Chléb s bramborami a rozmarýnem - kynutý

Inspiraci pro tenhle recept jsem našla nedávno v knize Pekařský učeň - vychází z italského chleba "panmarino" a nabízí skvělý způsob, jak naložit se zbývající bramborovou kaší od oběda. Jenže já ho chtěla zkusit, kaše zrovna nebyla a vařit se mi ji nechtělo. Ale měla  jsem vychladlé brambory, že udělám dětem šišky. A tak jsem si recept poladila k obrazu svému a jako bonus navíc přidala ještě italskou šunku. Nesla jsem ho totiž kamarádce na oslavu k svátku a k dobrému pití je potřeba i dobré jídlo.

  • 260 g bigy
  • 400 g hladké mouky 00
  • 300-350 g vody
  • 175 g brambor ve slupce (loupané)
  • 30 g pokrájeného česneku (6-7 větších stroužků)
  • 20 g olivového oleje
  • 3 stonky rozmarýnu (cca á 12 cm)
  • 11 g soli
  • 4 g čerstvého droždí

- bigu si buď připravte ze 170 g hladké mouky, 90 g vody a 1,7 g droždí, nechejte vzejít do dvojnásobku a pak použijte nebo si vyndejte připravenou bigu z chladu - já ji mám raději odleželou z lednice - použitou klidně až třetí den, kdy mírně voní pivem, dodává chlebu lepší chuť - bigy si můžete připravit klidně víc, část odebrat třeba na pečivo nebo na jeden chleba a zbytek uložit do lednice, vydrží tam 3 dny - pravidla pro založení bigy najdete zde

- pokud máte bigu studenou, vyndejte jí z lednice, rozkrájejte na menší kousky, zakryjte proti oschnutí a nechte 60 minut odpočívat, aby se prohřála na pokojovou teplotu

- mezitím si na olivovém oleji orestujte lehce dozlatova česnek a nechte vychladnout - česnek opravdu jen do světlé barvy, pozor ať ho nepřepálíte, byl by hořký - pokud chcete chleba ještě výraznější, orestujte na pánvi i brambory a na kostičky pokrájenou anglickou slaninu

- rozmarýn stáhněte z větviček a nasekejte na hrubší kousky, pokud máte hodně mladé stonky, můžete pokrájet větvičky celé

- do mísy navažte mouku, vodu, droždí - to normálně jenom rozdrobte do mouky - vypracujte těsto a na závěr do něj vmíchejte brambory, česnek a bylinky

- hotové těsto zakryjte a dejte kynout - 1-2 hodiny, záleží na tom, jakou máte bigu, jednoduše do dvojnásobku - doba kynutí záleží na droždí, teplotě v místnosti i na stavu bigy - pokud bude studenější, bude trvat kynutí déle

- po vykynutí libovolně vytvarujte a nechte vykynout - klidně i v ošatce - 40-60 minut

- pečte v zapařené troubě, vyhřáté na 250°C po dobu 15 minut, poté troubu odvětrejte, odstraňte vodu a dopečte dalších 20-30 minut - chléb musí po upečení dunět - chléb "koruna" - s dírou pečte kratší dobu

PS: Kdo by si chtěl chleba udělat, ale pospíchá nebo chce vynechat čekání na bigu, tak můžete - stačí použít omládek - dejte na hodinu předkvasit 150 g mouky, 150 g vody, 10 g droždí a půl lžičky cukru nebo lžičku sladěnky a nechte probublat, poté přidejte 420 g mouky, 180- 200 g vody a ostatní suroviny dle rozpisu v receptu.


Komentáře