Tiramisu

Tiramisu je plným právem oblíbeným dezertem nejen v Itálii. Lehký, nadýchaný krém s kávou nasáklými piškoty a jemným mandlovým podtónem. V České republice se často vyrábí z různých náhražek (nejčastěji pomazánkové máslo). Já jsem mu definitivně až ve chvíli, kdy jsem si udělala tu pravou, tedy „vaječnou“ variantu.

TIP: Bojíte se syrových vajec v receptu, trpíte alergií nebo např. v těhotenství nechcete riskovat? Použijte místo nich jednu dotuha ušlehanou šlehačku.

• 250 g mascarpone pokojové teploty
• 2 vejce
• 40 g jemného krystalového cukru
• 100 g vychladlé kávy
• 24 ks cukrářských piškotů
• 0,04 c1 Amaretta (velký panák)
• špetka soli

• holandské kakao na posyp

- oddělte žloutky od bílků - bílky vyšlehejte se špetkou soli na tuhý sníh

- do žloutků přidejte cukr a šlehejte, až vám vznikne světlá žlutá pěna

- do další mísy dejte mascarpone a krátce prošlehejte - je-li pokojové teploty, jde mnohem lépe rozmíchávat - pomocí stěrky do něj jemně vmíchejte žloutkovou směs - nešlehejte nešleháme strojem, mascarpone by vám mohlo zřídnout, nakonec opatrně vmíchejte vyšlehaný sníh, chce to trochu trpělivosti, je to spíš takové mazlení, než míchání

- do hlubokého talíře nalijte kávu a Amaretto, v ní namočte - vždy cukrovou stranou dolů - polovinu piškotů, naskládejte na dno formy, potřete půlkou krému, dejte druhou vrstvu piškotů - je lepší druhou vrstvu převázat - tj. dávat piškoty napříč

- vršek tiramisu posypejte holandským kakaem a dejte vychladit, ideálně přes noc