Dalamánky kváskové

Úplně původně jsem chtěla péct chleba. Jenže pak jsem si vzpomněla na kamaráda, který mi v týdnu dělal chutě dalamánkama a řekla si, že když už mám ten kvásek, zkusím nějaké z něj. Při hledání receptu na mne vyskočil tenhle z blogu Pradobroty, a protože jsem odtud už pár receptů zkoušela, bylo jasno.


rozkvas

• 20 g aktivního kvásku
• 125 g žitné mouky
• 125 g vody

těsto

• rozkvas
• 350 g hladké mouky
• 175 ml vody
• 5 g kmínu
• 10 g soli

- 8-12 hodin před plánovaným zaděláním těsta si udělejte rozkvas - v misce smíchejte kvásek s moukou a vodou, zakryjte fólií nebo sáčkem a nechte na lince odpočívat (kdo zná svůj kvásek, ví, že časy u rozkvasu můžou být rozdílné podle teploty i toho, kolik kvásku dáte na rozkvas - čím méně, tím delší doba kynutí většinou)

- když máte kvásek na dvojnásobku, přendejte rozkvas do větší mísy, přidejte teplou vodu, sůl a metličkou rozmíchejte, pak přisypejte mouku, kmín a fenykl a vypracujte hladké, jen mírně lepivé těsto, které nechte dvě hodiny kynout

- poté rozdělte na 8 dílů po cca 100 g, předtvarujte a nechte 10 minut odpočívat, poté vytvarujte do filnálové podoby a dejte na plech vykynout na 1,5 hodiny (při vyšších teplotách čas raději zkraťte)

- asi 20 minut před koncem si rozpalte troubu na 250°C - na dno trouby dejte mřížku a na ní prázdný starý plech, k ruce si připravte tak 100 ml vroucí vody

- ostrým nožem či žiletkou bochánky uprostřed nařízněte, navlhčete je kropičkou nebo mašlovačkou a posypejte směsí hrubé soli a kmínu

- plechv naráz dejte do vyhřáté trouby, než ji zavřete, opatrně chrstněte na plech u dna vodu

- pečte na plný kotel - 250°C 15 minut, poté troubu vyvětrejte, snižte teplotu na 200°C dopečte dalších 10-12

- upečené dalamánky nechte na mřížce volně vychladnout