Pivní rohlíky
omládek
- 150 g žitné chlebové mouky
- 150 g piva
- 10 g čerstvého nebo 3-4 g sušeného droždí
těsto
- 350 g hladké mouky
- 150 g piva
- 30 g změklého sádla
- 10 soli
- hrubá sůl na posyp
- nejprve si udělejte omládek - do mísy rozdrobte droždí, smíchejte moukou a pivem a nechte zakryté stát, dokud omládek neprobublá, nabude na objemu a má na povrchu viditelné dírky - časově asi 20-40 minut dle teploty v místnosti
- nechte zhruba 90 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit původní objem
- poté přidejte mouku, pivo a sůl, vypracujte těsto, do kterého v závěru vmíchejte změklé sádlo
- nechte zhruba 90 minut kynout - těsto musí zdvojnásobit původní objem
- po vykynutí si rozdělte na 12 dílů po cca 70 g
- jednotlivé díly postupně rozplácněte na placku, tu přehněte na polovinu a těsto rozválejte na trojúhelník - chce to trochu cviku, opravdu velice doporučuji shlédnout motání rohlíků jednoho šikovného pekaře, mě osobně to moc pomohlo a dneska už motám rohlíky jedině tak
- rohlíky naskládejte na plech s pečícím papírem nebo fólií, vložte do igelitové tašky a nechte 45 minut kynout
- zavčasu, asi 20 minut předem, si troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, máte-li menší troubu) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát
- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a dle chuti solí (a kmínem)
- pečte ve vyhřáté troubě po dobu 12 minut, poté troubu odvětrejte a dopečte dle potřeby dozlatova
- zavčasu, asi 20 minut předem, si troubu nastavte na 240°C horkovzduch (výhoda pečení dvou plechů najednou, máte-li menší troubu) nebo na horní a spodní ohřev na 250°C a nechte nahřát
- rohlíky před pečením pokropte kropičkou a dle chuti solí (a kmínem)
- pečte ve vyhřáté troubě po dobu 12 minut, poté troubu odvětrejte a dopečte dle potřeby dozlatova
Dobry den, urcite je v receptu zitna mouka na zacatku? Barevne tedy s zitnou vypadaji o dost jinak nez u vas na obrazku.
OdpovědětVymazatAno, žitná chlebová mouka v omládku, jinak pivní rohlíky nedělám. :) Míša
VymazatDobrý den ,jak ,prosím,rohlíky uchovávate třeba do druhého dne,aby zůstaly křupavé?děkuji
OdpovědětVymazatVýborné! Původně byl dnes v plánu chleba zadělávaný černým pivem, ale kvas se rozhodl stávkovat a pivo už bylo nalité v míse robota, tento recept pivo zachránil, protože by ho už nikdo nevypil :D Rozhodně budu opakovat, manžel si pochvaloval :))
OdpovědětVymazatDíky za zprávu, také u nás jsou velmi oblíbené!
VymazatPečiem už nejakú dobu z kvásku, ale keďže má recept zaujal kúpila som droždie a vyskúšala som. Su naozaj výborné. Ďakujeme za skvelý recept Miška.
OdpovědětVymazat