Duetky

Kdysi jsme v obchodě manželovi kupovala jablečné kynuté "závinky" - duetky. Od té doby, co jsem se skamarádila s kynutým těstem už je dělávám sama. Jablečné většinou na podzim, když je na zahradě úroda, tvarohové pak kdykoli během roku.


těsto

• 250 g hladké mouky
• 150 ml vlažného mléka
• 1 žloutek
• 50 g změklého másla
• 20 g cukru
• 10 g čerstvého droždí
• větší šp. soli

• bílek rozmíchaný s trochou mléka na potření

náplň

• 500 g jablek a hrušek (váženo očištěné)
• 1 lžíce hnědého cukru
• 1-2 lžíce rozinek
• 1 koření - 1 hřebíček, 1 kulička nového koření, 2 kuličky celého pepře, skořice dle chuti
• 1 rovná lžíce solamylu

- přípravu začněte ovocem - očistěte ho, pokrájejte na kostky a dejte do hrnce - pokud máte jenom jablka, nic se neděje, ale náplň je mnohem lepší, když je v ní aspoň jedna hruška

- do kousku gázy zabalte koření a přidejte s cukrem k ovoci

- vše přiveďte k varu a duste 5-10 minut podle zralosti ovoce, dle potřeby podlijte 1-2 lžícemi vody

- poté vyjměte koření, jablečnou směs rozmačkejte šťouchadlem na brambory, odeberte trochu tekutiny, kterou pustilo ovoce - pokud není, vezměte 2-3 lžíce vody a buď ve vodě nebo šťávě rozmíchejte solamyl

- rozmíchaný solamyl přimíchejte k ovoci, půl minuty provařte a dejte vychladnout - solamyl přidávám do náplně proto, aby nevytékala šťáva při pečení

- když máte náplň vychladlou, pusťte se do těsta - droždí rozdrobte do mísy, smíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, aby se rozpustilo

- poté přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké těsto, které rozdělte na 2 -4 díly, ty postupně vyválejte, naplňte, uzavřete a nechte odpočinout, než se vám nahřeje trouba - díly buď po 2x 233 g nebo 4 po cca 115 g

- před pečením potřete bílkem rozšlehaným s trochou mléka

- pečte na 200°C zhruba 20 minut dle trouby - budete-li péct v nádobě, prodlužte dobu, aby se vám propeklo dobře i dno

- těsto můžeme samozřejmě naplnit libovolnou sladkou náplní nebo při vynechání cukru a přidání soli také naslano