Žloutkové řezy

Tyhle řezy se tváří na pohled velice nenápadně, ba přímo fádně a obyčejně. Ale stačí malý kousek a jste rychle vyvedeni z omylu. Ořechové těsto s lehce kávovým nádechem a křupavý žloutkový povrch spolu krásně ladí a dohromady vytváří skvělý tým. Pak už jenom stačí udělat si dobrou kávičku a s díky myslet na Táňu z Bonvivánů, u které jsem našla tenhle skvělý recept.

těsto na velký plech

• 250 g mletých vlašských ořechů
• 250 g polohrubé mouky
• 250 g cukru moučka
• 250 g změklého másla
• 6 bílků
• 6 lžic kávy
• 1/2 prášku do pečiva
• šp. soli

poleva

• 6 žloutků
• 300 g moučkového cukru

- nejprve si svařte 1 lžíci mleté kávy se 100 ml vody, nechte louhovat a pak odeberte 6 lžic

- plech si vystelte pečícím papírem nebo vymažte máslem a vysypejte

- troubu dejte předehřát na 180 stupňů

- máslo vyšlehejte s cukrem a přidejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a ořechy s kávou

- káva nahradí v těstě chybějící žloutky a dá ořechům lepší chuť

- na závěr vmíchejte vařečkou bílky ušlehané se špetkou soli

- hotové těsto rozetřete na plech a dejte péct na 180 stupňů asi na 30 minut 

- před koncem pečení si vyšlehejte žloutky s cukrem do pěny

- po upečení vytáhněte koláč z trouby a na horký povrch rovnoměrně naneste žloutkovou směs

- nechte zcela vychladnout a poté porcujte ostrým nožem, namočeným v horké vodě

- já jsem pekla poloviční dávku a omylem jsem dala celou dávku prášku do pečiva, takže má zákusek trochu vyšší a nadýchanější, ale na chuti mu to samozřejmě to neubralo - vlašské ořechy na povrchu jsou jenom na ozdobu