Pivní rohlíky

Tenhle recept jsem měla v plánu hrozně dlouho. Jenže tmavé u nás normálně moc nepěstuje, v obchodě si na něj málokdy vzpomenu, takže jsem rohlíky pořád odkládala a odkládala. Když jsem se ale rozhodla upéct koleno na pivě, bylo jasné, kam zbylé pivo poputuje. Manžel totiž tmavé pivo nemá rád a já na něj neměla chuť. No a vylívat ho, to zas ne.. A tak jsem kromě kváskového chleba upekla i tyhle pivní rohlíky.

• 300 g hladké mouky
• 100 g polohrubé mouky
• 100 g žitné chlebové mouky
• 300-350 g piva
• 30 g změklého sádla
• 10 soli
• 15 g čerstvého droždí nebo 3 g sušeného droždí 
• 1/2 lžičky cukru
• 1 lžička drceného kmínu

• hrubá sůl na posyp

-  nejprve si do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát, dokud se droždí nerozpustí na kašičku nebo si zadělejte klasický kvásek, jak jste zvyklí

- ke kašičce přidejte ostatní ingredience kromě sádla a vypracujte hladké těsto - změklé sádlo zapracujte až jako poslední a propracovávejte tak dlouho, dokud nebude sádlo plně vstřebané, těsto hladké, vláčné a nelepivé - piva by mělo stačit 300 g, ale každá mouka jinak saje, takže pokud by se vám výsledné těsto zdálo příliš tuhé, přidejte tekutinu - např. do poslední dávky padlo 350 g.. na správně propracovaném těstě se vám na povrchu utvoří bubliny pod povrchem - nemusí jich být moc, ale jak se objeví první, chvíli ještě pracujte, tak 1-2 minuty, poté můžete dát těsto vykynout

- nechte 90-120 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit původní objem

- po vykynutí si rozdělte na 10 dílů po cca 75 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout motání rohlíků jednoho šikovného pekaře, mě osobně to moc pomohlo a dneska už motám rohlíky jedině tak

- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papíre nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 45 minut kynout

- po 20 minutách kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, máte-li menší troubu) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- k ruce poblíž trouby si připravte hrnek se horkou vodou

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a libovolně posypte semínky nebo třeba solí s kmínem

- do vyhřáté trouby do spodní třetiny dejte první plech s rohlíky a na plech u dna chrstněte polovinu vody z hrnku

- troubu rychle zavřete, aby vám neunikla pára

- pokud nemáte horkovzduch, první várku rohlíků budete péct cca 15 minut, záleží na výkonu trouby, ale rohlíčky by měly být obzvláště vypečené, věřte, že ta chuť za to stojí

- po 12 minutách troubu odvětrejte, je-li na spodním plechu voda, vylijte ji (a dejte ho zpátky usušit do trouby, pokud nepečete oba plechy najednou) a rohlíky dopečte zhruba ještě 5 minut

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- druhou várku dejte péct stejně - tj. opět se zapařením trouby, jen čas se vám možná maličko zkrátí, já jsem měla druhý plech trochu tmavší, ale my je takhle máme moc rádi

- a komu se nechce válet s rohlíkem, může si upéct housky, kaiserky nebo třeba "opilé šneky"