Bezlepková roláda

S receptem na tuhle roládu kdysi přijela mamča od příbuzných ze Slovenska. První, na co jsem se ptala - a to se tam jako nedává mouka? Jak to proboha drží pohromadě? No drží. Roláda je výborná, lehoučká a na jazyku se téměř rozplývá. Náplň můžete udělat libovolnou, oživit jí ovocem, prostě doladit si jí podle sebe. Ale určitě si jí udělejte. Nemá totiž chybu.


těsto

• 5 vajec
• 25 g holandského kakaa
• 100 g (hnědého) cukru
• šp. soli

• pečící papír
• kousek másla na papír

krém

• 250 ml šlehačky - 33 % tuku
• 1 kelímek mascarpone nebo ricotty
• 2 lžíce moučkového cukru

- nejprve si rozdělte vejce na žloutky a bílky

- troubu si dejte předehřát na 180 stupňů

- pečící papír potřete kouskem másla, roláda se vám pak bude lépe sundavat

postup bez robota

- vyšlehejte bílky se špetkou soli na tuhý sníh a do něj zašlehejte polovinu cukru

- vyšlehejte žloutky se zbytkem cukru - doba šlehání by měla být na maximální otáčky aspoň 2 minuty

- do žloutků postupně prosijte kakao - když směs začne hodně houstnout, přidejte asi čtvrtinu sněhu, aby se kakao lépe rozmíchávalo

- nakonec přidejte zbytek sněhu a vařečkou opatrně promíchejte

postup pro robota

- do mísy dejte bílky, špetku soli a vyšlehejte tuhý sníh

- pak postupně zašlehejte všechen cukr, dokud vám nevznikne lesklý a hodně tuhý sníh

- pak po jednom zašlehejte žloutky

- nakonec stáhněte otáčky na dvojku a postupně do vajec zašlehejte kakao



- hotové těsto nalijte na pečící papír a opatrně rozetřete do roviny - neroztahujte těsto příliš do stran, bude sice vypadat hodně vysoké, ale po upečení "spadne" - vytvarujte prostě obdélník

- pečte v troubě vyhřáté na 160 stupňů 10 minut

- po upečení nechte 2 minutky na plechu, poté i s pečícím papírem opatrně a hodně na volno zarolujte - neutahujte ani nezavinujte příliš, těsto je hodně křehké, mohlo by vám při rozbalování prasknout, stačí zamotat opravdu velmi zvolna

- smotanou roládu nechte vychladnout

- v míse si vyšlehejte nejprve samotnou šlehačku - mě se ty vysokoprocentní šlehačky daří vyšlehat i bez ztužovače, stačí dát mixér na maximum a během 2 minut mívám hotovo

- do šlehačky přidejte moučkový cukr - můžete dát klidně víc, ale zákusek by neměl být přeslazený

- a na závěr zašlehejte mascarpone nebo ricottu

- vychladlé těsto opatrně rozviňte a stáhněte pečící papír - pozor, těsto je křehké, ale docela pružnét

- plát potřete 3/4 krému, můžete na něj dát i libovolné ovoce, ale syn to nemá rád, tak já nedávám

- kdo nechce potírat, dá krém celý dovnitř

- roládu zaviňte a případně potřete zbylým krémem

- nechte v lednici nejlépe pár hodin vychladit