Kávový koláč z Glassbergu

Pražský koláč je legendou českých zákusků a má svého "bratra" dokonce až v dalekém Saint Tropez. Přesto jsem ho nikdy kupovaný neměla. Nemám totiž příliš ráda krémové věci a když už jsme náhodou šli "na dorta", skončila jsem vždycky u špičky (teda u náplně), věnečku nebo nejlépe u punčáku. Ještě lepší variantou byl chlebíček se šunkou a vejcem nebo vlašák s čerstvým rohlíkem.
Jednoho dne ale došlo i na mne - přišla neodolatelná chuť na "něco" s kávovým krémem a mně se vybavil právě pražský koláč. A protože mi původní verze těsta vůbec neseděla, rozhodla jsem se to celé pojmout po svém. Velikost koláče, těsto i krém. Výsledek je parádní a spokojená jsem i já, nekrémová. Lehounké těsto s drobenkou vonící po skořici báječně doplní jemná náplň, která díky mascarpone perfektně balancuje na hranici mezi krémem a kávovou šlehačkou. 

omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 10 g čerstvého droždí
  • 1 lžička sladu nebo cukru
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky
  • 120-150 g kefíru či valašské kyšky
  • 50 g změklého sádla nebo oleje
  • 50 g cukru
  • 5 g soli
na potření
  • vejce rozšlehané s trochou mléka

- zhruba 1-2 h před samotným zaděláním těsta si umíchejte omládek, zakryjte a nechte vyběhnout, hotový omládek je pěkně napěněný a probublaný - kdo má slad, dá ho, kdo ne, použije cukr

- k omládku navažte ostatní suroviny kromě tuku - kdo nemůže kefír, dá vodu nebo nějakou mléčnou náhražku, poté je ale potřeba pohlídat si hustotu těsta - ve výsledku má být těsto vláčné a jemné

- umíchejte téměř hladké těsto a do něj na závěr zapracujte tuk 

- hotové těsto dejte vykynout přibližně na 1,5 hodiny - do dvojnásobku nebo rovnou ukliďte do chladu do druhého dne - během doby bude možná potřeba jednou těsto "shodit" a promíchat

- těsto rozdělte na dílky po cca 50 g, kdo chce větší, může si udělat až 75-100 g kousky nebo naopak "prcky" na mini zákusky, tam si vyrobte kousky po 25-30 g, stejně tak se dají upéct dva velké koláče - mně osobně vyhovují malé porce kvůli servírování

- jednotlivé dílky postupně nakuličkujte, naskládejte na plech s pečícím papírem a nechte 30-40 minut vykynout - podle velikosti - kynutí berte podle velikosti tvarů a teploty v místnosti

- vykynuté díly před vložením do trouby trochu zmáčkněte - zploštěte rukou, pomašlujte rozšlehaným vejcem, posypejte drobenkou a dejte péct - na 180°C podle velikostí dílů na cca 20 minut - dozlatova

Drobenka

  • 25 g hrubé či polohrubé mouky
  • 20 g moučkového cukru
  • 20 g studeného másla
  • 1/4 lžičky skořice
- mezi prsty promněte všechny ingredience na drobenku a uschovejte v lednici, připravit si ji můžete i den předem 

Krém

  • 115 g mléka
  • 115 g vody
  • 10 g mleté kávy ( nebo 115 g espressa)
  • 115 g moučkového cukru
  • 50 g hladké mouky
  • 350 g mascarpone

- uvařte si kávu - teda ne vy, ale do krému - pokud nemáte mletou, použijte překapávanou či instantní - dohromady potřebujete 115 g kávové tekutiny (nepočítat do váhy logr), přiveďte k varu 75 g vody zalijte jí připravenou mletou kávu, nechte tak 5-10 minut postát

- v hrnci nechte rozpustit 4 lžíce moučkového cukru na karamel a opatrně - pění to - zalijte horkou kávou - kdo nechce v krému lógr, může kávu přecedit přes sítko

- hrnec na chvíli odstavte z kamen a nechte rozpustit karamel, občas promíchejte, pak přisypejte zbývající cukr

- ve 115 g mléka rozmíchejte mouku, vlijte do kávovo-karamelové směsi, za stálého míchání nechte zhoustnout, poté 1 minutu provařte, odstavte a nechte vychladnout

- do zchladlé kávové směsi postupně zašlehejte studené mascarpone, vzniklý krém dejte do zdobícího sáčku a můžete plnit pečivo - pokud si budete připravovat krém předem, je lepší, mít ho k plnění vychlazený

PS: Pokud byste chtěli variantu pro děti, nahraďte kávu horkou vodou, tou zalijte karamel - opět opatrně, nechte rozpustit karamel, pak si v mouce s mlékem rozmíchejte 1 žloutek, svařte "puding", nechte vychladnout a poté rozmíchejte s mascarpone - vylepšit můžete domácím vanilkovým cukrem (nahradíte jím část cukru v receptu) nebo přidejte extrakt či semínka z lusku při míchání do krému.

Komentáře