Risotto parmigiano

No jo, tak na něj konečně došlo. Aj víno jsem kvůli němu otevřela. O kom že to mluvím? No přece o tom pravém a nefalšovaném italském risottu. Malému skončily prázdniny, manžel v práci a tak mi nic nebránilo v tom, abych si doma v klidu (relativním klidu s 11 měsíční slečnou za zadkem) vyzkoušela konečně další z receptů ve "frontě". A tak tu teď sedím, funím (od sytosti), přemáhám spánek i lákavé volání gauče a radši se s vámi jdu podělit o recept na tuhle jednoduchou, ale výbornou záležitost. PS: Kdo by nechtěl fádní "bílou verzi", může vyzkoušet můj poslední objev - červenou verzi s řepou.



na dvě porce

• 160 g rýže
• 100 ml bílého vína
• 150 g řepy či dýně (chcete-li zeleninové)
• 1 menší cibule
• 2 lžíce parmazánu nebo Gran moravia
• zeleninový nebo kuřecí vývar
• mořská sůl
• máslo

- na silnějším plátku másla si zpěňte cibuli, když zesklovatí, přidejte suchou rýži a chvíli restujte

- pak zalijte vínem, trochu vývarem, lehce osolte, promíchejte a dejte dusit - pozor, tekutiny by nemělo být příliš, rýže se má spíš dusit než vařit

- občas promíchejte a dle potřeby dolijte vývar - já jsem měla domácí kuřecí

- takto pokračujte, dokud nebude rýže měkká - mě osobně příprava rýže trvala déle, než když ji vařím, takže to chce opravdu čas sledovat jenom orientačně, občas ochutnat a podle toho dovařit, tekutiny by na závěr mělo být méně, rýže by neměla plavat

- do hotového základu dejte kousek másla a nastrouhaný sýr, pořádně promíchejte a podle potřeby dosolte

- a pokud byste chtěli risotto trochu ozvláštnit a máte rádi červenou řepu, doporučuji vyzkoušet risotto s ní - řepu upečte zabalenou v alobalu na 200°C po dobu 1,5-2 hodiny (podle velikosti), množství je váhově stejné jako rýže v suchém stavu a víno vyměňte za červené

- původně jsem zkoušela podle jednoho receptu, kde se přidávala syrová řepa, ale přišlo mi, že absolutně nevynikla její chuť, pokus č. 2 byl nesrovnatelně lepší, možná až bude na podzim čerstvá "cvikla", že bude lepší než ty zásoby z loňska, co mají v obchodech v půlce léta, ale pečená řepa je i tak můj favorit