Martinské slané koláče

Jsou recepty, které když vidíte, musíte zkusit, abyste měli klid na duši. Slané koláče se svatomartinskou kombinací - husa a zelí, upekla vloni jedna slovenská pekárna. A přesto, že miluju klasiku "knedlo,zelo", na koláči jsem si to dlouho nedovedla představit. 

Ale protože zelí mám ráda a navíc jsem opica zvědavá, nedalo mi to a když nám jednou doma výjimečně zbylo trochu masa i zelí, bylo jasné, že tohle znamení se nedá ignorovat. A stejně tak se nedají ani tyhle slané koláče. Jak prohlásila kamarádka - ještě lepší volba než makové.

Koho neuchvátilo kachní kombo, fantazii i zbytkům v lednici, se meze nekladou, koláče si můžete naplnit podle chuti a libosti. Použít se dá špagetová "boloňská" omáčka, masovo-zeleninová směs, výběr sýrů nebo pesto se sušenými rajčátky či bešamel z "bylinkových rohlíků". Zkrátka, vyzkoušejte, co vám chutná. 

Ještě dodatek. Záměrně uvádím menší gramáž těsta, ze které vyjde 9 koláčů (při dílech po 50 gramech), chcete-li větší dávku, jednoduše všechny suroviny vynásobte dvěma.

omládek

• 75 g hladké mouky
• 75 g vody
• 5 g čerstvého droždí

těsto

• omládek
• 175 g hladké mouky
• 105 g kyšky (nebo 75 g bílého 10% jogurtu)
• (25 g vody - u jogurtu)
• 15 g oleje
• 4 g soli

náplň

• 400-450 g ochuceného zelí (recept zde)
• 200 g masa

drobenka

• 10-15 g strouhanky
• 10 g hrubé mouky
• 10 g másla
• špetka soli

Těsto

- nejprve si připravte omládek - rozdrobte do mísy droždí, přidejte mouku s vodou, promíchejte, zakryjte, nechte ho 20-30 minut stát, aby napěnil 

- poté k omládku přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké a nelepivé těsto, které nechte cca1,5 hodiny vykynout - do dvojnásobku původní velikosti

- z těsta navažte 30-50 g díly, z nich vypracujte kuličky, ty nechte 10 minut kynout, poté do nich dnem sklenice či závažím vyrazte důlek, naplňte zelím, poklaďte masem, zakryjte a dejte ještě na 25-30 minut kynout

- před pečením zastříkněte vodou z rozprašovače (kropičky), zasypejte drobenkou a pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25-30 minut - dle velikosti a výkonu trouby - dozlatova

Náplň

- nejčastěji používám zbytky z pečené kachny od oběda, ale nemám-li, postačí i obrané maso z vývaru, které někdy, pro lepší chuť, ještě prohřeji a provoním na pánvi s osmaženou cibulkou

- zelí můžete použít červené i bílé, buď ho upravit podle sebe, jak máte rádi nebo využít mého odkazu v rozpisu surovin