Chléb s bramborami a rozmarýnem - kynutý
- 260 g bigy
- 425 g polohrubé mouky
- 290 g vody
- 175 g brambor ve slupce (loupané)
- 30 g pokrájeného česneku (6-7 větších stroužků)
- 20 g olivového oleje
- 3 stonky rozmarýnu (cca á 12 cm)
- 11 g soli
- 4 g čerstvého droždí
- bigu si buď připravte ze 170 g hladké mouky, 90 g vody a 1,7 g droždí, nechejte vzejít do dvojnásobku a pak použijte nebo si vyndejte připravenou bigu z chladu - já ji mám raději odleželou z lednice - použitou klidně až třetí den, kdy mírně voní pivem, dodává chlebu lepší chuť - bigy si můžete připravit klidně víc, část odebrat třeba na pečivo nebo na jeden chleba a zbytek uložit do lednice, vydrží tam 3 dny - pravidla pro založení bigy najdete zde
- pokud máte bigu studenou, vyndejte jí z lednice, rozkrájejte na menší kousky, zakryjte proti oschnutí a nechte 60 minut odpočívat, aby se prohřála na pokojovou teplotu
- mezitím si na olivovém oleji orestujte brambory, vyjměte je a poté na zbytku oleje lehce dozlatova vysmažte česnek a nechte vychladnout - česnek opravdu jen do světlé barvy, pozor ať ho nepřepálíte, byl by hořký - pokud chcete chleba ještě výraznější, orestujte na pánvi i brambory a na kostičky pokrájenou anglickou slaninu
- rozmarýn stáhněte z větviček a nasekejte na hrubší kousky, pokud máte hodně mladé stonky, můžete pokrájet větvičky celé
- do mísy navažte mouku, vodu, droždí - to normálně jenom rozdrobte do mouky - vypracujte těsto a na závěr do něj vmíchejte brambory, česnek a bylinky
- hotové těsto zakryjte a dejte kynout - 1-2 hodiny, záleží na tom, jakou máte bigu, jednoduše do dvojnásobku - doba kynutí záleží na droždí, teplotě v místnosti i na stavu bigy - pokud bude studenější, bude trvat kynutí déle
- po vykynutí libovolně vytvarujte a nechte vykynout - klidně i v ošatce - 40-60 minut
- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté troubu odvětrejte, odstraňte vodu a dopečte dalších 20-30 minut - chléb musí po upečení dunět - chléb "koruna" - s dírou pečte kratší dobu
PS: Kdo by si chtěl chleba udělat, ale pospíchá nebo chce vynechat čekání na bigu, tak můžete - stačí použít omládek - dejte na hodinu předkvasit 150 g mouky, 150 g vody, 10 g droždí a půl lžičky cukru nebo lžičku sladěnky a nechte probublat 20 minut, poté přidejte 420 g mouky, 180- 200 g vody a ostatní suroviny dle rozpisu v receptu.
- mezitím si na olivovém oleji orestujte brambory, vyjměte je a poté na zbytku oleje lehce dozlatova vysmažte česnek a nechte vychladnout - česnek opravdu jen do světlé barvy, pozor ať ho nepřepálíte, byl by hořký - pokud chcete chleba ještě výraznější, orestujte na pánvi i brambory a na kostičky pokrájenou anglickou slaninu
- rozmarýn stáhněte z větviček a nasekejte na hrubší kousky, pokud máte hodně mladé stonky, můžete pokrájet větvičky celé
- do mísy navažte mouku, vodu, droždí - to normálně jenom rozdrobte do mouky - vypracujte těsto a na závěr do něj vmíchejte brambory, česnek a bylinky
- hotové těsto zakryjte a dejte kynout - 1-2 hodiny, záleží na tom, jakou máte bigu, jednoduše do dvojnásobku - doba kynutí záleží na droždí, teplotě v místnosti i na stavu bigy - pokud bude studenější, bude trvat kynutí déle
- po vykynutí libovolně vytvarujte a nechte vykynout - klidně i v ošatce - 40-60 minut
- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté troubu odvětrejte, odstraňte vodu a dopečte dalších 20-30 minut - chléb musí po upečení dunět - chléb "koruna" - s dírou pečte kratší dobu
PS: Kdo by si chtěl chleba udělat, ale pospíchá nebo chce vynechat čekání na bigu, tak můžete - stačí použít omládek - dejte na hodinu předkvasit 150 g mouky, 150 g vody, 10 g droždí a půl lžičky cukru nebo lžičku sladěnky a nechte probublat 20 minut, poté přidejte 420 g mouky, 180- 200 g vody a ostatní suroviny dle rozpisu v receptu.
Komentáře
Okomentovat