Hamburská kýta

Mezi českým obyvatelstvem jsem asi trochu exot. Koprovku nesnáším, svíčkovou moc nemusím, ale sním - a smetanové omáčky obecně mi prostě moc nejedou. Občas se ale stane zázrak a já udělám rodině radost hamburskou, která mi kupodivu nevadí - naopak si na ní čas od času pochutnám.

• 1 kg vepřové kýty v celku
• 75  g špeku

• 100 g mrkve
• 100 g petržele
• 100 g celeru
• 1 cibule
• 2-3 bobkové listy
• 4-5 kuliček nového koření
• sůl, pepř
• máslo

• 100 g kvalitní šunky
• 2-3 sterilované okurky
• 2-3 lžíce hladké mouky
• 1 smetana ke šlehání

• ocet, cukr dle chuti

- nejprve si připravte maso - špek nakrájejte na silnější nudličky a dejte je na chvíli do mrazáku

- tenkým ostrým nožem do masa po vláknu na několika místech vyřízněte hluboké "jamky" a do nich nacpěte připravený špek, pak maso ze všech stran osolte a opepřete - pokud chcete, můžete maso ještě svázat provázkem, aby lépe drželo tvar

- na másle osmahněte cibuli do sklovata - lepší je použít přepuštěné máslo, pokud nemáte, stačí obyčejné s troškou oleje

- k cibuli přihoďte pokrájenou kořenovou zeleninu a společně opékejte

- když zelenina začne chytat barvu, přidejte bobkový list, nové koření a maso

- jednoduše zeleninu v hrnci shrňte na stranu a vedle zprudka orestujte prošpikované maso ze všech stran

- zatažené maso podlijte, vodu lehce osolte, oslaďte a dejte dusit - maso by mělo být ponořené maximálně do poloviny

- zvlášť si na trošce másla orestujte na nudličky pokrájenou šunku a kyselou okurku - zatím ponechte stranou

- maso duste na mírném plameni alespoň dvě hodiny, podle potřeby podlévejte

- když je maso měkké, vyjměte ho z hrnce a uchovejte v teple - také vyndejte nové koření a bobkový list

- k základu přilijte vodu nebo vývar, přiveďte k varu a zahustěte moukou, rozmíchanou ve vodě, použít samozřejmě můžete i domácí jíšku

- povařte 10 minut, aby se vyvařila chuť mouky a poté propasírujte - můžete projet i ponorným mixérem, ale počítejte s tím, že vám omáčka zřídne

- k omáčce v hrnci přidejte šunku s okurkou, pár minut prohřejte a dolaďte solí, případně trochou cukru - pokud chcete mít okurku hodně měkkou, ještě pár minut společně duste, já mám okurky radši křupavější

- připravte si k ruce šlehačku či smetanu - dejte do ní pár lžic omáčky, promíchejte a nalijte ji do hrnce

- krátce prohřejte - nevařte, mléčná složka by se mohla srazit - dolaďte solí, cukrem a trochou octa

- podávejte plátky masa a houskovým knedlíkem