Bramborové bulky

Pamatujete z obchodu takové to mřížkované bramborové pečivo? Bramborová želva nebo bramborová kostka se mu říkávalo. Kdysi bývalo téměř všude, ale třeba u nás na malém městě už ho dneska nepotkávám. Prvně jsem ho zkoušela vymyslet už někdy před 7 lety, ale nebylo to ono. Pak během dalších let mi to vždycky jednou za čas nedalo, zkusila jsem, ale pořád jim něco chybělo a tak šel recept zase k ledu. Pak jsem na celé korytnačky jednoduše zapomněla a vynořily se až nedávno, když jsem dumala nad tím, co bych tak spáchala na večeři.
Zbyla mi od oběda vařená brambora. Tak jsem přidala do těsta na housky, nějak umíchala posyp a čekala, co z toho vyleze. Dobré to bylo.. ale pořád tomu něco chybělo, pořád to nebylo ono. Načež se mi naštěstí druhý den seply mozkové závity a mně došlo, že velkopekárna těžko bude používat vařené brambory a tudíž tudy cesta nevede.
Celkem pracně jsem se tedy pustila do shánění bramborových vloček. Zdravá výživa neměla a ani objednat se paní nepodařily, až jsem je objevila kdesi na internetu, překousla poštovný a objednala. Abych vzápětí zjistila, že bych si vlastně vystačila s bramborovou kaší v sáčku (bez mléka), kterou koupíte běžně v obchodě. Jediný rozdíl tam byl v barvivu - kaše z obchodu obsahovala kurkumín - přírodní barvivo extrahované z kurkumy a "moje" vločky přímo kurkumu. Jinak oboje 99% bramborových vloček a nějaké ty stabilizační látky, aby to přežilo nějakou dobu balené, že.. No a pak už jenom stačil pokus - omyl - vyzkoumat, jaký poměr, doladit složení a mohlo pečivo vyrazit do světa.. teda v našem případě spíš do zásoby do mrazáku.


preferment
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 10 g sladěnky (v nouzi lze nahradit 1/2 lžičkou cukru)
  • 10 g čerstvého nebo 3-4 g sušeného droždí
těsto
  • preferment 
  • 350 g hladké mouky
  • 225-250 g vody
  • 50 g bramborových vloček
  • 30 g změklého sádla
  • 10 g soli
  • 1 žloutek
na posyp a potření
  • 2 lžíce ovesných nebo pšeničných otrub
  • 2 lžíce lněného semínka
  • 1/2 lžičky sušeného česneku
  • 1/2 lžičky soli
  • bílek

- den před pečením si připravte preferment - smíchejte vodu, mouku, droždí a slad, nechte zhruba hodinu postát na lince a ukliďte na noc do lednice, z té vyndejte až tak 1,5 hodiny před zaděláváním těsta

- druhý den smíchejte preferment s vodou, moukou, bramborovými vločkami, sádlem a solí na hustší hladké těsto - pokud vám vadí žloutek, tak být nemusí

- hotové těsto dejte vykynout na 1,5-2 hodiny, možná i trochu déle, záleží na teplotě, těsto jednoduše musí dosáhnout dvojnásobku původní velikosti

- po vykynutí rozdělte na lehce pomoučeném vále na díly - pozor, těsto kynutím trochu rozvolní a lepí, to je práce brambor, ale stačí trochu namoučené ruce - před vložením na pečící papír ještě každou kuličku lehce oválím v mouce

- z dílů vytvarujte bulky (či jiné tvary) - já dávám kousky kolem 92 g a nechte 30 minut zakryté kynout, zavčasu si dejte nahřát troubu na 230°C

- v mixéru lehce promixujete směs na posyp

- před pečením pomašlujte bílkem (kdo nemůže vejce, zastříkne vodou) a posypejte připravenou směsí - případně dle fantazie nařežte žiletkou

- pečte na 230°C po dobu 20-25 minut, po upečení nechte volně vychladnout na mřížce

Piškotové MIKY

Před časem jsem projížděla kdesi "retro" fotky se zákuskama a vzpomněla jsem si najednou z ničeho nic na "mikiny". Nadýchané piškotové těsto s jahodovou a meruňkovou marmeládou, které jsme se sestrou milovaly. Kupovala nám je kdysi jednou za čas babička v Plzni a naposledy vím, že jsem je sehnala na Masaryčce ve Varech asi v 15-16 letech. A teď vám naskočí takový brouk do hlavy. No hrůza. Prv jsem zkusila poptat recept u kamarádky, o které vím, že hodně peče, ale neměla: Jen mi trochu osvěžila paměť. Že dole nebyl piškot, ale linecké kolečko, marmeláda a piškot až navrch.
Hm.. to bychom měli.. ale kde teď sehnat ty typické hliníkové "vaničky", ve kterých se pekly a přímo prodávaly? Proseděla jsem u počítače pár dní, až našla někde po asi 250 kusech. No díky, fakt nepeču ve velkovýrobně. Takže smůla, odkládáme, případně budeme pátrat po obchodech.
Odložila jsem myšlenky na miky na pár měsíců k ledu, ale brouk se nedal - naskočil po čase znovu. To už jsem slevila nároky a místo hliníku začala hledat papírové formy. Nakonec nezbylo, než je objednat před internet - jenže jsem "moudře" objednala jenom 10 kousků. No, kde byla hlava, netuším.
Takže první zkušební dávka proběhla, přinesla sebou pár vzpomínek.. a taky potřebu dalšího pokusu. Proběhla u nás doma debata o potřebnosti papírových forem - nechtělo se mi je objednávat a platit další poštovné, navíc mi trochu vadí to plýtvání papírem, manžel zase argumentoval spotřebou vody při mytí formiček. Mno, nakonec vyhrála pohodlnost a hlavně praktičnost. Formičky na tartaletky (které jediné mi přišly vhodné k použití) sice doma mám, ale pokud chci část pečení darovat, hledejte je pak po rodině a známých, když vás příště zase popadne chuť něco tvořit. Ve hře byly i muffinové košíčky, ale ty jsem nakonec ani nezkoušela, jsou prťavé a podle mého by to byly moc velké jednohubky. A to mám většinou "mini verze" v čemkoli ráda. Kdo by teda chtěl zkusit a nechce objednávat formy na miky, ať se ke své verzi nějak prokouše. Já vám tady nadhodím odkazy na formičky, které jsem vyzkoušela já - oboje jsou v pohodě, záleží jen na vás, které si vyberete - buď ty 78x20 mm s děrovaným dnem nebo trochu větší 90x20 mm. Na tu menší jsem měla vykrajovátko a na tu větší jsem zase vykrajovala skleničkou.


linecké těsto - na 10-12 kousků
  • 125 g hladké mouky
  • 62 g moučkového cukru
  • 62 g změklého másla
  • 1 žloutek
  • trochu mléka
  • trochu citrónové kůry
  • šp. soli
piškotové těsto
  • 4 vejce
  • 120 g polohrubé mouky
  • 120 g cukru krupice
  • kůra z 1/2 citronu
  • špetka soli
na náplň
  • jahodová nebo meruňková marmeláda


linecké
- nejprve si - klidně pár dní předem - udělejte linecké těsto - smíchejte všechny suroviny tak, aby vám vyšlo hladké a tvárné těsto - mléko dávejte po trošičkách, záleží na mouce, ale nebude ho moc - max. 1 lžíce

- hotové těsto dejte aspoň na 30 minut odpočinout do lednice (pokud si ho uděláte předem, vyndejte tak půl hodiny před zpracováním), následně vyválejte natenko a vykrájejte z něho kolečka potřebného tvaru, ta naskládejte do formiček a na několika místech propíchejte vidličkou - vznikne vám zhruba 10-12 formiček, záleží na vás a na síle vyváleného těsta

- troubu rozpalte na 200°C a kolečka v ní předpečte přibližně 8-10 minut - podle jejich síly, neměly by moc chytit barvu, maximálně lehounce

piškot
- zatímco se rozpaluje trouba a chystáte se péct, oddělte bílky od žloutků, v míse je vyšlehejte se špetkou soli na polotuhý sníh, přidejte cukr a vyšlehejte do pevného, tuhého sněhu - když vytáhnete šlehací metly, musí se vám na jejich konci udělat pevné sněhové špičky

- poté postupně do sněhu opatrně zašlehejte žloutky a kůru, vařečkou vmíchejte mouku


MIKY

- na předpečená kolečka dejte 1,5 lžičky marmelády, rozetřete a zakryjte zhruba 2 lžícemi piškotového těsta

- pečte v troubě vyhřáté na 180-200°C po dobu 20-25 minut

- vychladlé MIKY se můžou jíst už v den upečení, ale mnohem lepší jsou, když se rozleží do druhého dne







Tortilly špaldové

Tortilly plněné kuřecím, případně trhacím masem, zeleninou a česnekovým dresinkem jsou u nás oblíbenou večeří po celý rok a málokdy je stihnu nafotit třeba jenom pro inspiraci. Stojím totiž většinou u pánvičky, ohřívám placky, plním, motám, předávám dál, občas stihnu jednu na stojáka i sníst, než se přihlásí další hladový krk, že chce přidat. A protože u nás takhle "frčí", bylo jasné, že se pokusím o domácí. Několikrát jsem vyzkoušela nějaký recept, abych si nechala zajít na pěkně dlouho chuť - suché, lámavé, nedobré, tuhé, gumové, prostě vždycky z toho vylezlo něco, co vás otráví spolehlivěji jak strichnin.
Pak jsem objevila na jednom slovenském webu La petit Mary recept, který mi hodně, ale fakt hodně dlouho ležel v telefonu, občas jsem ho omylem otevřela, ale stejně bylo pořád jednodušší, počkat na akci v Lidlu a tam si za pár kaček to jedno balení na večeři koupit. Až jsem jednoho dne měla trochu víc času a konečně jsem slovenský recept zkusila. Výsledkem byly hodně tenké placky, druhý den podobné spíš lavaši, ale chuťově dobré, nebetonové, jen ta práce s těstem se mi moc nelíbila, hůř se válelo, natenko to muselp jít hodně silou, atd. Takže recept putoval někam na "pozadí"mysli, kam ukládám recepty, které chci ještě zopakovat a vím, že jednoho dne samy, ve správnou chvíli, vyskočí.
A taky že jo. Nakonec přeci jen přišel jejich den D, recept prošel malou změnou, pak taky zatěžkávací zkouškou - odložením stranou do doby večeře i druhého dne. Po změně poměru mouky můžu říct, že se mi s těstem mnohem lépe pracovalo při rozvalování, dalo se zpracovat téměř do posledního drobku, povedlo se mi upravit i tvar okrojením podle dezertního talíře (na velikost pánve), čímž jsem předešla jak nevzhlednému tvaru, ale hlavně nepěkným a tvrdým krajům. Vyzkoušela jsem skladování pod vlhkou utěrkou, které mne napadlo už u prvního pokusu - tam jsem se ještě řídila postupem Mary.
Nakonec mi tedy vznikly tortilly, které se na omak těm kupovaným moc nepodobají a rozdílné jsou i na chuti - jemnější, méně buchtovité a díky použité celozrnné mouce i zdravější. Dobré jsou nejen naplněné masem, ale výborné jsou také na svačinu do práce nebo do školy - s čerstvým sýrem nebo žervé, šunkou, libovolnou zeleninou a smotané do "palačinky".


  • 245 g hladké špaldové mouky
  • 140 g celozrnné špaldové mouky
  • 270 g vroucí vody
  • 50 g oleje
  • 7 g soli


- do mísy prosijte obě mouky se solí, přidejte olej a nakonec přidejte vroucí vodu - vlijte opatrně, ať se neopaříte nebo nespálíte - lžící nebo vařečkou spojte do co nejvíc hladké hmoty a pokud to zvládnete, promíchjte těsto dohladka rukama, snažte se pracovat rychle, aby vám těsto příliš nevystydlo

- po poté zakryjte mísu a dejte na 20 minut odpočinout - ideální je mít těsto přímo v míse nebo nádobě s víkem

- odpočinuté těsto rozdělte na díly o váze 100 g a tyto postupně rozválejte - díly, se kterými se nepracuje doporučuji mít uschované a zakryté v míse

- na sporák dejte rozpálit suchou pánev, vedle dejte talíř, vlhkou látkovou utěrku a než se pánev nahřeje, na lehce pomoučeném vále vyválejte první díl těsta na placku - lépe dělat opravdu tenké - tvar můžete poupravit pomocí rádýlka, nože nebo kolečka na pizzu okrojit do velikosti pánve, já okrajovala podle dezertního talíře, položeného na placce a kolem něj jsem nechávala zhruba 2 cm okraj 

- placku opečte z obou stran - dokud nenaskáčou puchýře - pozor na spálení - z pánve přendejte na připravený talíř a zakryjte vlhkou utěrkou

- takto upečte na pánvi všechny připravené díly těsta, poslední placku byla z posbíraných okrojků

- pokud nebudete jíst hned, nechte vychladnout, poté sundejte utěrku a talíř či samotné placky schovejte do použití či druhého dne do igelitového sáčku či tašky