Epi bread

Tip na Pain d´epi či epi bread už jsem dostala před celkem dlouhou dobou od kamarádky Káti ze Slovenska a vyklubal se z něj můj oblíbenec. Když nemám chuť na bagetu ani jiné pečivo, peču tenhle "chleba". Je jednoduchý na přípravu, krásný pro oko a skvěle hodí se, když čekáte u stolu větší množství lidí. Jeho velká výhoda je, že si každý bez zbytečného krájení může ulomit podle potřeby a nic se nemusí krájet.

• 400 g pšeničné chlebové mouky
• 290 g vlažné vody
• 1 lžička sušeného rozmarýnu (nemusí být)
• 15 g čerstvého droždí
• 6-7 g soli
• 5 g cukru

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a počkejte pár minut, než se rozpustí na kašičku

- poté přidejte teplou vodu, rozmíchejte a vsypte mouku, sůl a koření

- někomu by mohl rozmarýn vadit pro své aroma, takže můžete dát své oblíbené nebo nedávat vůbec

- mouku je potřeba opravu použít chlebovou - obsahuje méně lepku, takže ve výsledku je méně lepivá a skvěle se se ní pracuje, pokud byste ale chtěli péct z obyčejné hladké mouky, musíte nutně ubrat množství vody - maximum vody v těstě pro bílou mouku bych viděla tak 250 ml, ovšem nemám vyzkoušeno

- v míse vařečkou těsto pořádně prohněťte a vypracujte lehce lepivé těsto, které dejte kynout na 45 minut - většinou dávám rovnou těsto na vál, jakmile má potřebnou konzistenci, ovšem tentokrát jsem ho pořádně prohnala vařečkou - nechtěla jsem ho zbytečně zahustit při práci na vále

- vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny

- jednu polovinu pomocí válečku rozválejte na plát - nemusí být nijak pravidelný, prostě přejeďte válečkem, abyste dostali přibližně všude stejně vysoké těsto

- tak to připravený plát zamotejte ze širší strany jako štrůdl a pořádně rozválejte, aby se vrstvy spojily - délka vzniklého "hada" by měla odpovídat vašemu plechu

- připravenou "bagetu" poválejte v pohankové nebo v polohrubé mouce a dejte na plech

- stejně postupujte  u druhého kusu těsta

- takto připravené "bagety" od sebe oddělte pečícím fólií nebo papírem a přisuňte k okraji plechu, z druhé strany taktéž něčím "zajistěte" - jde o to, aby těsto kynulo vzhůru a nerozbíhalo se do stran

- plech zakryjte a nechte 30 minut kynout

- po 10 minutách kynutí dejte troubu předehřát na 230°C

- když se blíží konec kynutí, připravte si k troubě hrnek s vařící vodou

- odkryjte plech, vykynutému těstu udělejte na plechu místo a vezměte si do ruky nůžky

- pomocí nůžek pod úhlem 45 stupňů nastříhejte připravený váleček na jednotlivé "porce" - jen pozor, abyste nestřihli příliš a neodělili si tak těsto - jednotlivé střihy dávejte ihned střídavě na jednu a druhou stranu

- vzniklý klas lehounce poprašte moukou a stejným způsobem zpracujte druhou část těsta

- do vyhřáté trouby vložte plech s pečivem a těsně předtím, než zavřete troubu, tak opatrně chrstněte připravenou vodu na rozpálený plech na dně trouby a troubu ihned uzavřete

- pečte přibližně 20 minut - asi 3 minutky před koncem pečení vyndejte z trouby pekáč ze dna trouby, vyvětrejte pryč případnou páru a dopečte