Dvouvrstvý mřížkový s tvarohem

Tenhle recept jsem našla na jednom slovenském webu s recepty a hned mi bylo jasné, že tenhle prostě musím. Od malička totiž miluju mřížkový koláč, ale v posledních letech mi přišel příšerně sladkej, takže jsem ho pekla minimálně. Tady sladkou chuť krásně stáhne tvarohová vrstva, až mi chvílemi přišlo, že je sladký málo! Jinak jde vidět, že tonoucí se stébla chytá, protože náš Norbík se z nedostatku jiné zábavy o prázdninách zase vrhl mamince do kuchyně a sám umíchal těsto - což je samo o sobě zázrak, protože vždycky nesnášel zapatlané ruce od másla. Jak jsem ho tak viděla, tak ho zřejmě zapojím i na vánoce při výrobě těst na cukroví. Ikdyž mám pocit, že do té doby ho tvůrčí energie zase asi opustí.


těsto na malý plech

• 400 g hladké mouky
• 100 g moučkového cukru
• 200 g mírně změklého másla
• 1 vejce
• 2 lžíce mléka
• 1 lžíce rumu
• kůra z půlky citrónu
• 1/2 balení prášku do pečiva
• šp. soli

náplň

• 1 tučný vaničkový tvaroh
• 1 vanilkový puding
• 400 ml mléka
• 2 lžíce cukru krupice

• marmeláda dle chuti

- první věc na úvod - připravte si malý plech, možná by šla i koláčová forma - já dělala do 20x20, ale forma mohla být i trochu větší, jenže plech 20x30 se mi zdál dost velký a já hlavně nevěděla, jak moc na tenko těsto vyválet a taky jsem měla strach, jestli to pak půjde přenést z válu na plech, ale i to jsem zjistila, že se dá vyřešit

- pokud máte vyřešené, v čem budete péct, udělejte si těsto

- smíchejte všechny suroviny - máslo by mělo být lehce změklé, ale ne zase moc, protože s těstem se pak lépe pracuje

- hotové těsto je hladké a nelepivé, vlastně klasické linecké - až ho "uplácácte", dejte ho na hodinku vychladit do lednice

- zatímco se těsto chladí, připravte si puding, který budete dávat do tvarohové náplně

- polovinu mléka oslaďte a dejte ohřát a v druhé polovině rozmíchejte pudinkový prášek

- do teplého mléka nalijte rozmíchaný pudink, přiveďte k varu a pak minutu povařte

- hotový pudink odstavte, hrnec zakryjte poklicí a nechte částečně vychladnout

- ještě do teplého pudinku pořádně zamíchejte tvaroh - určitě může být i kostka, ale s vaničkovým je výsledek jemnější - jinak tvaroh používám zásadně tučný, víc mi chutná, ikdyž tady by šel určitě i polotučný

- tvarohovou směs nechte úplně vystydnout

- vychlazené těsto rozdělte na 3 díly - dva díly na tenko vyválejte podle velikosti plechu

- doporučuji oba díly vyválet přímo na pečícím papíře, první plát těsta dejte normálně na plech - moje hranatá forma nemá odnímatelné dno, takže jsem nechala po stranách přesah, aby se pak dal koláč dobře vyndat, jinak byl papír ustřižený přesně na šířku formy

- druhý rozválený plát dejte na chvilku do mrazáku ztuhnout - nemusí to být moc dlouho, jak je těsto tenké, rychle ztuhne a vy pak krásně přeneste těsto na koláč a jenom stáhnete papír

- tenhle krok můžete vynechat, pokud jste zkušenější v přenášení těsta na válečku, já ale měla těsto vlivem horkého počasí dost rozměklé, takže se mi to dost špatně přenášelo a těsto se mi trhalo

- když máte na plechu první těsto, dejte si rozehřát troubu na 180 stupňů

- na těsto na plechu nalijte vrstvu tvarohový pudink a uhlaďte co nejvíc do roviny

- na tvaroh pak dejte druhé rozválené těsto a propíchejte vidličkou

- na těsto dejte v libovolném množství marmeládu, já měla otevřenou domácí višňovou a meruňkovou, tak jsem si trochu hrála s barvičkami, ale stačí dát jeden druh

- z posledního dílu těsta rozválejte opět plát a z něj nařežte pásky na mřížkování - tady opět platí, že pokud budete mít těsto moc teplé, můžete dát plát na chvíli do mrazáku nebo lednice a pak nakrájet a namřížkovat

- mřížkový koláč pečte na 180 stupňů podle velikosti plechu přibližně 35 minut 

- já měla v malé formě a tím pádem byl dost vysoký, takže jsem pekla 50 minut na 160 horkovzduchem, ale pokud dáte do větší formy, měla by doba těch 35 minut odpovídat