Rumové perníčky s marcipánem

Když jsem uviděla tenhle recept u Meg v kuchyni, bylo jasné, že musím. Prostě musím. Rumové perníčky zbožňuju už od dětství a marcipán je moje tajná láska. Jestli to máte stejně jako já, určitě vyzkoušejte.

perníkové těsto

  • 400 g hladké mouky
  • 160 g moučkového cukru
  • 120 g medu
  • 60 g másla
  • 10 g holandského kakaa
  • 2 vejce
  • 2 lžičky čerstvě strouhané citrónové kůry
  • 1 lžička perníkového koření
  • 1 lžička jedlé sody
  • 1 prášek do perníku (20 g)
na dokončení
  • 150 g marcipánu
  • cca 150 ml rumu 
  • moučkový cukr
  • cca 4 kostičky hořké čokolády
  • cca 150-200 g vlašských ořechů na ozdobu


- nejprve si den před pečením vypracujte těsto - část mouky můžete nahradit žitnou moukou, perníky dostanou lepší a silnější chuť

- vypracované těsto zabalte do sáčku nebo fólie a dejte odležet do chladu buď na několik hodin, ideálně na den či dva

- odpočinuté těsto rozdělte na dvě poloviny, první nechte zabalené, druhé rozválejte na plát o síle 5 mm

- k ruce si připravte marcipán, odkrojte z něj kus a rozválejte na delšího hada - toho nakrájejte na malé kousky - z nich udělejte pidi kuličky - přijdou jako náplň do perníku

- z plátu postupně vykrajujte kolečka s průměrem 3 cm - s přidáním žitné mouky mi těsto rychle osychalo a pak se s ním hůře pracovalo, takže bylo lepší vykrájet si vždy pár koleček, naplnit, propracovat je a pak začít nanovo

- pokud chcete větší kolečka, není problém, hodí se i 4 cm vykrajovátko, jen pak už nebudou tak jednohubkové


- hotové kuličky naskládejte vedle sebe na plech - můžete celkem dost blízko k sobě, nevyskočí nijak drasticky


- pečte v troubě vyhřáté na 180°C přibližně 15 minut - dávka vychází přibližně na 4 plechy, záleží na velikosti kuliček

- zatímco je plech v troubě, připravte si k ruce mísu s moučkovým cukrem - doporučuji péct jednotlivě, sice se celková doba pečení dost protáhne, ale perníčky na obalení musí být teplé, tak je postupné dopékání lepší

- ještě horké kuličky postupně namočte do rumu a ihned obalte v moučkovém cukru


- obalené perníčky skládejte na volný plech nebo velký talíř a ihned po dopečení další várky postupujte stejně

- když máte vymáčené a obalené všechny kuličky, postup máčení v rumu zopakujte - ale jenom v rumu - já mám na perníčkách ještě o vrstvu cukru více, protože jsem perníčky dávala z rumu do cukru a hned zase do rumu a větší část cukru se mi pak v rumu smyla, takže jsem dávala ještě do cukru - až u poslední várky jsem zjistila, že lepší je po prvním cukru počkat, nechat zaschnout a až poté máčet znovu v alkoholu

- když máte kuličky podruhé okoupané, nechte je pár hodin zaschnout - případné zvědavce z řad dospělých raději odhánějte, doporučuji se ke kuličkám ani osobně moc nepřibližovat - jsou neskutečné, záhadně pak mizí ještě mokré - odpočívat v bezpečí můžou klidně do druhého dne

- usušené kuličky už stačí jenom ozdobit pomocí ořechů - mohlo by se zdát, že jsou tam vlastně jenom pro parádu a zbytečné, ale nebuďte líní, ořechy dají perníčkům tu pověstnou tečku

- v misce si rozehřejte kousek hořké čokolády, pomocí lžičky zespoda trošku namočte ořech a přitiskněte na perníček - pokud nechcete dávat poloviny ořechů, stačí i čtvrtka - prý se tak hodně podobají kuřátkům - no pěkně nalitým teda

- ozdobené perníčky nechte zaschnout, aby ořechy při uskladnění neopadávaly a uzavřete do suché nádoby s víkem

- ideálně nepozorovaně schovejte, protože jsou prudce návykové a žravé - navíc ze začátku silně alkoholové, takže moc nedoporučuji jich spráskat kopu, když se chystáte za volant


Kuřecí sweet and sour

Když vtrhl po revoluci do obchodů "strýček Ben" se svou nelepivou rýží a omáčkami, byli jsme doma nadšení. Osmahlo se maso, prskla se omajda a během chvilky byl oběd jak fík. Pak se ale rozšířily i čerstvé ananasy a s nimi experimentování v kuchyni. Úplně přesně se vám origoš omáčku nahradit nepovede, je sterilovaná, tudíž i chuť zeleniny v ní tomu odpovídá, ale tahle čerstvá verze jí velice směle šlape na paty. Spíš jí svou čerstvou chutí i předčí.


  • 1 větší kuřecí prsní řízek
  • 1/2 plechovky krájených rajčat
  • 1 barevná paprika
  • 1 cibule
  • 1 stroužek česneku
  • 1/4 čerstvého ananasu nebo dle chuti
  • sůl, pepř
  • olivový olej

- maso a všechnu zeleninu i ananas nakrájejte na nudličky

- na oleji nejprve dejte smažit cibuli, když zesklovatí, přihoďte papriku a opékejte

- když začne paprika lehce chytat barvu, vložte osolené a opepřené maso a opečte do zlatova

- pak přidejte česnek, minutu restujte a zalijte rajčaty - použít můžete samozřejmě i čerstvá, jen je předtím zbavte slupky

- osolte, opepřete a nechte společně pár minut prohřát

- nakonec přisypejte ananas, promíchejte a podle potřeby dolaďte solí

- podávejte s dušenou rýží, kuskusem, bulgurem nebo skleněnými těstovinami

- jo, pokud budete mít v létě velkou úrodu rajčat, můžete si udělat omáčku na zimu do zásoby a směs bez masa zavařit

- ananas se dá v nouzi použít i kompotovaný, ale není to ono, čerstvý je čerstvý - kdo má rád, přihodí na konci třeba i trochu mraženého hrášku

Vaľkaná štrůdla

Štrůdl u nás není nikdy v bezpečí. Jako malá jsem milovala, když babička pekla ty dlouhatánské "nohavice" taženého nebo jogurtového závinu a vyhřátou kuchyní se linula vůně skořice, másla a pohody. Na podzim, když se ochladí a venku zlátne listí, se mi tyhle úžasný chvíle vždycky vybaví a pak nezbyde, než zajít do garáže pro jablka, ponořit ruce do těsta a udělat tuhle žravou dobrotu sama.



těsto
  • 250 g hladké mouky
  • 60 g změklého másla
  • 1 vejce
  • 3 lžíce vody
  • 2 lžíce octa
  • 1/4 lžičky soli
náplň
  • 1 kg jablek
  • 1 lžíce skořice
  • 6 lžic strouhanky nebo mletých piškotů
  • cukr krupice a rozinky dle chuti
  • cca 50 g rozpuštěného másla

- nejprve si namočte rozinky do horké vody nebo do rumu

- pak se vrhněte na výrobu těsta - v hrnku rozmíchejte vejce s vodou a octem

- máslo v osolené mouce promněte mezi prsty na drobenku a přidejte vaječnou směs

- vypracujte hladké a pružné těsto - pokud by se vám zdálo příliš hutné nebo drobivé, zapracujte do těsta ještě 1-2 lžíce vody

- hotové těsto zabalte do fólie nebo sáčku a nechte na lince odpočinout

- pak se pusťte do přípravy náplně - jablka nakrájejte na čtvrtky, zbavte jádřince a poté nastrouhejte nahrubo - kdo chce, může ještě jablka oloupat, já strouhám čtvrtky jablek dužinou dolů a většina slupky mi při strouhání zůstane v ruce

- pokud byste měli hodně šťavnatá jablka, část tekutiny z nich vymačkejte

- odpočinuté těsto rozdělte na dvě poloviny, jednu ponechte v sáčku a druhou rozválejte na lehce pomoučeném vále na tenký plát

- plát potřete rozpuštěným máslem a posypejte strouhankou

- pak navrstvěte polovinu nastrouhaných jablek - po stranách nechte asi 2 cm okraj bez náplně, přidejte rozinky a zaprašte cca polovinou lžíce skořice - na závěr oslaďte dle chuti a sladkosti jablek - množství cukru nepovím, dávám odhadem

- okraje ohněte směrem do vnitřku těsta a plát po delší straně zaviňte

- opatrně přeneste na plech vyložený pečícím papírem

- stejně zpracujte i druhou část těsta

- troubu dejte předehřát na 180°C a mezitím si rozmíchejte vejce s troškou mléka

- záviny potřete rozšlehaným vejcem a pečte na 180°C přibližně 40-45 minut

- po vychladnutí pocukrujte moučkovým cukrem a můžete podávat

- jo a kdo by sháněl recept na jednoduchý jogurtový závin - zde či tažený - tady

Tartine chléb s olivami

Olivy do chleba jo? Ses zbláznila? No to nemá s chlebem fakt už nic společného. Jo jo, můj velký "milovník oliv" promluvil. Hned jsem ho uzemnila ujištěním, že chleba beru sebou na babinec a k chlebu on si může maximálně tak čuchnout. Holky samozřejmě žádné námitky na olivy neměly, chleba jsme krájely ještě vlažný a dlabaly s výbornou pomazánkou tří sýrů, kterou připravila kamarádka.


rozkvas 10-12 hodin

  • 1 lžíce mateřského kvásku (pšenice i žito jde)
  • 50 g pšeničné chlebové mouky
  • 50 g vody
těsto
  • rozkvas
  • 400 g pšeničné chlebové mouky
  • 100 g celozrnné pšeničné mouky
  • 365 + 25 g vody
  • 8 g soli
  • 1 balení okapaných oliv
  • 1 lžíce provensálského koření
  • kůra z 1/2 citrónu

- tartine chléb patří mezi chleby s dlouhou fermentací, tj. nechává se delší dobu kynout jak na lince, tak v chladu - přiznám se, že mi pečení z časových důvodů nějak nevycházelo - a to jsem těsto umíchala v 18,30 večer, takže teoreticky jsem času měla dost - no, neměla.. tedy pokud jsem chtěla jít spát v inteligentní dobu a chleba brzy ráno stihnout dát péct - časy jsem si tedy nuceně musela upravit, vám ovšem rozepíšu recept tak, jak byl původně psán

- ráno (ideálně hodně brzy ráno) si připravte rozkvas smícháním mateřského kvásku z lednice, mouky a vody - mísu s kváskem zakryjte a nechte 10-12 hodin zrát

- po rozkvašení přidejte obě mouky, 365 g vody, nahrubo smíchejte a nechte na 45 minut odpočívat - projít autolýzou - první krok, který jsem přeskočila

- po autolýze přidejte koření, 25 g vody, sůl a zapracujte do těsta - kdo nechce autolyzovat, smíchá prostě všechny suroviny kromě oliv dohromady, vody celkem 390 g

- hotové těsto dejte kynout a 6x vždy po 30 minutách přeložte - já těsto z mísy od robota vždy přesunu do velké plastové mísy s víkem a pomocí stěrky překládám v ní

- překládat budete tedy celkem 3 hodiny - po posledním přeložení nechte kynout na lince další 2,5 hodiny (já nechala asi jenom hodinu a půl - bylo 23 h, věděla jsem, že potřebuju péct v 6 ráno, tak jsem chtěla, aby v chladu kynul alespoň těch 7 hodin)

- poté těsto dejte na pomoučený vál, pomocí stěrky předvytvarujte a nechte 20 minut odpočinout (odpočívání opět přeskočeno)

- pozor, těsto má vysokou hydrataci (vysoký obsah vody), takže těsto je dost lepivé, ale pomocí stěrky a menšího množství žitné mouky by se vám mělo podařit vytvarovat ovál či kouli

- před vložením do ošatky potřete těsto ze všech stran pohankovou moukou (díky ní těsto z ošatky vždy krásně vyskočí)

- těsto v zakryté ošatce dejte na noc kynout do lednice

- ráno si rozpalte troubu na 250°C - nezapomeňte do studené trouby vložit kámen či plech a dospod na mřížku plech na zapaření

- k ruce si připravte nůž, malý hrnek s horkou vodou a kdo se bojí vyklápět přímo do trouby, tak i větší pomoučené prkénko nebo sázecí lopatu

- chléb vytáhněte z lednice, zbavte igelitové tašky a vyklopte buď přímo na kámen či plech nebo na lopatu

- chléb uprostřed podélně nařízněte 

- teď už lopaťáci jen šoupnout do trouby a na spodní plech opatrně chrstnout horkou vodu a troubu zavřít

- pečte 15 minut na 250°C, poté troubu opatrně odvětrejte, vyndejte zapařovací plech, s chlebem trochu pootočte a zavřete troubu

- teplotu stáhněte na 200°C a nechte chléb dopéct ještě asi 30-35 minut

- po upečení nechte chleba vychladnout na mřížce

Žitné krekry


O těchhle kváskových chlebíčcích "Nuselské kuchty" jsem na "Pecnu" hodně slyšela, ale pořád nějak nebyl čas je spáchat. Když už jsem se dostala k samotné výrobě těsta, tak jsem je nestíhala upéct, no radost. Tož jsem večer těsto prohnětla, šoupla zase do lednice a muselo čekat a do dalšího dne. Ale nakonec se čekání vyplatilo. Já z hladu skočila ještě do teplých a svištěla jsem pro syna do školy, načež se pak do křoupání pustily obě děti. Stěží jsem zachránila pár kousků, abych nabalila malému sebou k sváče na exkurzi. Výborné budou k jakémukoli dipu či pomazánce, samotné k vínu nebo prostě jen tak na chroupačku.


rozkvas
  • 115 g žitné mouky
  • 115 g vody
  • 1 lžíce žitného kvásku
těsto
  • rozkvas
  • cca 1 hrnek žitné mouky
  • 2-3 lžíce změklého másla, sádla či kokosového oleje
  • 1 lžička soli
  • koření či semínka dle chuti


- hned na úvod, počítejte s tím, že si hned tak nekřupnete - nějakých 10-12 hodin chce rozkvas, pak spíchnete těsto, to jde na 24 h do lednice a pokud nebudete mít hosipa jak já, můžete po 48 hodinách od založení rozkvasu vesele chroupat

- tož rozkvas už je klasika - rozmíchejte mouku s vodou a mateřským kváskem, zakryjte a nechte při pokojové teplotě 10-12 hodin postát

- po této době vezměte hrnek žitné mouky a polovinu z něj přisypejte k rozkvasu, přidejte sůl a případně další koření či bylinky - já mám v plánu příště zkusit sušený česnek a naše oblíbené provensálské

- rozkvas s moukou promíchejte a podle potřeby přidejte další mouku - možná nespotřebujete všechnu, já dala asi 3/4 hrnku výražky, co jsem měla zbytek v sáčku, schválně jsem zvážila - 115 g, ty jsem použila všechny a žádnou další mouku jsem už nedávala, ale víte jak - záleží na typu mouky, jinak bude sát celozrnná, jinak chlebovka i výražka

- výsledné těsto by mělo být podobné plastelíně, nelepivé, krásně vláčné a tvárné

- takto připravené těsto vložte do mísy, zakryjte igelitem a šoupněte do lednice na zmíněných 24 hodin

- odleželé a vychlazené těsto rozdělte na dvě poloviny

- na pečícím papíře rozválejte na tenký obdélník o síle přibližně 1 mm - pokud byste měli těsto příliš silné, bude po upečení hodně tvrdé a bude se vám špatně kousat, je to fakt o zuby

- jinak s těstem se skvěle pracuje, stačí maličko pomoučit

- plát nařežte velkým nožem nebo pizza kolečkem na libovolné tvary - já jsem část nakrájela na silnější plátky a s částí jsem si vyhrála a udělala tyhle "ementálové" trojúhelníky - pomohlo silnější brčko a malé kolečko na vykrajování cukroví

- sezam jsem na těsto nasypala až při posledním rozvalování, použít ho můžete, nemusíte, dá se dát i mák, možná i slunečnice, jako vždy se fantazii meze nekladou

- stejně zpracujte i druhou část těsta, pokud si nebudete hrát jako já, budou vám v pohodě stačit dva plechy

- oba plechy zakryjte a nechte hodinu odpočívat 

- zavčasu si rozpalte troubu na 180°C

- před pečením můžete pláty lehce orosit a slabě osolit - skvělý je na to elektrický mlýnek

- pečte na 180°C po dobu 20-30 minut - záleží na výkonu trouby, první várku je samozřejmě vždy lépe hlídat, občasným kouknutím nebo pootevřením trouby ke konci nic nezkazíte

- jak píše v receptu Kamila, čím tmavší, tím lepší, ovšem pozor, nespálit - pokud by se mám krekry na okrajích pekly rychleji, stačí je odlámat, dát vychladnout a zbytek na plechu můžete v pohodě dopéct

- po upečení nechte vychladnout na mřížce a pak už jenom vesele chroupat - jen pozor, jsou silně návykové a žravé