Čokoládové věnečky

To vás takhle popadne chuť na něco sladkého, ideálně čokoládového k snídani. V hledáčku byl čokoládový krantz s vlašskými ořechy, který jsem ale posledně jedla sama - a to přesto, že je prostě a jednoduše vynikající (recept najdete zde). Další variantou byly briošky, ale ty by mi zase nesnědl syn, leda tak namazané nugetou. Až jsem nakonec zkusila udělat pokus - polovinu briošek jsem naplnila čokoládovo-máslovou náplní, využila chladného počasí venku a v sobotu večer smotala věnečky na nedělní snídani a modlila se, aby chutnalo. Naštěstí se můj hokus-pokus vydařil a věnečky jsou výtečné.



omládek (preferment)

• 150 g celozrnné špaldové mouky
• 150 g mléka
• 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
• 15 g medu

těsto

• omládek
• 350 g hladké mouky
• 50 g mléka
• 50 g změklého másla
• 3 lžíce jogurtu nebo kysané smetany
• 2 lžíce oleje
• 1 vejce
• špetka soli

náplň

• 130 g hořké čokolády
• 120 g másla
• 50 g moučkového cukru
• 30 g holandského kakaa

na potření

• vejce rozmíchané ve lžíci mléka

poleva 

• 130 g cukru krupice
• 80 g vody

těsto

- nejprve si udělejte omládek - snížíte tak množství droždí a přesto vám těsto krásně pokyne - do mísy rozdrobte droždí, přidejte mouku, mléko a med a vymíchejte hladké, řídké těsto

- zakryjte a nechte 20-30 minut postát při pokojové teplotě, poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto

- nechte kynout, dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, což zabere kolem 90 minut - zatím, co těsto kyne, udělejte si náplň, postup je níže

- po vykynutí těsto rozdělte - já jsem  udělala 10 kousků po cca 95 g

- z dílků udělejte kuličky a nechte je zakryté 15 minut odpočívat a poté postupně zpracujte

- každou kuličku rozválejte přibližně na obdélník, prostě na placku - tu potřete dílem náplně, z delší strany stočte jako roládu, opatrně rozválejte do délky a lehce poválejte v troše hladké mouky

- pak na jednom konci uvažte uzel, delší konec 1-2 x provlékněte a zastrčte dospodu - fotopostup zde

- hotové věnečky naskládejte na plech vyložený pečícím papírem a nechte ještě 30 minut kynout při pokojové teplotě - kdo chce, může využít chladného kynutí a nechat odpočívat přes noc v lednici nebo na balkoně, ráno nechat tak 30-45 minut "ohřát" a upéct 

- před koncem kynutí si rozpalte troubu na 180°C a rozmíchejte si vejce s troškou mléka

- vykynuté věnečky potřete vaječnou směsí a pečte na 180°C přibližně 20-25 minut - jednoduše dozlatova - po upečení ještě horké potřete připravenou cukrovou polevou a nechte vychladnout

náplň

- v menším hrnci si pomalu rozpusťte máslo a nalámejte do něj čokoládu, pak opatrně přimíchejte moučkový cukr a kakao a nechte zcela vychladnout - můžete nechat zchladnout v lednici, jen pak před natíráním na těsto náplň v hrnci pořádně promíchejte

- náplň můžete zaměnit i za nugetu, pak vynechejte závěrečnou polevu, ale mě osobně víc oslovila hořká chuť náplně, kterou lehce dosladí cukrová poleva


poleva

- smíchejte vodu s cukrem, přiveďte k varu a povařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, pak nechte vystydnout
- jinak - polevu lze úplně vynechat, nahradit se dá např. perlovým cukrem, ten dávejte na věnečky po potření vejcem

VERZE KVAS: 150 g pšeničné celozrnné mouky, 120 g vody, 20 g pšeničného kvasu nebo 200 g lievito madre a cca 60 g vody do těsta.