Tažený závin

Moje babička dle vlastních slov neuměla péct. Což byl samozřejmě nesmysl. Spíš pro časovou vytíženost i v důchodu neměla čas trávit vypékáním a zkoušením nových receptů, ale hlavně měla cukrovku a s tou si jaksi časté pečení moc nerozumí. Perfektně ale uměla záviny, buchty, perník, borůvkové koláče, prostě jednoduché, ale dobré recepty a porce nám, vnoučatům, občas musela i rozdělovat a schovávat, abychom nesnědli všechno najednou.
Když se řekne tažený závin, vybaví se mi plech na sporáku, na něm zatočené dlouhatánské nohavice štrůdlů a nebo babička, jak stojí u linky a vytahuje těsto nad utěrkou. Takhle totiž poznáte, že máte těsto správně tenké - když dobře vidíte vzorek na utěrce. Dědeček vždycky říkal, že přes babičky těsto by se daly číst noviny. Ale sám si nejradši vzal do ruky detektivku a kus štrůdlu.


těsto

• 280 g hladké mouky
• 125-140 g teplé vody
• 30 g oleje nebo sádla
• 1 lžička citrónové šťávy nebo octa
• 1 vejce
• šp. soli

náplň

• 1 kg strouhaných jablek
• rozinky
• cca 4 lžíce strouhanky nebo mletých piškotů
• cukr, skořice dle chuti

na potření

• 100 g másla

- rozinky zalijte horkou vodu a nechte máčet - pokud je nemáte rádi, dávat samozřejmě nemusíte

- do mísy prosejte mouku, v hrnečku rozmíchejte vejce, vodu, olej, sůl a citronovou šťávu

- v míse smíchejte mouku s mokrým základem a vypracujte hladké, lesklé, hladké a vláčné těsto, které dejte minimálně na hodinu odpočinout na teplé místo

- těsto rozdělte na 4 díly, jeden si vezměte na práci, ostatní zakryjte a uschovejte

- zatímco těsto odpočívá, připravte si jablka na náplň - váha uvedená v rozpisu surovin je brána jako čistá - co potřebujete přímo do štrůdlu, takže pokud budete čistit čerstvá jablka, připočítejte ještě nějakou váhu navíc - čerstvá jablka zbavte jádřinců a buď je nakrájejte je na tenké plátky nebo nastrouhejte nahrubo, pokud byste měli příliš šťavnatá jablka, tak část šťávy vyždímejte

- rozpusťte si v rendlíku máslo a nechte trochu zchladnout, aby nebylo příliš horké

- když je těsto odpočinuté, vezměte jeden díl těsta, částečně ho rozválejte a přeneste na čistou utěrku

- předválené těsto začněte opatrnými pohyby vytahovat od středu ke krajům do všech směrů do tvaru obdélníku, dokud není dobře vidět vzor na utěrce - dávejte pozor, abyste těsto nepotrhali

- vytahaný plát potřete máslem, trochu posypte strouhankou a rozprostřete na něj čtvrtinu jablek - z každé strany přitom nechte volný asi dvoucentimetrový okraj, silné okraje okrájejte pryč

- pak jablka dle chuti poprašte cukrem i skořicí a pokud máte rádi rozinky v rumu, přidejte je

- pokud máte mokřejší jablka, dejte strouhanku ještě na jablka nebo je před nandáním na těsto lehce vyždímejte

- plát směrem od sebe přehněte těsto přes jablka, okraje přeložte směrem dovnitř a celý plát srolujte

- hotový závin přeneste na plech s pečícím papírem , dejte ho spojem dolů

- troubu dejte předehřát na 200°C, horkovzduch na 180°C

- poté vezměte zbylé těsto a postupujte stejně, na závěr hotové záviny před pečením pomašlujte rozpuštěným máslem

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C, u horkovzdušné na 180°C, zhruba 45-50 minut - dle trouby

- velmi DŮLEŽITÉ - v polovině pečení potřete záviny máslem

- po vytažení z trouby závin znovu potřete zbytkem másla a nechte vystydnout a nechte alespoň dvě hodiny odpočívat

- před podáváním dle chuti pocukrujte