Slaný věnec se špenátem

Jsou recepty, které vidíte a bezpečně víte, že tohle prostě musíte udělat. Kdysi jsem potkala recept zvaný Brioškový věnec. A ten byl přesně takový. Večer před spaním jsem ho potkala kdesi v éteru, ráno naběhla pro pár surovin do obchodu, trochu jsem upravila k obrazu svému a už se jenom těšila, až ta krása vychladne. Dětem chutnalo moc a manželovi přes počáteční nedůvěru taky. No chlapi - "to zelený" v něm budilo maximální nedůvěru a ostražitost. Nakonec se odhodlal vzít do pusy kousíček, chvíli počkal - ano, přežil a pak hned slupnul kus věnce k večeři s okurkovým salátem.

• 200 g polohrubé mouky
• 100 g žitné mouky
• 200 g vody
• 40 g oleje či změklého sádla
• 10 g čerstvého droždí (3 g sušeného)
• 6 g soli
• 1 lžička cukru
• 1/2 lžičky sušeného česneku

• 75-100 g kvalitní (sušené) šunky
• 75-100 g sýra
• 60 g čerstvého špenátu
• 1/2 lžičky sušeného česneku

- do mísy rozdrobte droždí, promíchejte s cukrem a nechte pár minut stát, dokud se z droždí nestane kašička

- pak přidejte všechny suroviny kromě tuku a vypracujte těsto

- do hladkého těsta v závěru vmíchejte tuk - tuk dávám jako poslední, pokud je těsto bohatší na tuk, může mít pomalejší kynutí, ale pokud dáte mastné až v závěru, nebrzdí to kynutí tolik - já zapracovávám nejraději rukou, promačkávám těsto jako směs na karbanátky, je to rychlejší, než když se v míse u robota patlá těsto v louži tuku - olej dejte libovolný, klidně i olivový

- hotové těsto je hladké, "suché" - nemastné, pěkně vláčné - dejte ho asi na hodinu kynout - jednoduše dokud nezdvojnásobí objem

- vykynuté těsto buď rozdělte na 6 dílů á 95g nebo rozválejte na obdélník o tloušťce cca 1 cm a poklaďte náplní - první dejte šunku - sušenou (pozor, je víc slaná) či klasiku nebo můžete zkusit anglickou, pak špenát od oka a nakonec sýr - ten můžete dát libovolný, v Apetitu dávají mozzarellu, já zkusila 45% eidam, leerdammer, goudu, parmazán, ale hodí se také čedar, ementál nebo grana padano

- plát zaviňte z delší strany do rolády a vzniklý štrůdlík přeneste na plech s pečícím papírem

- závin podél rozkrojte na dvě poloviny a opatrně propleťte do úzkého copu - bude se vám to dost rozevírat, neztrácejte nervy, nakonec se vše podaří, jak má - doporučuji nejprve splést od poloviny část, poté totéž z druhé strany

- dvojcop spojte do kruhu jako kringel, okraje secvakněte k sobě - kdo se bojí, že se mu pletenec rozmotá při stočení, tak může nechat jenom dlouhý pletenec - povrch ještě můžete zasypat sýrem, třeba trochou parmazánu

- plech strčte do velké igelitové tašky a nechte cca 35-45 minut kynout - podle teploty a velikosti - menší kousky stačí kratší dobu

- asi 15 minut před koncem kynutí dejte rozpálit troubu na 220°C

- pečte v troubě vyhřáté na 220°C přibližně po dobu 25 minut, poté nechte na mřížce zcela vychladnout