepivé těsto

- hotové těsto dejte do mísy, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte 60 minut kynout - těsto s omládkem kyne cca 90 minut - zkrátka do dvojnásobku

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílů - můžete i na méně, já si k ruce vzala váhu a navážila kousky po cca 85 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout Martinovo video, mě osobně to moc pomohlo



- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 30 minut kynout

- cca 20-25 minut před koncem kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, ale delší nahřívání trouby) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, první várku rohlíků budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale rohlíčky by měly být obzvláště vypečené, věřte, že ta chuť za to stojí

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

PS: Pokud chcete mít rohlíky obzvlášť výtečné, dejte místo vody pivo a pokud extra vynikající, schovejte si (max. na týden) do lednice kus hotového těsta zhruba o 100 g a přidejte do další várky (nakrájené na kousky necháte před zaděláním necelou hodinku zakryté odpočinout na vále a pak jen vmícháte do nového těsta). Mnohem hezčí barvy zase dosáhnete přidáním hladké špaldové (lidl) mouky do těsta - dávám v poměru 3:2 hladká ku špaldě.




Komentáře

  1. Schovat těsto do další várky je prosím myšleno jen kvásek z vody, droždí a sladěnky, nebo z celého zadělaného těsta? Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. když těsto, tak těsto :) takže kompletní finálový "rohlík" před zamotáním ;)

      Vymazat
  2. Delam je ze spaldove mouky a misto sadla pouzivam maslo. Jsou vzdy uzasne! Chtela bych zkusit i nahradit drozdi za kvasek, tak uvidime. Diky za skvely a jednoduchy recept, ktery jsem hledala fakt douho. :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. já zkusila máslo, sádlo i olej - s máslem mi přijdou moc buchtové, ale to je vyloženě o osobní chuti ;) tak ať to peče - jinak kváskové u nás neprošly, nechutnají nám, takže když mám náladu, dělávám poliš (předkvasím kvasnice) a zase je chuť jinde :)

      Vymazat
  3. Báječné, dneska z 1,5 dávky, půlku jsem udělala s kečupem, slaninou a sýrem. ALe mám dotaz. Mám jeden bochánek těsta v krabičce v lednici. ALe co když do týdne na rohlíky už z časových důvodů nedojde? Je možné těsto použít i do ostatního kynutého těsta, třeba na buchty? CO myslíte? Já myslím, že by to vadit nemuselo, naopak, když dakový odleželý bobík udělá lepší rohlíky, může taky udělat lepší buchty. Nebo je to jinak?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. no teoreticky by to vadit nemělo ničemu, ovšem nemám vyzkoušené.. spíš bych zadělala teda ale na pečivo nebo třeba na pizzu nebo focacciu, buchty zkuste jindy a v klídku - třeba podle mého receptu, ty jsou skvělé i bez starého těsta ;)

      Vymazat
    2. Tak já to dneska prubnu a pak dám vědět. :-) Ráda experimentuju a na kynutém na skořicový věnec se snad nic zkazit nedá. Jsem fakt zvědavá, jestli to s těstem něco udělá.

      Vymazat
    3. no zvědavá jsem i já ;) tak se budu těšit na výsledek :)

      Vymazat
    4. Tak bych řekla, že jsem nic nepoznala, snad kromě toho, že těsto je i dneska velice vláčné (ale povedlo se mi zadělat hodně řídké, tak nevím, jestli je to tím, nebo přidáním starého těsta). No každopádně to nevadí, takže kdyby někomu zbývalo v lednici staré těsto a nechystal se péct rohlíky, ale jiné kynuté, může ho klidně přidat. Rozhodně se tím nic nezkazí.

      Vymazat
    5. Jo ještě se příznávám, že jsem do těsta přidala bílý jogurt a jako tuk olej - a těsto je pěkně tahací a ne suché buchtovité - zní to divně u těsta na buchty, nevím jak jinak to popsat.:-)

      Vymazat
    6. no tak hlavně, že to víme, že to jde :D kolega vždycky říkal - jsou v tom samý dobrý věci, to se nemůže zkazit.. jinak do buchet dávám olej normálně - buchty jsou výtečné i třetí den.. pokud se teda dožijí :D pro porovnání s tím Vaším je recept tady ;) http://www.michaelarau-dobrouchut.eu/2013/05/ceske-buchty.html

      Vymazat
  4. tak Míšo jdu na ně dlouho jsem nepekla rohlíky namixovala jsem černé pivo a vodu uvidíme už těsto kyne :D

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. alena š rosenbaum fb máš to jištěné jak Alkatraz

      Vymazat
    2. super, tak ať se povedou.. já jsem poslední dobou líná je motat :D ale jíst je, to zase ani tak nééé :D

      Vymazat
  5. Ahoj Miso, když peces na horkovzduch, není pečivo potom vysusene? Drive staré jakoby? Tento recept me oslovil, nedavas ani mliko ani máslo-tzn nebudou buchtoidni:)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. ahoj, pečivo vysušené není, může být dříve upečené, to záleží na troubě, ale díky tuku nevysychá (to se mi stalo s máslem nebo když nedáš tuk vůbec) a ano, mléko ani máslo nedávám, někdo přidává ještě trochu polohrubé mouky (pak dát víc vody) a lepší sádlo než olej, ale dávám i ten, když není sádlo.

      Vymazat
  6. Tak díky moc za recept, jsou úžasný!

    OdpovědětVymazat
  7. Zdravím, někde jsem četla, že na perferment stačí jen příslušný poměr mouka-voda-kousek droždí a nechat přikryté vykvasit. Vždy se povedlo bez cukru či sladěnky, ten jsem přidávala současně s ostatními surovinami.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. ano, stačí to - bez sladidel, funguje tak biga i poliš, ale většinou ten preferment pak déle trvá, takže při kratším čase se na podporu přidává slad nebo cukr

      Vymazat
  8. Prosim Vas pivo môže byť hocijaké? Či najlepšie je čierne?
    Ďakujem za odpoveď.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. lepší černé, není tak cítit, ale pokud není, tak jakékoli

      Vymazat
  9. Dobrý den, prvně bych chtěla moc poděkovat za recept, moc ráda podle něj i dalších vašich recepisů peču. Mám ale otázku. Chtěla bych využít chladnějších teplot a vyzkoušet kynutí hotových rohlíků přes noc v zimní zahradě, kde je cca 13 stupňů. Těsto chci dělat s omládkem. Napadlo mě, že bych pro jistotu ještě snížila množství droždí v omládku cca na 5 až 7 gramů, aby rohlíky nepřekynuly. Co myslíte? Daniela Jaklová

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Danielo, těch 13°C se mi zdá na kynutí přes noc moc, to by chtělo o dost méně.. Droždí klidně snižte, ale za mne raději vyzkoušet z omládku někdy přes den - i se změřením teploty a pak, abyste pak přibližně věděla, kolik času si tvary vzaly a pak bych si na to nějak přizpůsobila to kynutí přes noc. Já mám vyzkoušeno na balkoně přes noc při +- 0-2°C, kdy vím, že to ještě v pohodě kynulo. Potřeba je totiž taky započítat teplotu z místnosti (tedy při tvarování rohlíků) i to, nakolik je proválíte a utáhnete při "výrobě". A tedy budu se těšit na výsledek, takovéto pokusy mne vždycky zajímají! :) Ať se daří, Míša

      Vymazat
  10. Rohlíky jsou výborný, před chvíli jsem je vytáhla z trouby a vyzkoušela jsem i buchty podle Vašeho receptu a ty jsou skvele. Jste moc sikovna a já moc dekuji, už se těším na další zkoušení Vašich receptu😊

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Lucko díky moc za zpětnou vazbu, jsem moc ráda, že vám u mne chutná. Pohodový začátek jara přeji. Míša

      Vymazat
  11. Krásný den přeji, dneska jsem dělala rohlíky, dělala jsem je teda s pivem a jsou hodně dobré. Jenom jsem se chtěla zeptat, jestli jsem někde neudělala chybu, protože když jsem to těsto začala dělit na kousky a chtěla tvořit rohlíky, tak jsem si musela plochu pomoučit, protože se strašně lepily a i když jsem se dívala i na video, tak se mi to tak krásně nedělalo. A dělala jsem to se sušeným droždím a nejdřív jsem to chvilku nechala pracovat, jak je v popisu. Ale jinak jsou vynikající, už jsme jeden malý snědli ;-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, těsto na videu má o dost méně vody, takže se na podložce nelepí. Já mám těsto hydratovanější, takže lepivost lehce je, stačí trochu lehouce pomoučit těsto při rozvalování a půjde vám to také dobře.. kdyby se vám hodně smršťovalo při válení, nechte chvilku odpočinout a potom proválejte znovu. A jsem ráda, že chutnají, Míša

      Vymazat
    2. Super, děkuji za radu, dneska dělám další, ale s vodou, tak jsem zvědavá na rozdíl ;-)

      Vymazat
  12. Dneska jsem zkusila Vaše rohlíky. Luxusní záležitost. Sice byl tvarově každý pes jiná ves, ale to na chuti neubralo. Neměla jsem sádlo, tak jsem použila olivový olej. Všichni strávníci nadšeni. Moc děkuji za recept.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Hani, oliváč nevadí, ráda ho dávám ve chvíli, kdy sádlo není, takže jste si poradila skvěle. Tvarování přijde časem s větší praxí, to vůbec neřešte, důležité je, že chutná. A díky za zprávu, Míša

      Vymazat
    2. Doufám, že se vyvedly i tyhle. Míša

      Vymazat
  13. Mám upečeno a jsou skvělé 🌹

    OdpovědětVymazat
  14. Moc děkuji za výborný recept, rohlíky byly bezkonkurenčně nejlepší, co jsem kdy pekla! Dělala jsem verzi s omládkem a kombinaci pšeničné a špaldové mouky. Mám jen jednu otázku - u některých rohlíků se mi při pečení jakoby odchlípnul ten cíp. Je to tím, že měly ještě déle kynout na plechu, nebo je to normální a lze tomu zabránit třeba tím, že je umístím na plech cípem dolů nebo že rohlík po stočení ještě víckrát poválím, aby líp držel? Děkuji.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Aleno, bez fotky těžko říct. Rohlíky po smotání proválím, ne moc extrémně, ale jde o to, aby se spojily ty vrstvy, cíp patří vždy dolů na plech pod rohlík. Pokud se odpojí, může to znamenat nevhodné položení (tedy ne úplně cípem dolů) nebo nedokynutí - pokud se víc rozvine celý rohlík. Jinak je výroba (nejen) rohlíků věcí praxe, čím častěji je budete dělat, tím lépe se vám budou tvořit a dařit. Na první pokus dá hned krásné málokdo, ani já nejsem výjimkou.
      Ať se daří, Míša

      Vymazat
    2. Děkuji moc za odpověď, příště je dám cípem dolů, to jsem udělala tentokrát špatně. Odchlipoval se jen ten růžek, jinak vypadaly moc pěkně, tak věřím, že to pomůže. Děkuji a přeji hezký den.

      Vymazat
  15. Dnes jsem delala rohliky :) ... jedním slovem luxusní . Děkuji za recept. Z 15ti rohlíků je už jen jeden :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Rohlíčky obzvláště vypečené mizí samy, to známe :D. Tak pozdravujte "kradače" a že jsem moc ráda, že chutnají. Upletla jste si na sebe bič. Stejný jako já. Míša

      Vymazat
  16. Peču již po druhé, luxusní záležitost. Pro syna je plním párkem před pečením a mohl se ujíst. 😅

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Domácí rohlíky jsou lahůdka.. a s párkem ještě větší!

      Vymazat

Okomentovat