Grahamové bulky

Nedávno jsem koupila na jednom webu pár pomůcek k pečení a k tomu přihodila i grahamovou mouku. Jenže po rozbalení jsem zjistila, že je dost "hrubá", takže se bude muset dávat do těsta opatrně a s rozvahou. Zdravé pečivo je totiž sice hezká věc, ale ne všechno, co je zdravé, musí být zákonitě zaké chutné. Takže jí semo tamo šoupnu trochu do chleba, trochu do kaiserek nebo rohlíků a pojmenovala jsem po ní i tyhle nové bulky.


omládek - preferment
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 4 g sušeného droždí nebo 12-15 g čerstvého
  • 1 lžička sladěnky
  • 1 lžička cukru
těsto
  • preferment
  • 300 g hladké mouky
  • 250 g vlažné vody
  • 50 g čerstvě mleté špaldy nebo celozrnné špaldové mouky
  • 25 g grahamové mouky
  • 25 g olivového oleje nebo sádla
  • 15 g praženého a mletého tmavého lnu
  • 15 g sojové mouky (nemusí být)
  • 10 g soli


- nejprve si připravte prefermant - dostanete tak pečivo s nižším obsahem droždí, z něhož není cítit "drožďová" pachuť, která některým lidem na domácím pečivu vadí - stejně tak po zamrazení není z pečiva droždí cítit a přesto je pečivo lehké a nadýchané

- smíchejte mouku s vodou, droždím a sladidly - sladěnku můžete sice vynechat, ale pokud máte, dejte ji, pečivu tím jenom prospějete - dodává lehce lepší barvu i chuť

- omládek nechte prokynout, dokud není krásně napěněný a vysoký - zhruba 60-90 minut, vždy záleží na droždí a teplotě v místnosti

- zatímco kyne omládek, opražte si na suché pánvi lněná semínka a poté pomelte je spolu se špaldovými zrny - ta nemusíte je nutně shánět, v pohodě si vystačíte s celozrnnou špaldovou moukou, stejně tak nemusí být mouka sojová, ale zase - pokud máte, dejte

- k vykynutému omládku přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké a nelepivé těsto, které nechte nakynout do dvojnásobku - opět 60-90 minut

- vykynuté těsto rozdělte na 9 stejných dílů - cca 108 g na kus či menší, chcete-li

- vytvořte libovolné tvary a nechte 20-40 minut kynout - já jsem pletla podle návodu v tomto receptu

- délka kynutí se opět řídí teplotou v místnosti, stejně tak náročností tvarů, rohlíky určitě budou kynout déle než jednoduché bulky - žemle

- cca 20 minut před dokynutím si rozpalte troubu na 250°C a uvařte vodu na zapaření trouby

- před vložením do trouby pečivo zastříkněte vodou z rozprašovače a dejte péct na 250°C po dobu zhruba 16-19 minut - čas se odvíjí od výkonu trouby

- po upečení přestěhujte pečivo na mřížku a nechte zcela vychladnout


Žádné komentáře:

Okomentovat