Šlehačkové koblihy

Přiznám se, že koblížkům a sladkým smaženým věcem moc neholduji. Děti si je vyprosí jednou za čas v pekárně a kdo by se smažil s jednou koblihou? Jenže jak já říkám - chuť je sviňa, kolem se to jenom hemží tipy na masopustní dobroty a tak po čase došlo i na koblížky.

• 480-500 g polohrubé mouky
• 250 g smetany ke šlehání
• 80 g vody
• 50 g cukru krupice
• 2 žloutky
• 2 lžíce rumu
• 20 g čerstvého droždí
• 5 g soli

• marmeláda dle chuti
• olej na smažení
• moučkový cukr

- nejprve si rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a počkejte pár minut, než se rozpustí - nebo si můžete klasicky udělat kvásek z mléka, droždí, mouky a cukru - popřípadě si připravte omládek z 10 g droždí, 100 g mouky a 100 g mléka, po půlhodině pak přidejte ostatní suroviny - další droždí už nedávejte

- pro verzi LM dejte 240 g LM a z rozpisu surovin uberte 160 g mouky a 80 g vody

- ať už k droždí nebo ke kvásku - přidejte ostatní suroviny a vypracujte hladké, vláčné těsto, které nechte 60-90 minut kynout, jednoduše do dvojnásobku - s LM dávám těsto kynout 3 h na lince, poté do lednice, než nabude jednou tolik

- těsto rozdělte na díly po cca 50-80 g a z nich vytvarujte kuličky, ty zakryjte utěrkou a nechte 15-20 minut odpočívat (pokud budou kuličky po vykynutí příliš kulaté, lehce je stlačte dolů prsty) - kuličky z LM nechte kynout 2-3 hodiny podle "utažení", síly LM i teploty kolem

- vkládejte do oleje vždy vrchní stranou (která se dotýkala utěrky) a smažte cca 2-3 minuty z každé strany při teplotě zhruba 165°C ve vysoké vrstvě oleje dozlatova

- po usmažení nechte koblížky ještě odkapat na ubrousku, poté naplňte marmeládou a před podáváním lehce poprašte moučkovým cukrem