Celozrnné pečivo


Inspiraci pro tohle pečivo byl recept na "celozrnné kaiserky" ze stránek "Ochutnávky od Jarky", ovšem časem jsem si ho překopala k obrazu svému. Pečivo již tedy není čistě celozrnné, ale pouze z poloviny - varianta jen z celozrnné mouky nám totiž vůbec nechutná, je suchá a druhý den už pečivo není dobré.


preferment
  • 300 g pšeničné celozrnné jemné mouky
  • 200 g vlažné vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička medu (cukru)
zápara (nemusí být)
  • 20 g lněných semínek
  • 20 g slunečnicových semínek
  • 100 g vroucí vody
těsto
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g chlebové mouky
  • 170 - 200 g vlažné vody
  • 30 g změklého másla
  • 12 g soli
  • 10 g čerstvého droždí
  • špetka cukru
na posyp
  • semínka dle chuti


- základní těsto se skládá ze dvou částí - prefermentu, který si rozkvasíte den před pečením a hotového těsta, do kterého spojíte preferment a další suroviny dohromady - kdo má rád semínka, může přidat ještě i záparu ze lnu a slunečnice

preferment 

- v teplé vodě smíchejte rozdrobené droždí, med (cukr), mouku a vypracujte hladké těsto - to dejte do uzavíratelné plastové nádoby, nechte hodinu kynout a poté vložte do lednice přes noc odpočinout

- druhý den vyndejte nádobu z lednice a nechte 2 hodiny na lince stát při pokojové teplotě

zápara
- kdo chce, udělá i zároveň s prefermentem i záparu nebo ji stačí vyrobit až ráno, když se na linku dáte "ohřát" preferment

- nasucho opražte semínka, když začne len vyskakovat, vypněte teplo, zalijte horkou vodu, zakryjte a nechte 2 hodiny stát (nebo přes noc, může být na lince)

těsto
- když je preferment "ohřátý", připravte si v čisté míse finálové těsto - kdo má robota, šupne do mísy pracantovi - na tohle míchání je robot přímo ideální, ale vzít k ruce si můžete i pekárnu, tam postupujte podle zvyklostí - kdo nemá ani jedno, prostě a jednoduše zapojí ručky - výsledné těsto má být vláčné a hladké

- těsto v míse zakryjte igelitovým sáčkem a nechte hodinu čí déle kynout - dokud nezdvojnásobí svůj objem

- po vykynutí rozdělte na kousky a vytvarujte - já jsem dělávám 12 ks po cca 97 g, ale klidně můžete menší i větší - tvar nechám na vás, záměrně jsem v názvu nechala pečivo, protože tvarovat můžete housky, kaiserky, bulky, prostě co hrdlo ráčí

- kdo by chtěl kaiserky a nemá raznici, tady je postup na umotání - z odváženého kousku udělejte hada a na něm uzel


- horní konec zastrčte do středu


- a spodní zastrčte dospodu



- hotové tvary naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií a zakryjte igelitovou taškou

- jakmile máte plechy plné, nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá něco kolem 20 minut, ale ani pečením horní spodní nic nezkazíte - potřebujete-li upéct dva plechy bez horkovzduchu, dejte si ten volný zatím do lednice, v zimě třeba na balkon

- když se blíží nahřátí trouby, připravte hrnek se horkou vodou

- pečivo před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo solí s kmínem

- do vyhřáté trouby dejte zaplněný plech a na ten nahřátý u dna chrstněte cca 100 ml vody (půl hrnku) a troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, musíte péct postupně, plech s jednou várkou tedy dejte prozatím do lednice - první várku budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale je lepší nechat pečivo pořádně vypéct, že ta chuť za to vážně stojí

- po 10 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a pokud máte ve frontě další plech, postup opakujte - tj. zapařte troubu, rychle zavřít a péct - jen hlídejte čas, druhá várka většinou bývá hotová o chlup rychleji


Žádné komentáře:

Okomentovat