Vánočka máslová


Máslová vánočka. Nadýchaná dobrota - s kakaem, máslem a domácí marmeládou, to je ideální snídaně nejen na vánoční rána. Když se rozleží, je ještě lepší, ale většinou se u nás rozležet ani nestihne. Množství je počítáno na 2 malé vánočky o cca 465 g nebo jednu velikánskou, chcete-li vánočku střední, uberte třetinu surovin.


  • 250 g hladké mouky
  • 250 g polohrubé mouky
  • 120 g cukru
  • 100 g změklého másla
  • 225 g vlažného mléka
  • 2 žloutky
  • 20 g čerstvého droždí
  • 30 -50 g rozinek
  • 30 g rumu (na rozinky)
  • 30-50 g mandlí (nemusí být)
  • 4 g soli
  • kůra z poloviny citrónu
  • špetka muškátového oříšku
potření, posyp
  • bílek se lžící vody
  • plátky mandlí

- zavčasu si vyndejte máslo z lednice, kdo nemá robota, je opravdu lepší zapracovávat máslo hodně měkké - kdo nemůže máslo, dá se nahradit 110 g Hery, ale kdo nemá potíže - máslo je prostě máslo

- také si předem naložte rozinky do rumu - výborná je i medovina - kdo nepoužívá rozinky, přidá buď více mléka nebo samotný rum - 30-50 g

- menší technická poznámka k moukám - pokud chcete mít vánočku velmi jemnou, použijte pouze hladkou mouku

- rozdrobte si do mísy droždí, smíchejte ho se lžičkou cukru a nechte ho rozpustit na kaši nebo si klasicky připravte kvásek - pokud vám vadí klasické droždí, udělejte si omládek, ten těžkosti z droždí a pocitům nevolnosti z něj zabraňuje - v tom případě dejte 20-30 minut předem předkvasit jen 10 g čerstvého droždí se 150 g hladké mouky, 150 g vlažného mléka a 20 g cukru, další droždí již nedáváme a po vykynutí přidáme 350 g mouky, 75 g mléka a  další suroviny - pokud byste dělali poloviční dávku těsta, postačí vám omládek ze 100 g mléka a 100 g mouky, čerstvého droždí 5 g a 10 g cukru

- drožďovou kaši zasypejte moukou, přidejte suroviny - kromě másla, mandlí a namočených rozinek, pořádně propracujte, když máte těsto hladké, zapracujte máslo a když máte těsto opět hladké a vláčné, přidejte rumové rozinky i se zbytkem rumu, s mandlemi a vymíchejte finálové těsto - to má být hladké, jemné a vláčné - mezi zapracováním másla i rozinek si můžete udělat 15-20 minutové přestávky, těsto si chvíli odpočine, vy taky a půjde vám s ním následně dobře pracovat

- promíchané těsto zakryjte volně igelitovým sáčkem nebo dejte kynout do mísy s víkem a nechte 1,5 - 2 h kynout - doba kynutí záleží na teplotě v místnosti, těsto by mělo téměř zdvojnásobit svou velikost - s omládkem vám těsto může kynout i 2,5-3 hodiny - těsto musí dojít dvojnásobku

- vykynuté těsto rozdělte na 9 dílů, poslední 2 dejte menší než ostatní - ty přijdou navrch, odeberte 4 díly na spodní část vánočky a ostatní zatím vložte do sáčku, aby neoschly

- ze 4 dílů upleťte spodní díl - nejlepší je začít plést od středu směrem k jednomu konci, poté otočit a doplést - vždy vpravo zapleťte jeden záhyb "copu" ze 3 pramenů a čtvrtý pramen vlevo podstrčte zespodu

- jednotlivé prameny příliš neutahujte, je lepší, když má vánočka dostatek volnosti pro kynutí a rozpínání - kdo si nevěří v pletení jedné velké vánočky, rozdělí si těsto na 6 dílů, vyválí prameny a jednoduše vyrobí dva copy - máte tak jistotu, že se vám vánočka nerozjede a i samotný cop vypadá velice efektně - a jinak - skvělé video na pletení vánočky najdete zde, jinak se dá na internetu najít video na pletení vánočky přímo ze 6 pramenů najednou

- spodní díl položte na plech na pečící papír a hranou dlaně udělejte uprostřed spleteného těsta hřbetem ruky menší rýhu

- z dalších 3 dílů upleťte cop - položte na 4-dílný základ a znovu lehce "vyrýhujte" dlaní

- nakonec vyválejte poslední dva díly, zakruťte je do spirály, tu položte na vršek vánočky, oba konce zastrčte pod okraj vánočky

- upletenou vánočku vložte do velké igelitové tašky a nechte cca 30-90 min kynout - krátké kynutí je pouze pro "cop" ze tří pramenů, dlouhé kynutí je pro vánočku v chladnější místnosti, vánočka s omládkem kyne cca 2 hodiny

- před pečením potřete bílkem, rozšlehaným s trochou mléka a posypejte mandlemi

- troubu rozehřejte na 180°C, vložte do ní vánočku, stáhněte teplotu na 160°C  a pečte asi 40 minut, záleží na troubě - zda je upečená, zjistíte zapíchnutím špejle mezi "spáry"

Komentáře

  1. Dobrý den Míšo, pokud bych chtěla péct v kameninové formě, jak dlouho doporučujete péct?? Děkuji Jana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jani, tipy na tohle pečení jsem viděla v Hrátkách s těstem tuším nebo určitě na webu www.pekarnomanie.cz u Ivy, stačí do lupy zadat vánočka

      Vymazat
  2. Děkuji za recept, moje první vánočka a hned se povedla, sice špatně zamotaná (snažila jsem se zamotat ze 6 pramenů dle videa), ale to jí na chuti neubralo :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu, jsem ráda, že chutnala. Motání je věc ošidná, ale to chce čas a cvik, aspoň máte na co vzpomínat. :) Míša

      Vymazat
  3. Přeji krásné adventní dopoledne, moc prosim, kdybych chtěla použít sušené droždí, dát polovinu sáčku?
    Předem moc děkuji a přeji krásné svátky!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, pokud chcete jít metodou omládku, tak dát jen půlku sáčku, pokud chcete těsto kynout normálně, tak sáček celý - je určený na 500 g mouky. Pohodovou poslední adventní neděli i Vám, Míša

      Vymazat
  4. Mela jsem doma pouze 12g drozdi a jaka z toho vznikla dobrota podle vaseho receptu? Vanocka byla jako oblacek! Moc děkuji!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, tak to jsem ráda, že se povedla. Ať vám chutná.

      Vymazat
  5. Dobrý večer Míšo, právě jsem vánočku dopekla a musím říct, že je opravdu výborná. Dělala jsem ji celou z hladké mouky a je jako obláček. Každé Vánoce pečeme trochu jinou, ale Vaše je fakt povedená. Děkujeme za recept a přejeme krásné Vánoce. Tamara J.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu Tamaro, jsem ráda, že se povedla a chutná. Pokojné svátky vám i vašim blízkým, Míša

      Vymazat
  6. Dobrý večer Míšo,
    2x (slovy dvakrát :-) ) jsem vánočku zkusila a pokaždé po upečení slehla, spadla. Poprvé s omládkem, tak jsem si říkala, že jsem jí nechala asi překynout, tak podruhé s normálním množstvím droždí v receptu a časy kynutí jsem přesně dodržela. Žádná chladná místnost, pletená ze čtyř, tří a dvou pramenů podle videa. Krásně nakynulo jak těsto, tak potom vánočka. V troubě byla úžasná. Po upečení jsem první hned vyndala a spadla. Po rozkrojení vypadala i jako sražená. Podruhé jsem jen vypnula troubu a nechala jí postupně chladnout v pootebřené a po chvilce v otevřené troubě. Ale dopadla stejně. Po vyndání lehla. Chuťově je moc dobrá, ale není to ono. Máte radu, nebo zkušenost? Díky Eva :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Evi, tak to mne moc mrzí :( Většinou se to stane při překynutí, jak jste sama odhadla nebo naopak při nedopečení, ona každá trouba peče jinak, takže je pak potřeba to vychytat na míru té svojí. Moje třeba peče méně, takže já musím místo 180°C dávat víc (ale v receptech to poupravím vždy, aby to odpovídalo), takže je možné, že ta vaše bude chtít taky jiné časy, někdy se to nezdá, ale i pár minut může hrát rozdíl. V tomhle je vánočka opravdu potvůrka nevyzpytatelná. Tak doufám, že se časem podaří přijít jí na kobylku. Ať se vám daří, Míša

      Vymazat
  7. Dobrý den,
    tuto vánočku jsem pekla poprvé s omládkem a hned napoprvé byla jiná oproti receptům, které jsem do té doby zkoušela. Prostě neskutečně vláčná, žádná sušenka. Od té doby jinou nepeču a minule jsem kousek těsta zkusila i na frgál a vyšlo to perfektně. Mám tedy skvělé UNI těsto a Míši tímto moc děkuji za perfektně vyladěný recept. M.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Paráda, tak to jsem moc ráda, že to funguje i na ostatní pečení. Ať se daří a díky. Míša

      Vymazat
  8. Míšo, dnes jsem upekla jako mazanec a recept je opravdu skvělý, moc děkuju! Dělala jsem s omládkem a vyplatilo se počkat si :-).

    OdpovědětVymazat
  9. Dobrý den, je možné toto těsto z omládku nechat kynout přes noc v lednici? Děkuji

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ano, může, ale chce to nechat těsto rozjet před lednicí - aspoň půl hodiny, máslo když pak v chladu ztuhne, tak brzdí kynutí. Těsto by mělo v míse či nádobě vykynout do dvojnásobku, pokud by nebylo, tak ráno po vytažení nechat ještě v teple dokynout. Míša

      Vymazat

Okomentovat