Pavlova mini

Tenhle lehounký zákusek, nazvaný podle baletky a její sukénky zná určitě spousta z vás. Já jsem si po vyzkoušení netradiční, ale vynikající podzimní verze s hruškami, ostružinami a jablky potvrdila, že toto za mne rozhodně ano. Jen ne ve formě velkého dortu, ale ve tvaru mini dortíčků, které můžete naplnit až podle potřeby - třeba podle toho, jak se vám trousí návštěva.
Jinak pusinky můžete udělat jak z čerstvých, tak z mražených bílků, jen musí mít pokojovou teplotu, takže i vejce přímo z lednice musíte nechat ohřát. A vy nezapomeňte, že Pavlova není jenom letní dezert, takže až budete o vánocích dělat cukroví, nemusíte mít strach, že byste bílky v budoucnu nevyužili. Pavlovu můžete udělat třeba na silvestrovskou párty nebo jako novoroční dezert.


pusinka

• 3 bílky z velkých vajec - bílky musí mít pokojovou teplotu
• 190 g cukru krupice
• 2 lžičky citrónové šťávy
• 1 lžička kukuřičného škrobu (5 g)

krém

• 250-500 ml smetany na šlehání
• semínka z vanilkového lusku nebo 1 lžička vanilkového extraktu
• 1-2 lžíce moučkového cukru - nemusí být

ovoce na ozdobu

• jahody, maliny

- zapněte troubu na 100° C - horní a spodní ohřev

- samotná výroba je až směšně jednoduchá - nejprve si musíte vyšlehat bílky s cukrem na extra pevný sníh - pokud nemáte robota, je lepší šlehat bílky postupně - nejprve opatrně rozmíchat první s cukrem, míchat minutu, dejte další a pak po 5 minutách přidávat poslední a už jen šlehat a šlehat - kdo má robota, šoupne všechno do něj a nechá ho tak 5-7 minut pracovat

- zatímco robot maká, vy si na pečící papír si předkreslete 6 menších kruhů s průměrem cca 8-10 cm - můžete samozřejmě dělat i menší, záleží na vás

- hotový sníh rozdělte lžící na připravený papír a hromádky vytvarujte do kruhu - prostředek by měl být nižší než okraj, měli byste mít vlastně takové malé "hnízdo"

- dejte do trouby vyhřáté na 120°C, po zavření trouby okamžitě stáhněte teplotu a pečte cca 100-120 minut - ke konci můžete i pootevřít dvířka, aby se vám pusinka lépe sušila

- dobu pečení přizpůsobte své troubě, hotová pusinka by měla být bílá, maximálně jen lehounce světle růžová

- po upečení nechte dvířka od trouby pootevřená a korpus v ní nechte zcela vychladnout - můžete klidně i přes noc

- jak už jsem řekla, je jedno, čím ozdobíte povrch - jahody jsou klasika, mě osobně víc chutná s malinami a jiným kyselejším ovocem, skvělá byla i zmíněná podzimní varianta - viz recept Pavlova dort

- před podáváním vyšlehejte pořádně vychlazenou šlehačku s vanilkovými semínky nebo extraktem - cukr být nemusí, po ochutnání se mi zdál celkem zbytečný, samotný korpus je sladký až až, ale záleží na chuti

- jinak - vyzkoušela jsem zamíchat do šlehačky vychlazené kokosové "mléko" a mě osobně - i ostatním - tahle kombinace moc chutnala, kokos není skoro cítit a šlehajda se jím krásně odlehčí

- před podáváním ozdobte sněhový korpus šlehačkou a dle fantazie navrstvěte ovoce

- a ještě na závěr - možná se vás budou při ochutnávce hosté ptát - co je to vevnitř? Jak jsi to tam dostala - tu náplň? Odpověď je jednoduchá - no to je ta pusinka! - na povrchu je totiž křupavá vrstva, která mate a vy máte pocit, že korpus je opravdu jen jedna velká sněhová "pusinka" - ale po touhle krustou je uvnitř schovaný "lepivý sníh", podobný krému v indiánech - a to je to geniální tajemství tohoto zákusku