Dýňový chléb

Dýni jako takovou jsem objevila až v posledních letech. Nejprve syn přišel s žádostí o polévku (kterou miloval ze školky), pak jsem z ní prubla "bramboráky", vymyslela pomazánku a nakonec se odvážila jí šoupnout i do chleba. Ona ta potvůrka dýně vám totiž chleba samozřejmě obarví. A když má někdo doma takové "konzervy", jako je můj muž i syn, kteří hledí se silnou nedůvěrou na cokoli odlišné barvy a odmítají byť i jenom ochutnat, dává si sakra bacha, co postaví na stůl. Ale ve chvíli, kdy prošlo bez většího rozruchu dýňové pečivo (recept tady), rozhodla jsem se zkusit i chleba. Inspiraci jsem v množství pyré do těsta jsem si vzala u Maškrtnica.cz, ale dál už jsem vycházela ze základních z poměrů na "kubíka", u kterého už vím, kam až můžu zajít s vodou, aby mi těsto neteklo mezi prsty jako voda v potoce. Barva chleba se řídí podle druhu a vypečenosti pyré od světle žluté až po tmavou, jako je na úvodní fotce. Kdo by chtěl chleba ještě trochu odlehčit, může přidat záparu podle chuti - tu dělávám většinou 50 g surovin na 150 g vody.


rozkvas

• 100 g žitné chlebové mouky
• 100 g vody
• cca 25 g mateřského kvásku z lednice

těsto

• 150 g dýňového pyré (používám pečené)
• rozkvas
• 425 g pšeničné chlebové mouky
• 260 g vody
• 10 g soli
• 5 g drceného kmínu
• 2 g celého kmínu

- nejprve si dejte vykvasit rozkvas - podle síly kvásku a teploty kolem může jít o 8-12 hodin

- pak si upečte dýni na pyré - dávám ji pečenou, obsahuje pak mnohem méně vody a pyré má sytou oranžovo-hnědou barvu, stejně pak i chléb, ale viděla jsem i chleby z vařeného pyré - jen pozor, to pak má jinak obsah vody, takže opatrně - a tedy pyré si můžete připravit klidně den předem, dokonce ho zamrazit po jednotlivých porcích a posléze použít dle potřeby - ať už na na polévku, do pečiva či do chleba - použít můžete jakoukoliv, já mívám buď hokaido nebo máslovou

- dýňové pyré - dýní oloupejte (hokaido nemusíte), nakrájejte, dejte na pečící papír, zakápněte olivovým olejem, osolte, opepřete, případně dodejte bylinky (provensálské, tymián či rozmarýn), spolu s dýní můžete upéct i česnek a cibule - upéct na 200°C zhruba na 25-30 minut, já nechávám lehce do hněda, poté se už jen snažit nesníst, rozmixovat a nechat vychladnout

- máte rozkvašeno, pyré vychlazené (nebo se chladí) - tak jednoduše smíchejte rozkvas a mouku s vodou - nechte základ tak hodinku odležet bez soli a pyré, ať proběhne tzv. autolýza, poté přimíchejte pyré, sůl, kmín a podle chuti a zkušeností případně ještě další vodu či záparu

- nechte kynout 2 hodiny, během kterých můžete, ale nemusíte 2x přeložit (chléb se záparou je lepší přeložit, obsahuje vodu navíc), poté stočte do ošatky a nechte chleba dokynout na lince zhruba 2 hodiny, záleží jako vždy na okolní teplotě a síle kvásku - chléb může kynout i v lednici - tam nechávám cca 8-9 hodin při 5°C

- pečte v zapařené troubě - prvních 15 minut na 250°C, poté vyjměte zapařovací plech, stáhněte teplotu na 190-200°C a dle hydratace těsta a výkonu trouby pečte dalších 30-35 minut