Lněný bejgl

Asi nejradši ze všeho "zrní" mám lněné semínko - tmavé i světlé. Když krájím hotové pečivo, vždycky pečlivě "sezobu" všechna semínka, která popadají po okolí. Pěknou dávku jich obsahuje recept na pažitkové bulky , ale co dělat v zimě, když pažitka ze zahrádky není? A tak mi to nedalo a vymyslela jsem si další recept. Tvar jsem si vypůjčila od bagelu, ale vynechala jsem tradiční povaření ve vodě. Výsledkem je jemné nadýchané pečivo plné lněných semínek. A protože my máme rádi semínka i na povrchu, použila jsem směs různých druhů i na ozdobu. Ale nemáte-li rádi nepořádek, klidně zdobení vynechte.

omládek

• 100 g hladké mouky
• 100 g vody
• 10 g čerstvého droždí

semínková část

• 100 g lněného semínka
• 40 g ovesných vloček
• 75 g horké vody

těsto

• omládek
• semínková část
• 350 g hladké mouky
• 235 g vody
• 25 g oleje
• 8 g soli

1. Jako první si připravte semínkovou část. Opražte vločky na suché pánvi a odstavte. Zvlášť si pomalu opražte lněná semínka, až začnou praskat a vyskakovat z pánve. Ze semínek odvažte 50 g a zalijte je vroucí vodou - toto si můžete připravit den předem. Zbytek semínek rozmixujte s vychladlými vločkami.

2. Těsto na pečivo téměř vždy zadělávám omládkem. Kvasnice nejsou v těstě cítit, prodlouží se trvanlivost a vylepší chuť hotového výrobku. Vyrobíte ho snadno - do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s moukou a vodou na malé hladké řídké těsto, které nechte napěnit a zvětšit objem. Počítejte zhruba s 30-40 minutami, rychlost kvašení záleží na okolní teplotě.

3. K omládku navažte všechny ostatní suroviny a vypracujte hladké, mírně lepící těsto, které nechte kynout do dvojnásobku, zabere mu to cca 90 minut.

4. Vykynuté těsto vyklopte pomocí stěrky na vál a rozdělte jej libovolný počet kusů. Chcete-li tvořit "bejgly", vytvarujte díly do kuličky, zakryjte a nechte 10 minut odpočívat. K ruce si připravte dřevěnou vařečku.

5. Do každé kuličky udělejte koncem vařečky důlek a krouživým pohybem těsto roztočte kolem vařečky. Vznikne vám otvor, který rukou ještě dotvarujte. Průměr vzniklé "díry" by měl odpovídat vašemu malíčku, tedy cca 5 cm. Hotové tvary skládejte na plech, vystlaný pečícím papírem a dejte ještě na 30-40 minut kynout. Před pečením můžete povrch orosit kropičkou a tvary "namočit" do libovolné směsi semínek.

6. Pečte v troubě vyhřáté na 250 °C  po dobu 12 minut na plný výkon, poté troubu odvětrejte, případně prohoďte plechy a dopečete ještě 4-6 minut. Po upečení přestěhujte na mřížku a nechte vychladnout.