Křupavé jablečné bochánky
Bochánky jsou moc dobré v den upečení i druhý den. Aby se vám nerozmáčel přes noc cukr, dejte k nim kousek starého pečiva. Natáhne do sebe přebytečnou vlhkost a povrchový cukr zůstane kompaktní.
A pokud plánujete dávat bochánky do mrazáku, nedávejte na ně cukrovou krustu, rozpouštěla by se při rozmrazování nebo byste je museli rozpéct v troubě, aby to cukru neškodilo. A do těsta pak přidejte 30 g cukru.
těsto na 9 ks
- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte stát, dokud se nerozpustí na kaši - cukr s droždím zareaguje tak, že vám z drobků vznikne "kašička"
- poté přidejte ostatní suroviny - mléko dávejte dle potřeby, záleží na hustotě smetany - máte-li hustější smetanu (kolem 30%), uberte 15 g tuku
těsto na 9 ks
- 250 g hladké či polohrubé mouky
- 100 g kysané smetany
- 35 g oleje
- 50 g mléka (objem záleží na hustotě smetany)
- 20 g cukru
- 1 žloutek
- 10 g čerstvého droždí
- 2 g soli
- 200 g hrubě strouhaných jablek (vymačkané)
- 20 g cukru
- šťáva z 1/2 citrónu
- 6 lžic cukru krupice
- 1 rovná lžička skořice
- bílek
- rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte stát, dokud se nerozpustí na kaši - cukr s droždím zareaguje tak, že vám z drobků vznikne "kašička"
- poté přidejte ostatní suroviny - mléko dávejte dle potřeby, záleží na hustotě smetany - máte-li hustější smetanu (kolem 30%), uberte 15 g tuku
- výsledné těsto má být pružné a hladké, minimálně lepivé
- hotové těsto zakryjte a nechte hodinu kynout, do dvojnásobku
- než vám vykyne těsto, nastrouhejte jablka nahrubo a šťávu z větší části vymačkejte, smíchejte s citrónovou šťávou a cukrem - jablka se nijak tepelně neupravují
- pokud máte jakákoli jiná strouhaná jablka - mražená či ve sklenici, použít je můžete samozřejmě taky, já ta mražená povařím, zahustím lžící kukuřičného škrobu a nechám vystydnout
- těsto si po vykynutí buď rozdělte na 9 stejných dílů nebo rozválejte, nakrájejte na čtverce, dejte náplň a zabalte jako buchty, spoje pořádně smáčkněte k sobě, na pečící papír položte spojem dolů a nechte ještě 20 minut kynout - dobu počítejte po naplnění posledního kusu
- troubu rozpalte na 180°C a před pečením bochánky pomašlujte bílkem rozmíchaným s trochou vody
- pečte na 180°C asi 20 minut - do barvy
- ještě horké bochánky postupně potřete znovu bílkem a ihned namočte do skořicového cukru nebo jím bochánky pocukrujte, poté nechte na mřížce vychladnout
- hotové těsto zakryjte a nechte hodinu kynout, do dvojnásobku
- než vám vykyne těsto, nastrouhejte jablka nahrubo a šťávu z větší části vymačkejte, smíchejte s citrónovou šťávou a cukrem - jablka se nijak tepelně neupravují
- pokud máte jakákoli jiná strouhaná jablka - mražená či ve sklenici, použít je můžete samozřejmě taky, já ta mražená povařím, zahustím lžící kukuřičného škrobu a nechám vystydnout
- těsto si po vykynutí buď rozdělte na 9 stejných dílů nebo rozválejte, nakrájejte na čtverce, dejte náplň a zabalte jako buchty, spoje pořádně smáčkněte k sobě, na pečící papír položte spojem dolů a nechte ještě 20 minut kynout - dobu počítejte po naplnění posledního kusu
- troubu rozpalte na 180°C a před pečením bochánky pomašlujte bílkem rozmíchaným s trochou vody
- pečte na 180°C asi 20 minut - do barvy
- ještě horké bochánky postupně potřete znovu bílkem a ihned namočte do skořicového cukru nebo jím bochánky pocukrujte, poté nechte na mřížce vychladnout
Míšo, už dělám podruhé. Jsou výborné. Jen toho oleje mě přijde v těstu hodně.
OdpovědětVymazatdíky za zprávu Petruš, ten olej jsem stáhla níž, je tam přeci jenom méně mouky a k vláčnosti pomáhá i ta kysaná smetana :)
VymazatJsou úžasný měla jsem prý udělat víc 😀👍 opět skvělý recept.
OdpovědětVymazatDíky moc za zprávu Věruš, malou dávku jsem tehdy vymyslela hlavně kvůli synovi, abychom to nejedli týden, když byl malý, tak jsem moc ráda, že chutnají i u vás. Míša
VymazatZkouška jablečných bochánků na zítřek k snídani jaksi nevyšla...ti mojí chlapi mi je doslova sežrali už k večeři 😄. Prý jsem s tím měla počítat, když jich bylo tak málo 😄. No nic, poučení pro příště 😉
OdpovědětVymazatJsou vážně skvělé, i když jsem pracovala s prefermentem a jen 1-2g droždí, dala jsem trochu méně oleje a i míň osladila. Jen teda pro příště budu muset asi zvětšit dávku 😄.
Díky
Šárka
olej bych neubírala, je to kvůli vláčnosti, sice se sní vždycky rychle, ale kdyby náhodou zbyly, tak ten tuk je udrží v lepším stavu, ona té výdrži teda pomůže i ta zakysanka, jinak cukru v těstě podle mne taky není moc, však je to lžíce ;) a kdo má víc strávníků, je jasné, že větší porce, já tu malou dělala kvůli synovi, když jsem recept vymyslela, byl fakt maličký :)
VymazatJsou vyborne, ale bohuzel mi nesly obalit v cukru😃
OdpovědětVymazatPokud potřete bílkem po upečení, v cukru to normálně namočit jde, opravdu mám vyzkoušené. Ale tak hlavně, že chutnají :)
VymazatZdravím, je možné dát místo jablíček kousky čokolády?
OdpovědětVymazatDobrý den, čokoláda se vám rozpustí a "plácne", zůstane po ní nepěkná díra. Chcete-li něco s čokoládou, doporučuji spíš čokoládové věnečky nebo babku s čoko náplní.
VymazatPaní Michaelo, smekám,to je taková dobrota.Zadělala jsem těsto a do toho telefon,že musím odjet,tak jsem těsto šoupla do lednice a kynulo tam 4 hodiny.Super i to množství,jsme 2,tak nám to stačí.A navíc jsem poprvé vyzkoušela v horvkovzdušné fritéze na 160/20 minut.A taky super.Diky moc za inspirací.
OdpovědětVymazatTak o jsem moc ráda, že vám chutná a "stačí" - já se snažím vždy recept udělat tak, aby šel kdyžtak pěkně rozdělit na menší dávku, někdy mám chuť jenom já a děti mi to třeba nejí, ale je pravda, že mám-li víc, rozeberou si to rádi kamarádi. Ať se daří i nadále, Míša
VymazatSkvely recept. Su vonave a velmi chutne. Obalila som si akurat v masle a skoricovom cukre. Mnam!
OdpovědětVymazatObalte jak libo a jak vám ladí. Míša
VymazatDobrý den, mám obrovskou chuť vyzkoušet, leč chybí mi ve spíži olej... Myslíte, že mohu nahradit jiným tukem (rozpuštěné máslo nebo ghí)? Děkuji za odpověď i za recept :-)
OdpovědětVymazatDobrý den, máte-li doma olivový, použijte ten, jinak nahradit se dá, buď stejnou vahou ghí nebo sádlem, klasického másla by muselo jít více a výsledek by druhý den nebyl tak chutný, některé výrobky s máslem rychleji tvrdnou. Míša
VymazatMoc děkuji. Použila jsem ghí a výsledkem je něco naprosto báječného. Vaše recepty jsou vždy zárukou, ze si člověk pochutná. Moc vám fandím a všude doporučuji. Ještě jednou díky a přeji hezký den. Radka
VymazatDíky za zprávu i poklonu Raduš, teď jsem zase o něco chytřejší i já, když vím, že to funguje i jinak a hlavně - že chutná. Mějte se fajn, Míša
VymazatDobry den,
OdpovědětVymazata co kdyby se bochánky obalily ve vajíčku a drobence se skořicí ?
Já vím zase vymýšlím …
Pavel
Dobrý den Pavle, to si klidně vymýšlejte a zkuste. Mně šlo o výsledek co nejvíc podobný těm původním smaženým z pekárny. Pečiva s drobenkou je si myslím dost všade. Ale modifikacím se meze nekladou ;). Míša
VymazatMoc děkuji za recept.Bochanky jsou opravdu výtečné. Ráda zkouším nové recepty a u Vás to nikdy není zklamání, naopak velké pochutnaní.Moc děkuji.
OdpovědětVymazatDíky za zpětnou vazbu Hani, jsem moc ráda, že vám chutná. Ať se daří, Míša
VymazatMíšo, tak se taky přidávám do mánie bochánků 😁 Jsou naprosto božské, tak nadýchané a zároveň křupavé díky cukrové krustě, no prostě paráda. Upekla jsem včera večer hned dvojitou dávku, sice jsem na to doma sama s dcerkou, (protože manžel sladké nejí), ale za chvilku bude půlka pryč 😁 Doma jsem neměla zakysanku, tak jsem použila podmáslí a je to prostě paráda. Už se těším až budu mít doma Vaši knížku a budu si ji moct prolistovat. 🤩 Děkuji za to co děláte, moc ráda peču podle Vašich receptů a když jsem před měsícem zjistila, že vyjde Vaše knížka, tak jsem měla strašně velkou radost. 😊 Takže velké díky za tento recept 😊👍
OdpovědětVymazatDobrý den,jakou moukou mohu nahradit při bezlepkové dietě ?
OdpovědětVymazatMáte někdo odzkoušeno?
Děkuji
Z bezlepku bohužel nepeču, zkuste to spíš na stránkách, které se bezlepkem zabývají. Míša
VymazatDobrý den, zkoušela jsem v bezlepkové a bezmléčné verzi. Použila jsem Jizerku Univerzální a kokosovou zakysanou smetanu (Lidl) a kokosové mléko (Alpro). Těsto bylo náročnější na zabalení, ale povedlo se a chuťově je to dobrý štrůdl 😊 dělala jsem i klasickou verzi a manžel se synem si moc pochvalovali.
VymazatDobrý den, tak to jsem moc ráda, že jste si skvěle poradila i pro bezlepek a hlavně, že chutnalo. Holt šikovná pekařka se pozná!
VymazatPerfektni recept, radeji ze 2 davek aby zbylo😊 a jen se po nich práší, děkuji 🤩🙏moc vsem chutnaji
OdpovědětVymazatJá tehdy dělala malou dávku, protože syn byl maličký. Tam, kde je lidí víc, se dvojnásobná dávka hodí víc. Jsem moc ráda, že chutnají, Míša
VymazatDobrý den, tak jsme také propadli závislosti na jablečných bocháncích. :) Jsou takové jak všichni píší. Křupavé, nadýchané prostě úžasné a nejlepší je, že je lehce, díky polopatickému popisu v receptu zvládají i naše děti samy upéct. Ráda peču podle vašich receptů. Díky za inspiraci.
OdpovědětVymazatNo takto mám ale obrovskou radost! Ne z toho, že je jablečná mánie, ale že k pečení děti vedete prakticky a necháte je pracovat samostatně! Tak ať se (nejen jim) daří! Míša :)
Vymazat