Chléb z podmáslí


Říkáte si - co to má za nápady, s čím se to chlubí - vždyť podmáslový chléb vlastně může být každý kváskový chleba. Stačí přece vyměnit vodu za podmáslí a je hotovo. Však uznávám, netvrdím, že jsem objevila Ameriku. Jen jsem si doladila poměry na ošatku 0,75 kg, abych nemusela recept hledat a teď se řítím se svou troškou do mlýna. Tedy s receptem k vám.


rozkvas
  • 25 g základního kvásku
  • 150 g žitné chlebové mouky
  • 150 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 420 g chlebové mouky
  • 325-375 g podmáslí
  • 10 g soli
  • 5 g kmínu

- recept začíná klasicky, jako všechny kváskové - 10-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta smíchejte lžíci mateřského kvásku s moukou a vodou, zakryjte igelitem nebo potravinářskou fólií a nechte na lince odpočívat

- po uplynutí doby smíchejte rozkvas s podmáslím a moukou, nechte cca půl hodiny stát a zapracujte sůl - s množstvím podmáslí si můžete hrát - já dnes už dávám maximum uvedeného množství, tj. 375 g a s těstem se i přes to "kvantum tekutiny" dobře pracuje, přeci jen podmáslí saje jinak než voda, ale dát můžete i méně

- finálové těsto nechte 2 hodiny kynout, během kynutí po hodině přeložte a dejte znovu kynout

- poté chleba na vále lehce propracujte, stočte do ošatky a nechte cca 2 hodiny kynout - doba kynutí záleží na okolní teplotě, správně vykynuté těsto se krásně klene nad ošatkou, pokud si nejste jisti, zda už je správná doba péct, vyzkoušejte "prstový test" - zapíchněte prst do těsta na okraji - pokud se těsto zpátky vrací moc rychle, ještě chce kynout

- asi 30 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu

- do studené trouby vložte kámen či prázdný plech (na kterém budete péct) a na dno trouby dejte na mřížku plech, na který budete lít vodu - zapařovat

- pokud pečete na kameni, bude chtít trouba nahřát samozřejmě trochu dříve

- troubu dejte rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i kámen - mě to vychází na 35 minut

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- chleba z ošatky vyklopte přímo na kámen či na prkénko a pak z něj přeneste do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C

- pečte dalších 35 minut - já ještě při pečení bochník jednou na pootočím o 180° 

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu na dno znít dutě

- po upečení nechte chleba zcela vychladnout na mřížce

Komentáře

  1. Diky za recept, chleba se krasne povedl. Ulozila jsem si i Vase ostatni recepty, tak postupne budu zkoušet :) Monika

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. super, to jsem moc ráda, že se daří a doufám, že i ostatní bude chutnat :) Míša

      Smazat
  2. Pekla jsem podle Vašeho receptu..výborný chléb, měkkoučký, vláčný, super. Pavla

    OdpovědětSmazat
  3. Dobrý den, mohu místo podmasli použít i kefir nebo acidofilni mléko? Děkuji

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. zdravím, použít můžete, ale kefír má jinou hustotu, stejně tak acidofilní mléko, takže tam potom pozor na hustotu těsta - adicko je zhruba podobné podmáslí, ale kefír je o dost řidší :)

      Smazat
  4. Míšo, jak jako ošatku na 3/4kg, když chlebík má kolem 1,1kg ? :-) Dana

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Danuš, tohle měl uvedené výrobce kdysi na té mé ošatce a tak jsem to značení používala dál. Zjistila jsem totiž časem, že se mi do téhle ošatky vejde mnohem víc těsta než je napsáno výrobcem, tam se asi počítá s droždím a ne s kvasem. Kynutý by logicky přetekl, kvas to dá. Jinak je dlouhá 29 cm, široká 14 (horní rozměr), 24x8 je rozměr dna

      Smazat
  5. Díky za skvělý recept. I když jsem ve večerce vedle sehnala pouze nízkotučný kefír a plnotučný jogurt, chlebík byl hned na 1. pokus i s touto kombinací dokonalý, vláčný, výborný. Dnes peču znovu, protože zmizel opravdu rychle :)
    Takže ještě jednou velké díky!

    Šárka

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky za zprávu Šári, taky jsem ho dneska po druhé za sebou pekla, je opravu výborný

      Smazat
  6. Dobrý večer Michaelo, u tohoto receptu se těsto nemá vůbec hníst? Děkuji za odpověď. Iveta

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. proč by nemělo, jak chcete vypracovat těsto? a jestli myslíte překládání, tak to nikdy není povinné :)

      Smazat
  7. Dobry den, uz jsem tento chleba pekla z nekysaneho podmasli a byl vyborny. Dnes jsem si domu prinesla podmasli kysane a jsem na vazkach, zda jej mohu pouzit a nebude mit vliv na chut, pripadne konzistenci. Dekuji za nazor.
    Lida

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, omlouvám se za pozdní odpověď, ale vůbec se mi neukazovaly komentáře :( podmáslí kupuji zásadně kysané, u nás jiné k dostání není :)

      Smazat
  8. Výborný chléb. Vláčný, chutný. Nemá chybu. Všem doma moc chutná 👌

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. díky za zprávu, ano, je to velmi chutný chléb, ať se daří, Míša

      Smazat
  9. S těstem se mi pracovalo hrozně špatně. Furt se to strašně lepilo a ne a ne přestat. Tak jsem to v naštvání a bezmoci vzdala, šoupla jsem ho do vymazané mísy a světe div se, těsto se vzpamatovalo. Praskl mi od strany ke straně a když jsem ho přenášela na mou improvizovanou mřížku, měla jsem strach, že se mi rozpůlí. Ale ne. On je jen tak ÚŽASNĚ nadýchanej a měkoučkej. Úplně se tady rozplívám. Chuťově je naprosto dokonalej. Vylezl z toho ten NEJLEPŠEJŠÍ chleba, kterej jsem kdy dělala. Moc děluju za recept!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. pokud se těsto příliš lepí, je lépe udělat autolýzu (nechat odpočinout mouku s tekutinou), pak teprve přidávat kvas a další suroviny, ale poradila jste si a ano, chuťově je to velice dobrý chléb, velmi oblíbený i proto, že vydrží déle měkký a vláčný. Ať se daří, Míša

      Smazat

Okomentovat