Vdolky máslové

Recepty na vdolky mám dva - do jedněch se dává máslo a do druhých tvaroh. Oba jsou dobré a do obou se dává rum. Manžel vdolky miluje, ani ne tak kvůli rumu, ale z domova je zvyklý na "sladké soboty", takže zpravidla v sobotu máme sladké jídlo nebo alespoň bezmasé. A protože je právě sobota, je čas pustit se do zadělávání.

Pro verzi z LM: Dejte 120 g LM, od surovin odpočítejte 80 g mouky a 40 g mléka a lehce dolaďte těsto vodou, aby vzniklo hladké a vláčné těsto.

těsto na cca 12-15 ks

• 300 g hladké mouky
• 100 g vlažného mléka
• 30 g cukru krupice
• 30 g změklého másla
• 1 větší vejce
• 2 lžíce rumu nebo jiného alkoholu
• 10 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného
• 3 g soli
• citronová kůra dle chuti

• olej nebo sádlo na smažení

na ozdobu

• marmeláda nebo povidla
• slazený tvaroh
• kysaná smetana
• moučkový cukr

- nejprve si rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, aby se droždí rozpustilo na kašičku (to je místo klasického kvásku, ikdyž ten si samozřejmě můžete udělat taky), přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, vláčné a nelepivé těsto - už všichni víme, že každá mouka jinak saje, takže pokud by těsto bylo příliš suché a hutné, přidejte 2-3 lžíce tekutiny, výsledné těsto musí být měkké a příjemné pod ruku, něco jako plastelína - pokud chcete jemnější těsto, dejte místo celého vejce dva žloutky, ovšem možná si těsto bude prosit trochu víc mléka

- hotové těsto vraťte do mísy s víkem nebo zakryjte igelitovým sáčkem (těsto pak lépe kyne a neosychá na povrchu) a dejte zhruba na 60 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit svůj objem

- po vykynutí rozválejte na vále na cca 0,5-7 cm placku, sklenkou vykrajujte kolečka, která pak nechte na vále přikrytá utěrkou ještě tak 20 minut kynout - velikost vdolků záleží na průměru zvolené sklenice, čím širší sklenička, tím větší vdolek a tím méně či více vdolků z jedné dávky

- rozehřejte si v hrnku nebo na pánvi vyšší vrstvu tuku - já smažím v malém rendlíku, takže sice je dělám po dvou kusech, ale jde to rychle a není tak velká spotřeba oleje, mám tam cca 3 cm vrstvu

- do rozpáleného oleje vkládejte vykynutá kolečka vrchní stranou - tedy tou stranou, která nebyla položená na vále

- každé kolečko tedy před vložením do oleje v ruce otočte "oschlým" dolů, pak pomocí prstů kolečko zespodu uprostřed lehce a rovnoměrně roztáhněte (aby se ztenčil střed) a dejte smažit tímto "důlkem" dolů - horní strana zůstane hladká, spodní strana s důlkem putuje do oleje - pomoct si můžete i panákovou skleničkou, kterou uděláte do "oschlého" kolečka důlek, doporučuji dělat až těstě před vložníem do oleje, tj. nepřipravovat si "díry" předem na všech vdolcích

- smažte po obou stranách dozlatova a po usmažení dejte okapat na ubrousek

- lehce zchladlé vdolky naplňte dle chuti - u nás se dává marmeláda nebo povidla, lehce slazený vaničkový tvaroh a neochucená kysaná smetana - před podáváním ještě můžete zaprášit moučkovým cukrem 

PS: Pro kynutí těsta s LM - používám vždy zásadně občerstvené a nově vyběhnuté LM, kynutí v míse bylo 3 h v teple, pak přes noc do lednice, kynutí do 100% (tedy než bylo těsta jednou tolik, co původně), ráno vytaženo, ponecháno hodinu na lince "ohřát", rozděleno na kuličky, ty potom kynuly 3 hodiny zakryté na vále utěrkou a igelitkou