Loupáky - makovky


Dlouho, předlouho jsem hledala recept na ty úžasně nadýchané loupáky, které jsem si pamatovala z dětství. Vyzkoušela jsem několik receptů, všechny byly chuťově moc dobré, ale pořád to nebylo ono. Až když jsem jednou zadělávala na housky, jsem si vzpomněla, že v jedné knížce o pečení psali, že čím větší obsah tuku, tím vatovitější střídka. Nakonec jsem po pár pokusech přišla na kombinaci, která nám chutná. 
PS: Těsto s více žloutky má tendenci víc lepit, pokud se lepivosti bojíte, dejte jen jeden žloutek,



omládek
  • 150 g polohrubé mouky
  • 150 g mléka
  • 3 g sušeného nebo 10 g čerstvého droždí
  • 5 g cukru
těsto
  • omládek
  • 350 g hladké mouky (nebo 100 g celozrnné, 250 g hladké)
  • 125-150 g mléka
  • 35 g změklého sádla (oleje nebo jen 60 g oleje či sádla - bez másla)
  • 35 g změklého másla
  • 90 g cukru
  • 2 žloutky
  • kůra ze čtvrtky citrónu (nemusí být)
  • 5 g soli
  • bílek - na potření
  • celý mák na posyp


- nejprve si udělejte omládek - do těsta tak přijde méně droždí, ale i ta troška vám krásně nakypří těsto a droždí bude také lépe stravitelné - a kdybyste náhodou loupáky mrazili, nebude při rozmrazení cítit

- do mísy nasypejte sušené nebo rozdrobte čerstvé droždí, smíchejte s cukrem, mlékem a moukou na hladkou kaši a nechte stát zhruba 20-30  minut - záleží na teplotě v místnosti, omládek se vám musí krásně rozbublat a napěnit

- pozor, pokud chcete dávat špaldovou mouku, dejte trochu méně tekutiny, špalda jinak pije a také se stává, že naředí těsto, dejte tedy v počátku o 25-30 g méně mléka a pak se řiďte těstem, při použití celozrnné mouky naopak dejte vyšší hranici v rozpisu, u obyčejné hladké naopak stačí 150 g mléka

 - k omládku poté přimíchejte všechny suroviny bez tuku a vypracujte hladké těsto, do kterého v závěru zapracujte tuk - těsto může být lepivější, než jste zvyklí, tak ho nezapomeňte pořádně propracovat bez tuku, částečně se lepivost ztratí při kynutí, při tvarování pak pomáhá díly lehce omoučit; pracuje-li se vám s těstem špatně, uberte příště jeden žloutek

nechte kynout 90-120 min - doba kynutí záleží na okolní teplotě i vybraném tuku, těsto musí zdvojnásobit svoji velikost - dá se také kynout těsto v lednici přes noc, v tom případě zkraťte první kynutí v teple na hodinu a dejte do chladu tak na 12 a více hodin

- po vykynutí těsto rozdělte na díly a každý zvlášť na lehce pomoučené desce rozválejte na trojúhelník a sviňte do rohlíku - rozválené těsto od širší strany srolujte, pomocí rukou trochu přimáčkněte k podložce a proválejte, aby se spojily všechny vrstvy - můžete si také těsto rozdělit na dvě poloviny, ty rozválet na kruh, rádýlkem rozkrájet na trojúhelníky a pak stočit do rohlíků nebo jednoduše udělat tvary, které máte rádi - uzly, věnečky atd.

- takto připravený rohlík pak zahněte do podkovy a naskládejte vedle sebe na pečící papír - raději dál od sebe, aby se vám při pečení neslepily

- plech uschovejte do igelitové tašky a loupáky nechte 25 minut kynout - nemáte-li čas na pečení nebo chcete-li sladkou snídani, dejte zakrytý plech kynout přes noc do lednice či na balkon - pro 8 a více hodin doporučuji zpočátku nižší teplotu - např. na balkóně a pak přendat do bezpečí lednice

- poté si dejte předehřát troubu na 180°C - rohlíky zatím budou dál kynout - když vám pípne trouba, rohlíky pomašlujte bílkem a posypejte mákem

- pečte v troubě rozpálené na 180°C asi 20 min dle trouby - do barvy - pokud jste kynuli v chladu, doporučuji teplotu 200°C a prodloužit dobu pečení tak o 5 minut

TIP: Malá rada na závěr - pokud loupáky upečete pozdě večer, nechte je částečně vychladnout na mřížce a poté do rána zakryjte utěrkou - skvělá snídaně je zaručená





Komentáře

  1. Mami tak takhle dobrý jsi je ještě neupekla, mami kde jsi vzala tak skvělý těsto - to byl výkřik mých dcer, poté co ochutnali tyto úžasné loupáky. Opravdu skvělý recept

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Míša děkuje Míše :D jsem ráda, že měly úspěch, u nás taky patří mezi stálice :)

      Vymazat
  2. Mňam! Dlho som bezúspešne hľadala na slovenskej sieti recept, ktorý by sa mi páčil, a až potom mi napadlo použiť češtinu. Tento recept sa mi zapáčil na prvý pohľad a naozaj stál za to, muž mi zjedol skoro všetky ešte zatepla! Použila som len jedno žĺtko a časť cukru nahradila medom. :) Recept si zapisujem, veľká vďaka!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. jaaaj, tak to mne moc těší, že vám recept sedí a chutná.. zkoušela jsem už různé varianty, ale tahle mi vychází nejlépe, díky za zprávu a ať to peče :)

      Vymazat
  3. Delala jsem dnes dle Vaseho receptu ze spaldove mouky a trtinoveho cukru, pridala jsem do testa jeste hrnek predem namocenych vlocek. Musim Vam sklonit poklonu, jsou opravdu famozni. Deti snedly hned dva plechy. Moc dekuji za tento recept. Krasny den :-) Jana

    OdpovědětVymazat
  4. Vyzkouším, někde jsem se dočetl ze starých receptur, že se do rohlíku stočí plátek másla a tím se poté krásně loupe. A proto loupák.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, ano kdysi podobné rohlíky existovaly, s dnešním loupákem (sladkým rohlíkem) měl pramálo společného :) Iva Trhoňová z Pekárnománie vymyslela podobného a nazvala to chřupáčky, tam se promazává těsto směsí másla a mouky

      Vymazat
  5. Míšo, mám otázku. Nechala jsem loupáčky kynout v lednici, po vyndání z lednice dost lepí, jsou ještě nedokynuté? Rozdělila jsem bochánky na rohlíčky a nechávám pod útěrkou dokynout...pokud mi to teda pomůže :-D Snad ano, slíbila jsem skvělou snídani :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Myslíte na plechu kynuté? Tam může být mírná lepivost díky navlhnutí si myslím, dokynout musí viditelně - zvětšit objem. Držím palce, ať to dobře dopadne. Míša

      Vymazat
  6. Měla bych prosím dotaz nechala jsem těsto kynout v lednici , budu dělat až odpoledne . Stačilo by těsto v teple ponechat tak 1,5 hodiny než s ním začnu pracovat? A ještě jak asi veliké kousky těsta aby nebyly tak velké. Děkuji za odpověď ☺️

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Zdravím Věruš, asi jdu pozdě, ale těsto se po vyjmutí z lednice může nechat prohřát cca 1-1,5 hodiny. Velikost dílků záleží na vás, rozpětí je zhruba od 60-90 g před pečením. Míša

      Vymazat
    2. S lednici to neumim, prosim, ta hodina na otepleni testa je po vytazeni nutna? Nebo se muze hned stocit do rohliku a pokracovat v receptu?

      Vymazat
    3. Veru, tak hodina "aklimatizace"- samozřejmě se dá pracovat i se studeným těstem, ale pak je třeba počítat s mnohem delším kynutím na plechu a trochu tužším těstem při práci. Míša

      Vymazat
  7. Dobrý den chci moc poděkovat, opět byl Vaš recept super. Dokonce se mi stalo, že jsem tam zapomněla dát olej a tak jsem ho tam vpravila nakonec do hotového těsta a musím říci že jsou boží ( jako ty Vaše buchty) . Děkuji a přeji ať se daří.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Díky moc za zprávu Jani.. já včera zase zachraňovala těsto bez soli - zjistila jsem to před tvarováním. Takže nejste sama, co někdy "hasí" ;). I vám přeji ať se daří, Míša

      Vymazat
  8. Dekuji za recept. Jiz jsem jednou nejake loupaky delala, ale s temihle se to neda srovnat. Uzasne nadychane testo a po upeceni krasne mekke. Jeste jsem si smichala rum s mouckovym cukrem a po upeceni par potrela a to je dobrutka. Jen tedy, rozdelila jsem testo po 70gramech a mela 13 loupacku a bohuzel na plechu se moc nevesli a slepily se. Zacinam uvazovat, jestli nemam malou troubu.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Veru, je to možné, že mám větší plechy i trochu troubu, dávám na dva dál od sebe a proti klasickým plechům raději používám ty větší, které byly součástí trouby při koupi, jsou širší tuším po obou stranách tak o 5 cm.

      Vymazat
  9. Dobrý den, prosím o radu dostala jsem LM a ráda bych ho jako své poprvé vyzkoušela na tento recept, prosim nepomohla by jste mi prevezt recept na LM a jak dlouho nechat rozkvaz a jak dlouho kynuti? Mam zkusenost jen s žitnýn kváskem. Děkuji moc

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, záleží na tom, v jaké kondici LM je a kolik jste dostala instrukcí, jak s ním zacházet. U madre se nedělá rozkvas, ale při teplotě 24°C by mělo vyběhnout za 4-5 hodin na trojnásobek. Kynutí je ošemetné, LM kyne déle než žitná těsta, navíc pokud tučné a sladké, může v míse kynout třeba i 5-8 hodin. Vždy záleží na kondici kvasu a teplotě doma, do dvoj až trojnásobku. Tvary pak mohou kynout 2-3 hodiny, možná i déle. Jinak rozkvasit můžete 225-300 g LM na tento recept a přidejte pak k surovinám (omádek nepočítejte vůbec!) ještě asi 50-80 g mléka, možná víc, záleží na mouce. Těsto by mělo být vláčné a příjemné na práci.

      Vymazat
  10. Dobrý den, dá se použít místo klasického mléka například mléko mandlové nebo jiný rostlinný nápoj?? Kvůli abkm peču výhradně bez mléka a mléčných výrobků.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, nebála bych se toho, jen tekutinu přidávejte opatrně kvůli jiné savosti. Míša

      Vymazat
  11. Dobrý deň, akurát som dopiekla rohlíky, len sa mi zdajú nejaké menšie, cesto mi nejako slabšie kyslo. Aj napriek tomu, že som ho nechala 2 hodiny kysnúť, plus na plechu ešte vyše polhodiny. Koľko kusov vám vyšlo prosím vás z 500g múky ? Možno som urobila viac kúskov a preto sú menšie. Robila som 10. Ďakujem.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, neměla jste sušené droždí? Těsto nechat vždy kynout do dvojnásobku, na plechu kolem 40 minut. Těsto běžně dělím na cca 10 kusů, rozvažuji, aby si gramáží byly co nejvíc podobné.

      Vymazat

Okomentovat