Boží milosti

K masopustnímu veselí patří sladké smažené dobroty jako koblížky nebo vdolky. Další z nich jsou boží milosti alias fánky či bolestníky. Tyhle křehké kousky různě tvarovaného těsta, obalené v moučkovém cukru se smažily nejen v době masopustu, ale také jako dárek pro čerstvé rodičky. Pod různými názvy jsou tak známé v Čechách, na Moravě i na Slovensku. 

• 140 g hladké mouky + 10 g hladké mouky bokem
• 50 g kysané smetany
• 30 g rumu
• 20 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• 2 lžičky octa
• špetka soli

• olej nebo sádlo na smažení
• moučkový cukr s vanilkou na obalení

1. Nejprve metličkou vyšlehejte žloutek s cukrem do světlejší pěny, přidejte rum, smetanu, ocet a sůl. Navažte 140 g mouky a stranou připravte dalších 20 g. Možná je budete potřebovat na dohuštění těsta.

2. K vaječné směsi přidejte polovinu mouky, promíchejte a nechte pár minut stát. Pak přidejte zbytek mouky, smíchejte vše vařečkou na hrubé těsto. Nechte 5 minut odpočívat a krátce promíchejte.

3. Poté těsto přendejte na vál, propracujte a podle potřeby přidávejte opatrně mouku. Výsledné těsto je nelepivé, pružné, měkké, hladké a lesklé. Konzistencí se podobná vláčné plastelíně. Pokud se vám těsto stále dost lepí, nechte ho 5-10 minut stát a pak se k němu vraťte a znovu propracujte. Snažte se zapracovat co nejméně mouky. Hotové těsto zabalte do fólie nebo do sáčku a dejte na hodinu odležet.

4. Odpočinuté těsto vyválejte hodně natenko a ostrým nožem či rádýlkem z něj vykrájejte různé tvary, které uprostřed prořízněte. Tvary zakryjte utěrkou a nechte na vále 15-20 minut odpočinout.

5. Smažte ve vyšší vrstvě v oleje (sádla) rozehřátém na 170 °C. Těsto se v tuku nafoukne a puchýřkuje. Pozor, milosti jsou usmažené dost rychle, takže určitě neodbíhejte.

6. Po usmažení nechte lehce odkapat na ubrousku a obalte v moučkovém cukru. Chcete-li milosti méně sladké, cukrem je pouze zaprašte.