Pšenično-žitná zrna


Tenhle recept jsem zkoušela už před několika lety. Teď, když jsem se po delší pauze zase vrátila k domácímu pečivu, přišla řada i na tahle "zrnka". A protože se chystala na vyzkoušení jednoho chleba, kam se přidává melta, napadlo mě zkusit jí nejdřív šoupnout právě do pečiva a trochu ho "obarvit". Kromě "sympatičtejší" barvy to neskutečně zahýbalo chutí směrem vzhůru a my tak doma máme další super pečivo na výběr.


  • 200 g celozrnné pšeničné mouky
  • 200 g hladké mouky
  • 120 g žitné chlebové mouky
  • 325-350 ml horké vody
  • 10 g hrubé melty (nemusí být) 
  • 60 g oleje nebo rozpuštěného sádla
  • 6 g kmínu
  • 1 lžička cukru
  • 10 g soli
  • 10-20 g čerstvého droždí (3-7 g sušeného)


- nejprve si připravte meltu - horkou vodou zalijte sypkou směs a nechte volně vystydnout

- poté do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí - zadělat si můžete i omládek - rozmíchat žitnou mouku se 120 g vody nebo meltového vývaru s 10 g čerstvého droždí a cukrem, nechat 2-3 hodiny stát a poté přimíchat ostatní suroviny -

- ke kašičce přidejte meltu i s "logrem" a ostatní ingredience a vypracujte hladké těsto, které může i lehce lepit, ale ne moc - vždy záleží na savosti mouky

- jinak - mouky můžete namíchat podle chuti, dát nedat žádnou celozrnnou pšeničnou, ale dát třeba jenom hladkou nebo chlebovou, místo hladké můžete dát hladkou špladu, stejně tak celozrnnou mouku můžete dát pšeničnou či špaldovou - při použití špaldy se pak u trouby nelekněte, pečivo rychleji chytá barvu

- těsto zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte 60-90 minut kynout

- po vykynutí rozdělte na díly, vytvarujte, každý díl uprostřed zmáčkněte držadlem vařečky a dejte zakryté na plech kynout, mezitím nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- pro pečení doporučuji horkovzduch, můžete u větší várky péct víc plechů najednou - trouba se nahřívá přibližně 20 minut

- když se blíží nahřátí trouby, připravte horkou vodu, před pečením pokropte kropičkou a podle chuti můžete i libovolně posypat semínky nebo třeba solí s kmínem

- plech vložte do vyhřáté trouby a na plech u dna chrstněte cca půl hrnku vody a troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- po 12 minutách troubu odvětrejte, ze spodního plechu vylijte případnou přebytečnou vodu a dopečte dle potřeby - celkem tak 18-20 minut, podle výkonu trouby

- po upečení horké kousky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku a nechte vychladnout

Žádné komentáře:

Okomentovat