Piškot s kakaovým krémem

Vždycky jsem tchýni záviděla lehoučké piškotové těsto, které dělá na dorty. Ale když jsem se rozhodla narychlo upéct na druhý den pro návštěvu, jako na potvoru nebyla babička doma. A tak jsem pohledala na internetu, základní recept ještě trochu poupravila při přípravě a zázrak byl na světě. A je dobře, že se těsto vyzkoušelo a povedlo, aspoň budu vědět, že se pak podaří i v březnu manželovi k narozeninám.

těsto

• 2 vejce - zvážit celá i se skořápkou
• cukru - polovinu váhy, co mají celá vejce
• polohrubá mouka - polovinu váhy, co mají celá vejce
• 2 lžičky citrónové šťávy
• šp. soli
• tuk a mouku na formu

krém

• 125 g másla
• 40 g hladké mouky
• 3 lžičky holandského kakaa
• 125 ml mléka
• 50 g cukru krupice
• 1 lžíce práškového cukru
• 1 lžíce rumu (nemusí být)

- nejprve si vyndejte máslo na krém z lednice, aby vám stihlo změknout

- poté vymažte a vysypejte formu - já pekla ve formě na biskupský chlebíček, ale můžete i v malé kruhové

- zvažte celá vejce i se skořápkami a podle výsledku pak navažte cukr a mouku - já měla dvě domácí vejce dohromady o 140 gramech, takže mouky i cukru bylo 70 gramů od každého

- žloutky oddělte od bílků a do nich přidejte špetku soli

- z bílků vyšlehejte tuhý sníh a poté do něj zašlehejte polovinu cukru a dál šlehejte, dokud se vám na sněhu po vypnutí šlehače a vytažení metliček nevytvoří špičky - celá doba šlehání je asi 3 minuty i se sněhem, pokud máte nastaveno na maximum

- troubu si dejte předehřát na 160 stupňů a do ní vložte nádobu s vodou

- metlami od sněhu vyšlehejte žloutky se zbývajícím cukrem a citrónovou šťávou - šlehejte, dokud vám žloutky nezačnou bělat - asi 2-3 minuty na plný výkon

- do žloutkové směsi přidejte prosátou mouku, polovinu sněhu a opatrně vařečkou promíchejte

- pak přidejte zbývající sníh, znovu promíchejte a hotové těsto přelijte do připravené formy

- pečte na 160 stupňů asi 40-45 minut, dle trouby - hotové těsto má rovný povrch a okraje "odskočily" od stěny

- po upečení nechte vychladnout a připravte si základ na krém

- nejprve ohřejte mléko a rozmíchejte v něm kakao

- poté rozpusťte 40 g másla, přimíchejte do něj mouku a pořádně promíchejte, aby se vše krásně spojilo - když máte jednotnou hmotu, ihned přilijte kakaové mléko a krupicový cukr a vše za stálého míchání svařte - když směs zhoustne, vařte ještě minutu, odstavte a nechte vychladnout

- moučkový cukr utřete se zbytkem másla a poté postupně přimíchávejte kakaový základ a rum - můžete klidně stěrkou, jde to velmi dobře, pokud máte máslo dobře změklé nebo použijte mixér

- vychladlý korpus rozřízněte na 3 díly, krém si rozdělte také na 3 části

- spodní díl potřete jednou třetinou krému, přiklopte druhým dílem, opět promažte a nakonec přiklopte posledním dílem a potřete vršek i boky posledním dílem krému

- dobře vychlaďte a podávejte