Bylinkové rohlíky


Na tyhle rohlíky jsem chodila kdysi do pekárny, když jsem jezdila na střední. Dělávali je jenom v určité dny a my si je kupovali ještě teplé, když jsme čekali na ranní šichťák směr Chodov. Na střední už nechodím pěkných pár let, do pekárny jenom občas dětem pro pití nebo pro svačinku. Na bylinkové rohlíky jsem si vzpomněla nedávno, když jsem dětem ze zbytků těsta dělala "pizza rohlíky", které se prodávaly spolu s nimi. Není to nic složitého, základem je obyčejné rohlíkové těsto, bylinkový bešamel a celé je to korunované pěknou porcí strouhaného sýra.


omládek
  • 150 g hladké mouky
  • 150 g vlažné vody
  • 1 lžička sladěnky (případně cukru)
  • 10 g čerstvého droždí nebo 4 g sušeného
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky
  • 150 g vody
  • 30 g sádla nebo oleje
  • 8 g soli
  • bylinkový bešamel (návod níž)
  • zdobící sáček
  • sýr na posyp dle chuti

- droždí dejte do mísy (čerstvé rozdrobte) a smíchejte s vlažnou vodou, moukou a sladěnkou - kdo nemá, použije cukr, ale sladěnka dodává pečivu mnohem lepší chuť, kůrku a těsto s ní lépe kyne - sehnat se dá např. ve zdravé výživě

- nechte zakryté 1-1,5 hodiny kvasit - připravený omládek musí být pěkně napěněný a probublaný - než vám vyběhne omládek, připravte si bešamel, ať vám stihne vychladnout, případně ho vyndejte z lednice

- k nabublané kaši přidejte ostatní ingredience a vypracujte hladké vláčné těsto

- výběr tuku záleží jenom na vás, dá se použít sádlo i olej - i  oliváč, zkoušela jsem všechny varianty, dokonce péct i bez tuku a také výborné, je se musí sníst ten den, druhý dne jsou housky bez tuku tuhé

- nechte 1-1,5 hodiny kynout, během kynutí můžete v polovině doby promíchat a nechat dál kynout, těsto se tak ještě trochu víc zjemní - správně vykynuté těsto musí nabýt dvojnásobku původního stavu

- po vykynutí těsto vyklopte na vál, rozdělte na kusy (např. na 11 kousků po 80 g), zlehka vytvarujte kuličku a nechte zakryté 10 minut postát 

- pak každou kuličku rozválejte na ovál, smotejte rohlík, lehce proválejte, aby se vrstvy spojily, naskládejte na pečící papír, zakryjte a dejte na 20 minut kynout - z jedné dávky vyjde 11 rohlíků po cca 80 g a dávám je raději na dva plechy

- po prvním kynutí udělejte hranou ruky po celé délce rohlíku hlubokou rýhu, do ní zdobícím sáčkem nastříkejte bešamel a takto naplněné rohlíky dejte kynout na dalších 10 minut - rovnou si dejte nahřát troubu na 220°C


- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a posypejte sýrem

- připravený plech vložte do vyhřáté trouby a pečte dozlatova - 15-18 minut - záleží na výkonu trouby - po 10 minutách troubu odvětrejte

- horké kousky po vyjmutí z trouby okamžitě přestěhujte na chladnoucí mřížku

Bešamel


Základ tvoří jen pár surovin. Druh sýra si vyberte podle chuti - u nás vede třeba niva, parmazán, ale použít můžete i cheddar, goudu nebo eidam. Každopádně by se sýr neměl nějak zásadně tlouct se sýrem, který půjde navrch k posypu. 
Bylinky zvolte podle chuti a možností - dát můžete směs čerstvých (tymián, pažitka, rozmarýn, bazalka) nebo si namíchat svou sušenou směs, pokud si nevíte rady, použijte např. Provensálské bylinky - ty já dávám i do špaget nebo suga na pizzu.
Bešamel si můžete připravit den až dva dopředu, pro uchování v lednici zakryjte misku potravinářskou fólií.

  • 200 g plnotučného mléka 
  • 15 g hladké mouky
  • 15 g másla
  • 30 g sýra
  • 1/2 lžičky sušených bylinek
  • 1/2 lžičky sušeného česneku (nebo čerstvý)
  • špetka muškátového oříšku
  • trochu čerstvě mletého pepře
  • sůl dle chuti

- v menším hrnci rozpusťte máslo, krátce na něm zpěňte na něm mouku a po chvilce zalijte mlékem

- za stálého míchání přidejte bylinky, sýr a sušený či čerstvý česnek - nevařte příliš prudce, ať se vám bešamel nepálí

- vše míchejte, dokud se směs nespojí a nemá konzistence asi jako krupicové kaše - nesmí být ani moc tekutá, ani betonová, dle potřeby případně nařeďte mlékem 

- poté odstavte, okořeňte špetkou muškátového oříšku, dle potřeby i druhu sýra dosolte a nechte vychladnout

- po vychladnutí přendejte směs do zdobícího sáčku a můžete plnit rohlíky - záleží jenom na vás, zda si ustřihnete špičku nebo si dáte i kovovou koncovku do sáčku, "zdobení" stejně nejde vidět, já ji tam dávám spíš ze zvyku

Komentáře