Játrová paštika

Přiznám se, že kupovanou játrovou paštiku nemám ráda a extra často neholduji ani játrům samotným, dám si je jednou za čas na chuť. I tentokrát jsem vytáhla játra z mrazáku jenom proto, abych udělala manželovi omáčku. Jenže mezitím jsem jela nakoupit, sehnala jsem maso a rázem během chvilky překopala celé plány na vaření. A dumala jsem, co s játry, protože do vaření omáčky už se mi dvakrát nechtělo. Nakonec jsem objevila tenhle skvělý recept (původně zveřejněný na bonvivani.sk) a musím říct, že opravdu je to prudko jedlá terina, jak tvrdila autorka receptu. 

Časem jsem si recept poupravila k obrazu svému - někdy nahradím část jater masem - třeba kuřecím, kachním, které zbude z vývaru nebo maso přidávám jen tak, jako bonus navíc a navýším lehce podíl másla. Výsledek je perfektním a vděčným jedlým dárkem.

• 500 g kuřecích nebo krůtích jater
• 250 g smetany na šlehání
• 62 g másla
• 1 cibule
• 2 lžíce alkoholu - víno, whiskey, pálenka
• 1 lžíce sojové omáčky
• 1 lžička sušených bylinek
• sůl, pepř
• olej

• 50-100 g rozpuštěného sádla na zalití
• misky, skleničky nebo potravinářská fólie a forma

- nejprve si rozmrazte játra a očistěte je

- na trošce oleje osmahněte cibuli, když zezlátne, přidejte játra a nechte zatáhnout

- pak přidejte sojovku, alkohol, tymián, promíchejte, játra nechte dodělat, ke konci osolte a opepřete - pokud budete játra nastavovat masem, můžete přidat víc sojovky i alkoholu - stejně tak můžete při mixování navýšit podíl másla, aby nebyla paštika moc tuhá

- pozor, paštika už se dál nijak tepelně neupravuje, takže co chce játra pořádně prosmažit

- hotová játra přendejte do mixéru, přidejte máslo, zalijte smetanou a promixujte do hladkého krému

- terinu přelijte do malých mističek, do zavařovací sklenky nebo vystelte fólií formu na biskupský chlebíček nebo srnčí hřbet a nalijte směs do ní

- pokud nebudete dávat do srnčího hřbetu, ale do misky či sklenky, přelijte povrch rozpuštěným sádlem nebo přepuštěným máslem a nechte zatuhnout

- pak už stačí dát jenom na 24 hodin do lednice a můžete si pochutnávat - měla by stačit i poloviční doba, směs i za tu dobu krásně ztuhne, ale přece jen byla po 24 hodinách lépe proleželá

- pokud byste chtěli paštiku masovější, přidejte 200-300 g vařeného či pečeného masa, přihodit můžete i trochu vařené kůže - dle chuti a velikosti - aby nebyla paštika tak suchá - vím, s tou kůží žádný šlágr, ale běžně se to dělá i do kupovaných paštik a ona tím krásně zjemní a zvláční, ale tu dávám jen spolu s vařeným masem