Slaný koláč s chřestem

Lotrinský slaný koláč - quiche - je známý ve spoustě variant a příchutí. Základem je křehké těsto, naplněné smetanou s vejci a dalšími surovinami dle chuti. Já jsem si pro první pokus vzala k ruce svůj oblíbený zelený chřest, recept Romana Pauluse a ubrousky. Protože nad tímhle koláčem se prostě nedá neslitnat.


těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 1 vejce
• 25 ml studené vody
• šp. soli

náplň

• 250 ml smetany na šlehání
• 3-4 vejce
• 150 g slaniny
• cca 200 g chřestu
• 1 větší cibule
• špetka muškátového oříšku
• sůl, pepř
• sýr dle chuti - nemusí být

k pečení

• pečící papír nebo alobal
• fazole, hrách nebo čočka - prostě syrové luštěniny

- nejprve si připravte těsto - musí si aspoň hodinu odpočinout v lednici, aby se vám s ním lépe pracovalo, ale klidně si ho můžete připravit i den předem

- mixérem prožeňte máslo s moukou, solí a vejcem - ideální práce, pokud nemáte, smíchejte v ruce

- směs přesypte do misky, přidejte vodu a propracujte

- hotové těsto zabalte do fólie a nechte odpočinout

- když máte těsto odležené, dejte si rozpálit troubu na 180° C

- pak si těsto rozválejte na velikost formy - kruhová o průměru cca 30 cm, výsledná tloušťka asi 3 mm

- průměr rozváleného kruhu by měl být asi o 4 cm širší, než je samotná forma

- rozválený plát přeneste na formu a vytvarujte podle potřeby, případné přebytky podle ořízněte podél okraje formy

- pokud nemáte velkou formu, můžete použít menší formičky, ale opět platí, že je nutno udělat přesah, ideálně by syrové těsto mělo sahat až nahoru - během pečení se "smrskne"

- těsto ve formě několikrát propíchněte vidličkou, aby mohla unikat pára, na něj položte pečící papír nebo alobal a zatižte luštěninami - těsto se bude předpékat, tak aby se vám při pečení nedělaly bubliny

- pečte v troubě vyhřáté na 180°C po dobu 10-15 minut

- poté sundejte z povrchu korpusu papír s fazolemi - nevyhazovat, budou se hodit při dalším pečení

- předpečený základ dejte vychladnout

- na pánvi si osmahněte cibuli, pokrájenou na plátky - když začne chytat barvu, přidejte slaninu, společně osmažte dozlatova a nechte vystydnout

- chřest zbavte dřevnatých konců - buď nožem nebo stačí zlehka ohnout a výhonek se sám přelomí v místě, kde je to potřeba

- chřest povařte v mírně osolené vodě s kouskem másla 2 minuty a poté ihned ochlaďte ve studné vodě - já si dávám do formy na biskupský chlebíček vodu s ledem

- v misce nebo hrnku prošlehejte vajíčka se smetanou, solí, pepřem a muškátem - pozor, se solí opatrně, záleží na druhu slaniny a také podle zvoleného sýra na zasypání

- troubu opět vyhřejte na 180°C a dokončete koláč

- na korpus dejte slaninovou směs, naskládejte chřest dle chuti a zalijte vaječnou smetanou

- povrch koláče můžete ještě zasypat libovolným sýrem - já jsem dala trochu Grana Padano

- v troubě vyhřáté na 180°C pečte 40-45 minut, v menších formičkách cca 35 minut