Pusinky aneb sněhové cukroví

Nemohlo mi být víc než 6 let - podle toho, kde jsme tenkrát bydleli. Pamatuji se, jak jsem stála na mostě, v ruce polomáčené pusinky z obchodu. Část bez polevy, šup do pusy... část s čokoládou šup do vody. A vydrželo mi to dodnes - už teda nepostávám u potoka, ale čokoládu na sněhovém cukroví prostě nemám ráda. Ale komu nevadí a má rád, může jí cukroví ozdobit a s dětmi pak třeba zavěsit na vánoční stromeček.
Vyzkoušela jsem za ta léta několik receptů a způsobů přípravy, až jsem narazila na tenhle Tánin z Bonvivánů. Je velice jednoduchý na přípravu, pusinky i sněhové cukroví z něj jsou krásně křupavé a pevné, přesně tak, jak mají být.

• 3 bílky
• 120 g cukru krupice
• 120 moučkového cukru
• 1 lžíce citrónové šťávy

- připravte si k ruce mísu s bílky - klidně můžou být i rozmrazené, jen je nechte dojít na pokojovou teplotu, stejně tak jako bílky od vajec z lednice 

- navažte oba cukry, vytáhněte ruční šlehač, minutku, dva plechy s pečícím papírem, cukrářský sáček s ozdobnou špičkou, vysokou sklenici, půlku citrónu a připravte si svaly - kdo má robota, má menší práci a je potřeba k tomu poupravit i časy šlehání

- do mísy si dejte bílky a krupicový cukr, zapněte šlehač na maximum, minutku nastavte na 10 minut a teď to chce jenom vydržet - kdo má pouhý ruční šlehač, se obrní trpělivostí a šlehá a šlehá

- po 10 minutách přidejte do sněhu jednu lžíci čerstvé citrónové šťávy a moučkový cukr

- pokud chcete cukroví barevné, přidejte nyní i zvolený odstín

- na nižší otáčky nejprve postupně zašlehejte všechen moučkový cukr - nedávejte otáčky hned na maximum, aby cukr neprášil všude okolo, pak otáčky opět zvyšte na maximum

- šlehejte dalších 10 minut

- hotový sníh přendejte do cukrářského sáčku - tady se vám hodí právě ta sklenice - dejte do ní připravený sáček se zdobící špičkou - uvolní se vám tak ruce a vy můžete pohodlně naplnit pytlík sněhem

- na pečící papír nastříkejte na libovolné tvary - pusinky, jazýčky nebo třeba kroužky - ty můžete použít i k zavěšení na stromeček - a ty můžete ozdobit třeba cukrovým sypáním

- jak už jsem řekla, pokud se vám v mrazáku nastřádaly bílky, můžete cukroví udělat i z rozmrazených, jde to také dobře - a pokud si nejste jisti, kolik jich v sáčku máte, můžete si pomoct váhou - jeden bílek váží něco mezi 30-35 g, ty domácí možná ještě o chlup víc

- pečte v troubě předehřáté na 100°C asi 50 minut, poté pečivo zkontrolujte - správně upečené sněhové cukroví poznáte tak, že zkusíte nadzvednout jeden kousek z pečícího papíru - pokud půjde krásně odlepit, můžete cukroví s klidem vyndat z trouby

- u pečení se musíte řídit zkušenostmi s vlastní troubou - Táňa měla u svého receptu napsáno, že suší na 70°C asi hodinu, já jsem zjistila, že je to málo a teplotu jsem zvedla a prodloužila čas pečení