Chléb z podmáslí


Říkáte si - co to má za nápady, s čím se to chlubí - vždyť podmáslový chléb vlastně může být každý kváskový chleba. Stačí přece vyměnit vodu za podmáslí a je hotovo. Však uznávám, netvrdím, že jsem objevila Ameriku. Jen jsem si doladila poměry na ošatku 0,75 kg, abych nemusela recept hledat a teď se řítím se svou troškou do mlýna. Tedy s receptem k vám.


rozkvas
  • 25 g základního kvásku
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 420 g chlebové mouky
  • 325-375 g podmáslí
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu

- recept začíná klasicky, jako všechny kváskové - cca 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta smíchejte lžíci mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte na lince odpočívat - kvas by měl dojít svého dvojnásobku

- po uplynutí doby smíchejte rozkvas s podmáslím a moukou, nechte cca půl hodiny stát a zapracujte sůl - s množstvím podmáslí si můžete hrát - já dnes už dávám maximum uvedeného množství, tj. 375 g a s těstem se i přes to "kvantum tekutiny" dobře pracuje, přeci jen podmáslí saje jinak než voda, ale dát můžete i méně

- finálové těsto nechte 2 hodiny kynout, během kynutí po hodině přeložte a dejte znovu kynout

- poté chleba na vále lehce propracujte, stočte do ošatky a nechte cca 2 hodiny kynout - doba kynutí záleží na okolní teplotě, správně vykynuté těsto se krásně klene nad ošatkou, pokud si nejste jisti, zda už je správná doba péct, vyzkoušejte "prstový test" - zapíchněte prst do těsta na okraji - pokud se těsto zpátky vrací moc rychle, ještě chce kynout

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte kámen či prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- pokud pečete na kameni, bude chtít trouba nahřát samozřejmě trochu dříve

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i kámen - mě to vychází na 35 minut

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- chleba z ošatky vyklopte přímo na kámen či na prkénko a pak z něj přeneste do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C

- pečte dalších 35 minut - já ještě při pečení bochník jednou na pootočím o 180° 

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu na dno znít dutě

- po upečení nechte chleba zcela vychladnout na mřížce

Komentáře

  1. Diky za recept, chleba se krasne povedl. Ulozila jsem si i Vase ostatni recepty, tak postupne budu zkoušet :) Monika

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. super, to jsem moc ráda, že se daří a doufám, že i ostatní bude chutnat :) Míša

      Smazat
  2. Pekla jsem podle Vašeho receptu..výborný chléb, měkkoučký, vláčný, super. Pavla

    OdpovědětSmazat
  3. Dobrý den, mohu místo podmasli použít i kefir nebo acidofilni mléko? Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. zdravím, použít můžete, ale kefír má jinou hustotu, stejně tak acidofilní mléko, takže tam potom pozor na hustotu těsta - adicko je zhruba podobné podmáslí, ale kefír je o dost řidší :)

      Smazat
  4. Míšo, jak jako ošatku na 3/4kg, když chlebík má kolem 1,1kg ? :-) Dana

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Danuš, tohle měl uvedené výrobce kdysi na té mé ošatce a tak jsem to značení používala dál. Zjistila jsem totiž časem, že se mi do téhle ošatky vejde mnohem víc těsta než je napsáno výrobcem, tam se asi počítá s droždím a ne s kvasem. Kynutý by logicky přetekl, kvas to dá. Jinak je dlouhá 29 cm, široká 14 (horní rozměr), 24x8 je rozměr dna

      Smazat
  5. Díky za skvělý recept. I když jsem ve večerce vedle sehnala pouze nízkotučný kefír a plnotučný jogurt, chlebík byl hned na 1. pokus i s touto kombinací dokonalý, vláčný, výborný. Dnes peču znovu, protože zmizel opravdu rychle :)
    Takže ještě jednou velké díky!

    Šárka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky za zprávu Šári, taky jsem ho dneska po druhé za sebou pekla, je opravu výborný

      Smazat
  6. Dobrý večer Michaelo, u tohoto receptu se těsto nemá vůbec hníst? Děkuji za odpověď. Iveta

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. proč by nemělo, jak chcete vypracovat těsto? a jestli myslíte překládání, tak to nikdy není povinné :)

      Smazat
    2. Pro začátečníka může opravdu být matoucí, že v postupu není ani slovo o hnětení. Jinak chlebík skvělý, ochutnala jsem ho u kamarádky.

      Smazat
    3. Dobrý den, já si myslím, že pokud je v receptu napsáno - zapracujte sůl, je naprosto jasné, že sůl je třeba do těsta vmíchat. Což se samozřejmě bez prohnětení neobejde. Jinak jsem ráda, že vám chléb chutnal.

      Smazat
  7. Dobry den, uz jsem tento chleba pekla z nekysaneho podmasli a byl vyborny. Dnes jsem si domu prinesla podmasli kysane a jsem na vazkach, zda jej mohu pouzit a nebude mit vliv na chut, pripadne konzistenci. Dekuji za nazor.
    Lida

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, omlouvám se za pozdní odpověď, ale vůbec se mi neukazovaly komentáře :( podmáslí kupuji zásadně kysané, u nás jiné k dostání není :)

      Smazat
  8. Výborný chléb. Vláčný, chutný. Nemá chybu. Všem doma moc chutná 👌

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky za zprávu, ano, je to velmi chutný chléb, ať se daří, Míša

      Smazat
  9. S těstem se mi pracovalo hrozně špatně. Furt se to strašně lepilo a ne a ne přestat. Tak jsem to v naštvání a bezmoci vzdala, šoupla jsem ho do vymazané mísy a světe div se, těsto se vzpamatovalo. Praskl mi od strany ke straně a když jsem ho přenášela na mou improvizovanou mřížku, měla jsem strach, že se mi rozpůlí. Ale ne. On je jen tak ÚŽASNĚ nadýchanej a měkoučkej. Úplně se tady rozplívám. Chuťově je naprosto dokonalej. Vylezl z toho ten NEJLEPŠEJŠÍ chleba, kterej jsem kdy dělala. Moc děluju za recept!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. pokud se těsto příliš lepí, je lépe udělat autolýzu (nechat odpočinout mouku s tekutinou), pak teprve přidávat kvas a další suroviny, ale poradila jste si a ano, chuťově je to velice dobrý chléb, velmi oblíbený i proto, že vydrží déle měkký a vláčný. Ať se daří, Míša

      Smazat
  10. Mám dotaz : obecně se u rozkvasu uvádí použít ho, když je ve své nejlepší fázi (zvětšený o 2/3). Potom může již klesat a není tak silný. Když necham rozkvas 10-12 hodin, není to příliš dlouho? Na běžný kváskový chléb nechávám cca 6-8 hodin. Děkuji za odpověď.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. U rozkvasu se obecně doporučuje, aby došel objemově jednou tolik, tj. aby v nádobě nabyl o stejné množství, jako ho bylo před rozvašením - ve vysoké nádobě s ryskou je to např. z 200 na 400, hladina by měla být zarovnaná, s prodírkovaným povrchem, ne však propadlá. Čas je v tomto případě vždy sporný - záleží na více faktorech. Zda dáte do rozkvasu předepsané množství či méně nebo více (což není moc dobré a může vzniknout kyselý chleba), na síle kvasu i teplotě v místnosti - pokud budete mít menší množství kvasu a v místnosti např. 19°C, bude rozkvas hotový v naprosto rozdílný čas než s 20-25 g kvasu a teplotou 24°C. Veškeré časy je tedy potřeba brát jako orientační a doporučené.

      Smazat

Okomentovat