Kokosy na sněhu

Kynuté těsto naplněné krémem jsem měla v plánu už v době, kdy jsem vymýšlela recept na bonbonky. Ale z nějakého záhadného důvodu jsem si myslela, že klasické kynuté a upečené těsto plnit nepůjde, přestože všichni víme, že u koblížků to jde. Ale tak nějak jsem si myslela, že pečení v troubě je jiný technologický proces výroby a nepůjde to. Až jsem po čase zahlédla video, kde se těsto po upečení naplnilo. Takže to jde! Takže se jde péct! Protože jsem měla v lednici načatou plechovku kokosového "mléka", bylo hned jasné, čím budu bulky plnit. Svou oblíbenou "kokosovou šlehačkou"! A protože šlehačka je kokosová a bílá, bulky vypečené, hned se mi v hlavě vybavilo - kokosy na sněhu.

Vy si náplň můžete zvolit podle své chuti - výborné spojení je mascarpone se šlehačkou a trochou cukru či mascarpone dle chuti "nastavené" nutellou, výborná bude i pařížská šlehačka nebo čokoládový krém. A kdo má rád kávu, neprohloupí s kávovým krémem.

omládek

• 100 g hladké mouky
• 100 g mléka
• 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného

těsto

• omládek
• 400 g hladké mouky
• 125 g mléka
• 80 g cukru
• 75 g oleje nebo přepuštěné máslo (ghí)
• 2 žloutky
• 4 g soli
• 1 lžička vanilkového extraktu

náplň

• 1 krabička 33% šlehačky
• 1 plechovka kokosového mléka (400 ml)
• 1 lžíce cukru (dle chuti)
• 1 lžička vanilkového extraktu

na potření, posyp

• bílek rozšlehaný s trochou mléka (vody)
• moučkový cukr (nemusí být)

Těsto

- přípravu začněte omládkem - smíchejte suroviny a nechte 20-30 minut zakryté stát, dokud pěkně nenabude a nenapění, poté k němu přidejte ostatní suroviny - kromě vybraného tuku

- vypracujte hladké, nelepivé a vláčné těsto, do kterého v závěru zapracujte buď olej nebo ghí 

- s olejem bude těsto "lehčí", s přepuštěným máslem bude trochu "hutnější", plnější, víc podobné vánočce nebo mazanci - zvolíte-li olej, můžete ho do těsta zapracovat přímo se surovinami, ale máslo je těžší, těsto s ním trochu hůře kyne a je lépe ho zapracovat do těsta až nakonec, pokud byste zapracovali máslo ihned, tuk by obalil lepek a těsto by kynulo ještě mnohem hůř

- zakryté těsto dejte kynout na 1,5-2 hodiny, do dvojnásobku - během doby můžete jednou "shodit" a promíchat a dát znovu kynout - odlehčí se tak a nadýchá ještě víc

- po vykynutí rozdělte na stejné díly - já měla 10 ks přes 100 g, záleží na vás, jak velké porce chcete, dětem bych určitě udělala menší

- z dílů vytvarujte kuličky a podle druhu tuku nechte vykynout - olejové kynou cca 40-50 minut (dle utažení při tvarování a teploty doma), máslové si vzaly hodinu

- při jednom z pokusů se mi stalo, že jsem asi víc utahovala, takže 3-4 máslové kusy by snesly i krapet delší kynutí - že jsou nedokynuté, poznáte podle prasklin ve spodní části - a pak ty lehce nedokynuté šly i lehce hůř plnit, přišlo mi, že i pojmuly méně náplně

- před pečením potřete bílkem a pečte 20-25 minut na 180°C - dozlatova

- po upečení nechte vychladnout na mřížce, do středu dna udělejte nůžkami (či nožem) otvor a pomocí zdobícího sáčku naplňte krémem

- jednotlivé kusy můžete také zamrazit či ponechat bez naplnění a podávat k snídani třeba s marmeládou a máslem, před servírováním můžete i lehce zaprášit moučkovým cukrem

Krém

- šlehačka i kokosové mléko musí být dobře vychlazené, do krému se dává jen bílý tuhý krém z plechovky, čirou kososovou vodu můžete vylít nebo s ní nahradit část tekutiny v těstě - já předem udělám brčkem do ztuhlé bílé kosové hmoty dvě díry, odliji "vodu" a ponechám pak v lednici jen tuhý bílý krém - použít by se dala také jen čistě kokosová hmota, jen by muselo být "mléka" více

- šlehačku vyšlehejte do polotuha, poté k ní přidejte ztuhlé kokosové mléko, vanilku a cukr dle chuti a vyšlehejte dotuha

- kokosovou šlehačku si přendejte co zdobícího sáčku s kovovou špičkou (s ní se pak krém mnohem lépe plní) a naplňte vychladlé pečivo, na závěr můžete povrch ještě docukrovat