Kynutý chléb

Chleba je pro mne základní potravinou, a tak nesmí chybět na žádné oslavě. Tenhle obyčejný pšenično-žitný zvládnete levou zadní, hodí se ke grilovanému masu i jen tak k večeři.

omládek

• 100 g žitné chlebové mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí (3-4 g sušeného)
• 5 g sladěnky (nemusí být)

těsto

• omládek
• 400 g hladké mouky
• 225-250 g vody
• 2 lžičky kmínu
• 10 g soli

1. Nejprve si nechte rozkvasit omládek. Do mísy navažte mouku s vodou, nadrobte droždí, dobře promíchejte a dejte předkynout na 20-40 minut, dokud se malé předtěsto pěkně nenakypří a nenaroste.

2. Pak přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte kynout asi na 1,5 hodiny, než těsto doběhne dvojnásobku.

3. Po vykynutí těsto propracujte, nechte 5 minut stát a vytvarujte do ošatky. Pokud ji nemáte, dejte těsto nakynout do cedníku vyloženého utěrkou a vysypaném moukou. Stočený chléb odpočinout 40-60 minut. Záleží na okolní teplotě i způsobu utažení těsta.

4. Zavčasu si dejte troubu rozpálit na 250 °C, u mne trvá náhřev 20 minut. Uvnitř trouby můžete mít plech nebo kámen k pečení a u dna plech k zapaření. K ruce si připravte půl hrnku horké vody nebo kropičku.

5. Když máte rozpáleno, chleba z ošatky opatrně vyklopte na plech či kámen do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu (nebo zastříkněte rozprašovačem) a troubu rychle zavřete.

6. Pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu opatrně vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190 °C a pečte dalších 25-30 minut. Délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě.

7. Po upečení vydejte chléb z trouby a nechte vychladnout na mřížce, musí zespodu větrat, aby se nezapařil.

TIP: Pro vláčnější a trvanlivější chleba přidejte menší vařenou bramboru ve slupce.

Zadělat samozřejmě můžete i bez omládku. V tom případě sečtěte všechny suroviny a dejte celkem 20 g čerstvého droždí (7 g sušeného). V míse bude těsto kynout asi hodinu, v ošatce pak 30-40 minut, záleží, jak moc utáhnete těsto při stáčení a jakou máte doma teplotu.

Pozor, plně vykynutý chléb nenařezávejte, aby vám „nespadl“, nařezává se mírně nedokynuté těsto.