Pečený chřest

Tak jsem se k němu konečně dostala. K čemu? No přece k zelenému chřestu. Zatím jsem měla vyzkoušený jenom ten bílý a teď přišla řada i na zelenáče. A protože naštěstí vím, kam sáhnout, "zašla "jsem pro recept k na Bonvivani.sk . Pak už stačilo jenom pohledat, jak na holandskou omáčku a dobrota byla na světě.

• 500 g chřestu
• 2 bílky
• 100 g strouhanky
• 100 g parmazánu

omáčka

• 2 žloutky
• 40 g rozpuštěného másla
• 50 ml vína
• citrónová šťáva
• čerstvě mletý pepř
• sůl

- troubu dejte předehřát na 220°C

- plech si vystelte pečícím papírem nebo fólií

- chřest zbavte tvrdých konců - pokud máte slaboučké výhonky jako já, není třeba ho ani loupat

- oddělte žloutky od bílků

- bílky s troškou soli našlehejte v misce a pak přelijte na talíř s vyšším okrajem, dost dlouhým na to, aby se vám tam vešly výhonky na délku

- strouhanka by měla být ideálně japonská panko, ale já jsem použila klasickou českou - co taky chtít na malém městě, že..

- chřest obalte v našlehaných bílcích, ve strouhance a naskládejte a připravený plech

- zasypejte parmazánem a dejte péct do trouby vyhřáté na 220°C na 15 minut

- než se vám upeče chřest, udělejte si omáčku - není nutná, klidně si můžete udělat oblíbený dip, ale k chřestu je výborná a navíc spotřebujete žloutky

- připravte si parní lázeň - do hrnce dejte vařit trochu vody, žloutky dejte do mísy, která vám pasuje k hrnci

- co jsem koukala, je několik postupů, jak omáčku vyrobit (Pohlreich a spol.,), někde se přidává bílý vinný ocet, někdo svařuje víno, ale asi nejjednodušší postup jsem kdysi našla na jedněch webových stránkách 

- rozpusťte si máslo - ideální je použití másla přepuštěného - ghí

- do mísy ke žloutkům přidejte víno, zamáčkněte citrónovou šťávou, trochu osolte, opepřete, postavte nad páru a metličkou vyšlehejte

- když vám žloutky zbělají, postupně zašlehejte rozpuštěné máslo - výsledná omáčka je pěnovitá a trochu se podobá majonéze

- upečený chřest přelijte omáčkou a přidejte ji i na stůl k namáčení

- pak už si jenom nalijte kvalitní vychlazené bílé víno a můžete vesele mlsat