Pusinková hnízda s kávovou šlehačkou

To jsem takhle dostala chuť na něco krémového s ovocem, tak jsem lovila mezi staršími recepty, co bych tak asi dala nebo případně přefotila. Nakonec jsem objevila kávové věnečky, které kdysi byly těžkou improvizací a rozhodla jsem se konečně zkusit recept, který mě k nim inspiroval, takže opět v akci já ala "St(v)ory z kuchyne". Protože jsem potřebovala pracovat strašně nutně hned - jak jinak, že, sáhla jsem po celých vejcích z lednice a ze žloutků udělala pár rakviček (recept zde), ale pokud máte trochu trpělivosti a bílky v mrazáku, můžete je nechat povolit, "ohřát" na pokojovou teplotu (stáním v misce, sámoška) a spotřebovat tak zásoby, které vám vznikly třeba na vánoce nebo právě při rakvičkách.


pusinkový základ na 6 ks

• 2 bílky (90 g - domácí)
• 180 g cukru krupice
• 5 g kukuřičného škrobu

náplň

• 125 ml smetany ke šlehání 33%
• 1 lžička instantní kávy

• ovoce dle chuti

• 50 g tmavé čokolády
• 50 g smetany ke šlehání

- hned na úvod, domácí vajco má přece jen jinou váhu než ty z obchodu, takže kdo má koupené, zváží bílky a dá dvojnásobek cukru

- bílky dejte s cukrem na vodní lázeň a metličkou míchejte, dokud se cukr nerozpustí - nebo směs nedosáhne teploty 65°C - já pro sichr měřila 

- ohřátou směs přelijte do mísy od robota či vezměte do ruky šlehač a 10-15 minut šlehejte na maximální otáčky do husté pěny, dokud směs zcela nevychladne

- zatímco robot šlehá, dejte troubu nahřát na 180 °C - lepší je horní-spodní ohřev

- plech vystelte pečícím papírem a na něj cukrářským sáčkem s oblíbenou zdobičkou nastříkejte vyšší věnečky (hnízda) nebo prostě jenom lžící rozdělte sníh na 6 dílů

- pokud použijete lžíci, vytvořte uprostřed sněhové hromádky důlek, abyste potom měli kam dát šlehačku

- plech dejte do vyhřáté trouby, ztlumte ji na 115 °C a pečte 90-120 minut

- po vychladnutí naplňte kávovou šlehačkou - jednoduše nasypejte kávu do tekuté šlehajdy a vyšlehejte dotuha

- ozdobte libovolným ovocem, ideální jsou maliny, které se díky své kyselosti krásně doplňují se sladkostí pusinkou i kávovým nádechem ve šlehačce

- čerstvé ovoce mi sásly děti, tak jsem vytáhla zásobu višní v rumu, co zbyly z výroby griotky, ty my můžem

- na čokoládovou "polevu" - ganache - nalámejte do misky čokoládu

- šlehačku přiveďte k varu, vlijte na čokoládové kousky, počkejte až se rozpustí a promíchejte dohladka

- podle chuti nacákejte ganache na hnízda a můžete podávat