Chléb z podmáslí

Říkáte si - co to má za nápady, s čím se to chlubí - vždyť podmáslový chléb vlastně může být každý kváskový chleba. Stačí přece vyměnit vodu za podmáslí a je hotovo. Však uznávám, netvrdím, že jsem objevila Ameriku. Jen jsem si doladila poměry na ošatku 0,75 kg, abych nemusela recept hledat a teď se řítím se svou troškou do mlýna. Tedy s receptem k vám.


rozkvas
  • 25 g základního kvásku
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
druhý den
  • 420 g chlebové pšeničné či hladké mouky
  • 300 g podmáslí
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu

- recept začíná klasicky, jako všechny kváskové - 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta smíchejte lžíci mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte na lince odpočívat

- po uplynutí doby smíchejte rozkvas s podmáslím, solí, kmínem a pšeničnou moukou - dávám buď klasika hladkou nebo míchám napůl s chlebovkou, ale samozřejmě volba pšeničné mouky je na vás

- finálové těsto nechte 2 hodiny kynout, během kynutí po hodině přeložte a dejte znovu kynout

- poté chleba na vále lehce propracujte, stočte do ošatky a nechte cca 2 hodiny kynout - doba kynutí záleží na okolní teplotě, správně vykynuté těsto se krásně klene nad ošatkou, pokud si nejste jisti, zda už je správná doba péct, vyzkoušejte "prstový test" - zapíchněte prst do těsta na okraji - pokud se těsto zpátky vrací moc rychle, ještě chce kynout

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte kámen či prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- pokud pečete na kameni, bude chtít trouba nahřát samozřejmě trochu dříve

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i kámen

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- chleba z ošatky vyklopte přímo na kámen či na prkénko a pak z něj přeneste do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C

- pečte dalších 30 minut - já ještě při pečení bochník jednou na pootočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte chleba zcela vychladnout na mřížce

Žádné komentáře:

Okomentovat