Bageta cibulová
Můj muž miluje cibulovou kupovanou cibulovou bagetu - když jede do Globusu, vždycky nám skončí nějaká "do foroty" v mrazáku. A protože je to snad jediná věc, kterou jsem doma nastálo ještě nepeču, přišla konečně řada i na ni. Jo, sušenou cibulku bez palmáče jsem "našla" v Bille před časem a úplnou náhodou, ale jestli jí tam mají běžně, to netuším, ležela mi doma dost dlouho.
poliš - preferment
- 200 g hladké mouky
- 200 g vody
- 2 g čerstvého droždí
druhý den
- 300-315 g hladké mouky
- 175 g vody
- 25 g sušené cibule
- 20 g oleje
- 8 g soli
- 5 g čerstvého droždí
- poliš je potřeba připravit si pár hodin předem - nejprve si do mísy rozdrobte droždí a smíchejte se všemi surovinami na hladké těstíčko - to dejte rozkynout na 2 hodiny, poté dejte nádobu odležet přes noc do lednice nebo si ho připravte i v pokojové teplotě, v tom případě je nutné nechat ho vzejít a probublat, dle teploty v místnosti vám to může trvat i 6 hodin a déle
- necháte-li poliš přes noc v lednici, vyndejte ho cca hodinu před samotným zaděláním těsta
- pak smíchejte předkynutý základ s moukou a vodou, přidejte cibulku, nadrobené droždí, sůl a olej, pořádně propracujte, hotové těsto přendejte do plastové nádoby lehce vytřené olejem a dejte kynout na 1,5 - 2 hodiny nebo po 30 minutách ukliďte těsto do lednice a tam nechte vykynout do dvojnásobku
- po vykynutí vyklopte těsto na pomoučený vál a mokrou stěrkou rozdělte na 3 díly, z každého nejprve vytvarujte kuličku, nechte 5 minut odpočívat, poté vytvořte bagety - přehněte placku těsta z poloviny směrem ke středu, přimáčkněte, znovu těsto kousek pootočte, přimáčkněte a takto postupujte, dokud nebudete mít vytvarovaný malý oválek - ten stlačte oběma rukama, vyválejte na 20-25 cm hada, přeneste na pečící papír na plech a nechte 50 minut kynout
- kynulo-li vám těsto přes noc v chladu, můžete ho ráno plně vykynuté rozdělit, stočit do baget a dát zakryté na 5-6 hodin do lednice dokynout
- před pečením pokropte vodou a pečte v troubě vyhřáté na 250°C
- po 12 minutách troubu odvětrejte a dopečte cca 10 minut dle trouby a potřeby - dozlatova - propečené musí být i dno baget
- po upečení nechte vystydnout na mřížce
- po 12 minutách troubu odvětrejte a dopečte cca 10 minut dle trouby a potřeby - dozlatova - propečené musí být i dno baget
- po upečení nechte vystydnout na mřížce
moc dekuji za recept,pekne a zcela pro me pochopitelne napsane,vyzkousim Vera
OdpovědětVymazatVěruš, vypadá to složitě, ale není, určitě vyzkoušejte a dejte vědět, jak se vám vedlo a zda chutnalo, Míša
VymazatNěkolikrát podle Vašeho návodu upečeno a jedním slovem: dokonalé!! Moc děkuji za úžasný návod a recept :-)
OdpovědětVymazatdíky moc za zprávu Nello a ať to peče i nadále :)
VymazatDobrý den, pokud chci nechat kynout v lednici, chápu správně následující postup?: první den udělám základ z 5g droždí, mouky a vody, další den smícháme s ostatními surovinami, dám do boxu do lednice, a 3. den ráno vytvaruji bagety a dám péct? Děkuji, Jana
OdpovědětVymazatdobrý den, dají se udělat dvě varianty - buď prožente lednicí preferment i těsto nebo (jak píši v závěr receptu) preferment obejít, zadělat těsto rovnou a pak nechat kynout v lednici, jak si poradíte, už je na vás a vaší vytíženosti. :)
VymazatDobrý den,nějak jsem v receptu nenašla,ve které fázi přidat tu cibulku.Můžete mi prosím poradit?Děkuji
OdpovědětVymazatDobrý den, šotek řádil, cibulka se přidává zároveň s olejem a solí, už jsem v textu opravila. Díky moc za upozornění.
VymazatMíša
Dobrý den Mišel, tak další dotaz... :D
OdpovědětVymazatTěch 5g droždí v druhém kroku přidávám společně se všemi ostatními ingrediencemi, nebo těch 5g droždí už se tam znovu nepřidává, jen ty první 2g? Jen jsem trošku zmatená, protože v návodu už znovu přidané droždí nevidím... Děkuju ;)
Dobrý den Adi, omlouvám se za pozdější dotaz. On ten šotek zařádil, 5 g droždí se přidá s ostatními surovinami nadrobené při vypracování finálového těsta, takže celkem je v receptu 7 g čerstvého droždí. Díky za upozornění a doufám, že se povedou. Míša
VymazatDobrý den, k droždí se neprodává cukr? Děkuji za odpověď, vypadají úžasně, zítra se do nich pustím 🙂
OdpovědětVymazatDobrý den, není to třeba, kvasinky si vytáhnou cukry obsažené v mouce. Ať se povedou. Míša
VymazatDobry den, pani Míšo, bagety jsem dělala uz několikrát, jen se mi dost špatně pracuje s testem (po zadelani a půl hodině jde do lednice). Je dost řídké a hodne lepí. Ma to tak byt nebo někde dělám chybu? Nicméně chutove jsou výborné.
OdpovědětVymazatDobrý den, těsto je to volnější, tedy může lepit, ale je dobrá mouka, dobře vypracované těsta, které prokyne, měla by se lepivost částečně (ale nikdy úplně) ztratit. I chlad pomáhá těsto trochu "zpevnit". Vodu je lépe přidávat postupně, aby se stihl vypracovat lepek. Klidně část vody uberte, tak 25 g pro začátek, můžete i trochu víc, vždy záleží na mouce. Pracujte na mírně pomoučené ploše, k ruce je skvělá lehce namočená pevná kovová stěrka, kterou těsto naporcujete, přesouváte atd.
Vymazat