Pivní rohlíky

Tenhle recept jsem měla v plánu hrozně dlouho. Jenže tmavé u nás normálně moc nepěstuje, v obchodě si na něj málokdy vzpomenu, takže jsem rohlíky pořád odkládala a odkládala. Když jsem se ale rozhodla upéct koleno na pivě, bylo jasné, kam zbylé pivo poputuje. Manžel totiž tmavé pivo nemá rád a já na něj neměla chuť. No a vylívat ho, to zas ne.. A tak jsem kromě výborného kusu prasátka upekla i tyhle rohlíky.


omládek

• 150 g žitné chlebové mouky
• 150 g piva
• 10 g čerstvého nebo 3-4 g sušeného droždí

těsto

• 350 g hladké mouky
• 150 g piva
• 30 g změklého sádla
• 10 soli

• hrubá sůl na posyp

-  nejprve si udělejte omládek - do mísy rozdrobte droždí, smíchejte moukou a pivem a nechte zakryté stát, dokud omládek neprobublá, nabude na objemu a má na povrchu viditelné dírky

- poté přidejte mouku, pivo a sůl, vypracujte těsto, do kterého v závěru vmíchejte změklé sádlo

- nechte zhruba 90 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit původní objem

- po vykynutí si rozdělte na 12 dílů po cca 70 g

- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout motání rohlíků jednoho šikovného pekaře, mě osobně to moc pomohlo a dneska už motám rohlíky jedině tak

- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papíre nebo fólií, zakryjte igelitem a nechte 45 minut kynout

- po 20 minutách kynutí si dejte na dno trouby na mřížku prázdný plech na zapaření trouby

- troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, máte-li menší troubu) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát

- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a dle chuti solí (a kmínem)

- pečte ve vyhřáté troubě po dobu 12 minut, poté troubu odvětrejte a dopečte dle potřeby dozlatova

- horké rohlíky okamžitě z plechu přestěhujte na chladnoucí mřížku

- a komu se nechce válet s rohlíkem, může si upéct housky, kaiserky nebo třeba šneky