Žloutkové věnečky

Kdysi jsem dostala recept na věnečky od své tety. Jenže když jsem na ně tentokrát dostala chuť, neměla jsem doma heru, která patří do jejího receptu, jen olej a strašně málo másla. Tak jsem pátrala po osvědčeném olejovém receptu, až jsem nakonec skončila u věnečků z webu Bonvivani.sk. Už jsem od Táni vyzkoušela několik věcí, takže jsem věděla, že na tenhle recept se můžu určitě spolehnout. S těstem se skvěle pracovalo, zatím nejlépe ze všech, co jsem vyzkoušela, věnečky při pečení krásně vyskočily, krém chutná úžasně a tak s radostí předávám tuhle dobrotu dál.

těsto na 18-20 ks (průměr 8 cm)

• 250 g mléka nebo vody
• 150 g polohrubé mouky
• 50 g másla (olej)
• 3-4 vejce
• 1,5 g soli

krém

• 350 g mléka
• 60 g kukuřičného škrobu
• 1 vanilkový lusk
• 2 žloutky
• 100 g cukru krupice

• 1/2 kelímku smetany 33%
• (nebo 100 g másla)
• 1 lžíce rumu
• šp. soli

- začněte těstem - mléko nebo vodu se špetkou soli přiveďte k varu - s mlékem prý jsou prý chuťově lepší, já velký rozdíl nezaznamenala, spíš mi přijde, že jinak chytají barvu při pečení

- v horké tekutině si rozpusťte máslo nebo olej, přidejte mouku a rychle a důkladně rozmíchejte

- jakmile vám v hrnci vznikne jednolitá hmota, aspoň 4 minuty míchejte - těsto by se nemělo lepit na vařečku, ani na hrnec, naopak by se vám na dně hrnce měla udělat napečená tenká vrstva, která jde ze dna špatně seškrábnout

- hotový základ na těsto nechte částečně vychladnout - a udělejte si zatím základ na krém

- když moučné těsto částečně zchladne, přendejte ho do robota nebo vezměte ruční šlehač a přimíchejte jedno vejce, když je zapracované, postupně přidávejte další - pozor, pokud máte velká vejce, budou vám stačit 3 - výsledné těsto má být hladké a krémové, ale musí držet pohromadě

- na dva plechy si připravte pečící papír a dejte předehřát troubu na 180°C - klasika horní spodní ohřev, -horkovzduch se mi u věnečků kdysi těžce vymstil

- zdobící sáček s nástavcem postavte do půllitru - uvolní se vám tak obě ruce a můžete si do něj nandat všechno těsto najednou

- po naplnění dělejte zdobícím sáčkem menší kroužky - mě se osvědčily malé, lépe se jí a podle mého se i lépe propékají - stačí jedna vrstva, věnečky krásně vyskočí, pokud byste chtěli větší a extra vysoké, dejte kroužky dva, ale pak asi bude chtít upravit i délku pečení

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 25-30 minut, poté pohledem zkontrolujte a dopečete - dle trouby a velikosti věnečků

- ke konci pečení vyjměte jeden zkušební rychle z trouby, ještě horký ho rozkrojte zoubkovaným nožem - správně upečený věneček by po rozkrojení neměl zanechat na noži žádné stopy

- po upečení přestěhujte věnečky na chladnoucí mřížku a dodělejte krém, po vychladnutí rozkrájejte zoubkovaným nožem a naplňte

KRÉM

- hned v úvodu - pokud se vám nechce dělat krém ze žloutků, můžete si svařit 1,5 sáčku pudinku s mlékem a po vychladnutí smíchat se šlehačkou

- místo šlehačky můžete do krému použít máslo - v tom případě dejte do pudinku jenom 50 g cukru a škrob uberte na 40 g - zbylý cukr pak vyšlehejte ses změklým máslem do pěny, do které po částech zašlehejte vychladlý puding a rum

- já osobně se přimlouvám za žloutkový krém, pokud náhodou nemáte lusk, dejte aspoň extrakt

- lusk rozřízněte podél a vyškrábejte z něj zrníčka, přidejte i s luskem do mléka a přiveďte k varu

- v misce si rozmíchejte žloutky s trochou mléka, škrobem a cukrem - já jsem přilila i rum, chtěla jsem dávat i dětem, tak jsem potřebovala, aby se alkohol vyvařil, jinak se dává rum až do studeného krému

- když je mléko horké, vyjměte lusk, odeberte část mléka a za stálého míchání toto odebrané pomalu vlijte do škrobové směsi

- škrobovo-žloutkovou směs přilijte do hrnce a za stálého míchání povařte asi 5 minut - dokud směs nezhoustne

- hotový puding přelijte do misky a na jeho povrch dejte potravinářskou fólii - tak se vám na něm nevytvoří škraloup - nechte vystydnout, poté prošlehejte - já po vychladnutí místo prošlehání projedu lehce ponorným mixérem

- vyšlehejte šlehačku 

- v nádobě prošlehejte puding a pak do něj vařečkou postupně přimíchejte šlehačku - vyšlehám v robotu nejdřív šlehajdu a pak na nižší otáčky postupně dávám pudinkový základ

- spodní díl věnečků naplňte krémem (ideálně pomocí cukrářského sáčku) a přiklopte vrškem, zaprašte moučkovým cukrem nebo si udělejte klasickou cukrovou polevu