Azu po tatarsku

Receptů na azu je velké množství a tak jsem pátrala po nějakém základním, od kterého bych se mohla odrazit. Nakonec jsem zjistila, že základem je hovězí (nebo skopové) maso, rajský protlak, kvašené okurky, brambory a česnek, někdy se může přidávat i paprika nebo mrkev. Recept, podle kterého jsem částečně postupovala, najdete tady. Jen jsem trochu pozměnila přípravu a brambory jsem nepřidávala do směsi, ale dala bokem. Měla jsem strach, že jídlo bude příliš blemcavé, což fakt nemusím. Ale možná by to neuškodilo. To uvidíme příště, protože rozhodně jsem tohle jídlo nevařila naposledy.

• 500 g hovězího masa
• 1 velký rajský protlak
• 4 velké kyselé okurky
• 1 velká cibule
• 4 velké brambory
• stroužek česneku na osobu
• petrželka
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• sůl, pepř, cukr
• olej

- maso pokrájejte na větší kostky, osolte, opepřete a promíchejte

- osmahněte cibuli, když začne chytat barvu, přidejte maso a zprudka ze všech stran osmahněte

- přidejte protlak, promíchejte, nechte z něj vysmažit vodu - trvá to tak 1-2 minuty - kdybyste ho nenechali vymažit, mohl by být základ potom moc kyselý

- mírně podlijte vodou nebo vývarem, přidejte bobkový list, nové koření a na mírnějším plameni duste aspoň dvě hodiny

- maso občas promíchejte a dle potřeby podlijte - mám zkušenost, že první hodinu se maso podlévat nemusí, po hodině už je potřeba větší ostražitost - vodu je lepší přidávat po troškách, abychom nedali moc - pak by se maso místo dušení vařilo

- když se vám maso dusí už hodinu, můžete si připravit okurky a brambory - pokrájejte je na menší kostičky

- já jsem dávala brambory nové a pekla jsem je i se slupkou, pokud budou brambory starší, je lepší je oloupat

- brambory propláchněte, osušte a v míse nebo přímo na pečícím papíře smíchejte se 3 lžícemi oleje a osolte

- brambory dejte péct do trouby pod gril na 200 stupňů asi na 20 minut, v polovině doby a ke konci pečení promíchejte - pokud nemáte gril, opečte brambory klasicky v troubě - doba přípravy se pak ale prodlouží asi na 40 minut  - nebo si je osmahněte na pánvi

- když je maso hotové, přidejte k němu okurky - správně by měly být kvašáky, ale ty se dnes špatně shánějí, takže jsem dala kupované kyselé

- okurky s masem 5 minut prohřejte 

- k masovému základu přimíchejte upečené brambory - nebo je nechte bokem na přílohu jako já

- dle potřeby oslaďte, osolte a opepřete

- hotovou směs rozdělte na talíře, na každou porci dejte čerstvě strouhaný česnek a ozdobte sekanou petrželkou

- na závěr malá poznámečka - opravdu dejte ten česnek až na závěr a strouhaný, je u azu tou pomyslnou třešničkou na dortu