Celozrnné pečivo

Na tyhle "celozrnné kaiserky" ze stránek "Ochutnávky od Jarky" jsem narazila náhodou a rozhodla se je okamžitě vyzkoušet. A hned po vyzkoušení jsem ho zařadila mezi své oblíbené. Trochu jsem si pozměnila druhy mouky, protože jsem zjistila, že nám doma více chutná pečivo i s bílou moukou a ne z větší části celozrnné, ale i takhle je to myslím si mnohem zdravější varianta, než ty rádoby celozrnné a rozpékané houstičky z obchodů. Příště určitě zkusím i přidat semínka a pohrát si s dalšími moukami, vám recept předkládám tak, jak jsem dneska upekla.


1. těsto
  • 300 g pšeničné celozrnné mouky
  • 200 g vlažné vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička medu
  • olej na potření
2. těsto
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g pšeničné chlebové mouky
  • 170 g vlažné vody
  • 20 g oleje
  • 10 g soli
  • 10 g čerstvého droždí
  • špetka cukru
na posyp
  • semínka dle chuti


- základní těsto se skládá ze dvou částí - první těsto rozkvasíte den před pečením, druhé uděláte další den a pak obě těsta smícháte dohromady - ve výsledku vám vznikne nelepivé těsto, se kterým se skvěle pracuje

- takže den před pečením si připravte první těsto 

- v polovině teplé - pozor, ne horké - vody smíchejte rozdrobené droždí, med a část mouky

- počkejte tak 10-15 minut, až kvasinky začnou pracovat a pak přidejte ostatní vodu a mouku - já mám mouku hruběji mletou, takže mě vyšlo těsto lehce hutnější, ale nelepivé, dobře se s ním pracovalo

- hotové těsto potřete olejem a dejte do uzavíratelné plastové nádoby odpočinout přes noc - těsto nezvětší svůj objem příliš dramaticky, ale raději mu nechejte dostatek místa

- druhý den vyndejte nádobu z lednice a nechte na lince ohřát na pokojovou teplotu - trvá zhruba tak 2-2,5 hodiny, záleží na teplotě v místnosti

- když je první těsto "ohřáté", připravte si v čisté míse druhé těsto - kdo má robota, šupne do mísy pracantovi - na tohle míchání je robot přímo ideální, ale vzít k ruce si můžete i pekárnu, tam postupujte podle zvyklostí - kdo nemá ani jedno, prostě zapojí ručky

- do části vlažné vody rozdrobte droždí, přidejte špetku cukru, část mouky, rozmíchejte a nechte droždí chvíli pracovat

- ke kvásku přidejte ostatní suroviny a vypracujte druhé těsto a to pak smíchejte s prvním těstem

- já v robotovi prostě ke kvásku přivážila další mouku, přišoupla první těsto a nechala, ať se chlapec činí

- hotové finálové těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte hodinu kynout

- po vykynutí rozdělte na jednotlivé kousky - já jsem udělala 15 ks po cca 65-68 g, ale klidně můžete menší i větší - tvar nechám na vás, záměrně jsem v názvu nechala pečivo, protože tvarovat můžete housky, kaiserky, bulky, prostě co hrdlo ráčí

- kdo by chtěl kaiserky a nemá raznici, tady je postup na umotání - z odváženého kousku udělejte hada a na něm uzel


- horní konec zastrčte do středu


- a spodní zastrčte dospodu



- hotové tvary naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií a zakryjte igelitovou taškou

- jakmile máte plechy plné, nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá něco kolem 20 minut

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby dejte oba plechy a na nahřátý plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, musíte péct postupně - první várku budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale je lepší nechat pečivo pořádně vypéct, že ta chuť za to vážně stojí

- po 10 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a pokud máte ve frontě další plech, postup opakujte, jen hlídejte čas, druhá várka většinou bývá maličko rychleji



Žádné komentáře:

Okomentovat