Žloutkové věnečky

Když jsem prvně dělala věnečky, moje teta dostala záchvat smíchu. Byly šišaté, vyloženě ošklivé, ale moje. A snědly se. Ale protože nemám ráda, když mi něco chutná a nejde mi to, nakonec jsem tvary vypilovala a jednou za čas nám tyhle žloutkové krasavce upeču.

těsto na 18-20 ks (průměr 8 cm)

• 250 g vody
• 150 g hladké mouky
• 115 g másla
• 220 g vajec (cca 4 vejce)
• 1 g soli

krém

• 350 g mléka
• 60 g kukuřičného škrobu
• 1/2 vanilkového lusku
• 2 žloutky
• 100 g cukru krupice

• 100 g másla
• 1 lžíce rumu

- začněte těstem - vodu se špetkou soli a nakrájeným máslem přiveďte k varu, hrnec odstavte z tepla, do vody přidejte mouku a rychle a důkladně rozmíchejte

- jakmile vám v hrnci vznikne jednolitá hmota, aspoň 2,5-4 minuty míchejte - těsto by se nemělo lepit na vařečku, ani na hrnec, naopak by se vám na dně hrnce měla udělat napečená tenká vrstva, která jde ze dna špatně seškrábnout

- hotový základ na těsto nechte částečně vychladnout - a udělejte si zatím základ na krém

- když moučné těsto částečně zchladne, přendejte ho do robota nebo vezměte ruční šlehač a přimíchejte jedno vejce, když je zapracované, postupně přidávejte další - pozor, pokud máte velká vejce, budou vám stačit i 3 - výsledné těsto má být pěkně hladké, podobné pevnější bramborové kaši

- na dva plechy si připravte pečící papír a dejte předehřát troubu na 180°C - klasika horní spodní ohřev, -horkovzduch se mi u věnečků kdysi těžce vymstil

- zdobící sáček s nástavcem postavte do půllitru - uvolní se vám tak obě ruce a můžete si do něj nandat všechno těsto najednou

- po naplnění dělejte zdobícím sáčkem menší kroužky - mě se osvědčily malé, lépe se jí a podle mého se i lépe propékají - stačí jedna vrstva, věnečky krásně vyskočí, pokud byste chtěli větší a extra vysoké, dejte kroužky dva, ale pak asi bude chtít upravit i délku pečení

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25-30 minut, poté pohledem zkontrolujte a dopečete - dle trouby a velikosti věnečků - peče-li vám trouba méně nastavte 190-200 °C a věnečky kontrolujte až po 30 minutách, hlavně neotevírat troubu, nedopečené věnečky by spadly

- ke konci pečení vyjměte jeden zkušební rychle z trouby, ještě horký ho rozkrojte zoubkovaným nožem - správně upečený věneček by po rozkrojení neměl zanechat na noži žádné stopy

- po upečení přestěhujte věnečky na chladnoucí mřížku a dodělejte krém, po vychladnutí rozkrájejte zoubkovaným nožem a naplňte

KRÉM

- hned v úvodu - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit 1,5 sáčku pudinku s mlékem a do horkého pudinku vmíchat máslo

- já osobně se přimlouvám za žloutkový krém, pokud náhodou nemáte lusk, dejte lžičku extraktu

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem - já jsem přilila i rum, chtěla jsem dávat i dětem, tak jsem potřebovala, aby se alkohol vyvařil, jinak se dává rum až do studeného krému

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do škrobové směsi

- škrobovo-žloutkovou směs přilijte do hrnce a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- do hotového pudinku dobře vmíchejte kostky másla, na povrch dejte potravinářskou fólii a nechte vystydnout poté prošlehejte na hladký krém

- bojíte-li se másla v horkém pudinku, vyšlehejte si povolené máslo zvlášť a pak do něj postupně zapracujte pudink 

- spodní díl věnečků naplňte krémem (ideálně pomocí cukrářského sáčku) a přiklopte vrškem, zaprašte moučkovým cukrem nebo si udělejte klasickou cukrovou polevu