Houska z jednoho pramene

Tenhle recept není žádnou novinkou, ani převratným objevem. Tedy samotný recept a práce s těstem. Houska z jednoho pramene je super trik, jak jednoduše a rychle uplést housku. Ale i z tohoto základu vám může vzniknout další super věc. Neobvyklý je v tomto případě konečný tvar pečiva, který má na svědomí kamarád Martin Kubík. Já jsem si postup zdokumentovala hlavně pro sebe, kdyby hlava náhodou vynechala.


preferment

• 150 g hladké mouky
• 150 g vody
• 2 g čerstvého droždí
• 1/2 lžičky cukru

po 10-12 h

• perferment
• 350 g hladké mouky
• 175 g vody
• 30 g oleje
• 8 g soli
• 5 g čerstvého droždí 

- hned v úvodu pozor - základ na housky je potřeba připravit si už aspoň 12 hodin předem - já mu říkám perferment a jedná se o část mouky a vody s droždím - těsto pak není cítit po kvasnicích, jako když zaděláváte běžným způsobem

- do mísy rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- k drožďové kašičce přidejte 150 g mouky a vody

- rozmíchejte na hustou kaši, přendejte do plastové nádobky s víkem a dejte do lednice aspoň na 12 hodin odpočinout - můžete nechat na lince, ale můžete čas i prodloužit - třeba na 16 hodin, v tom případě ale lépe dát těsto do lednice - jen pozor, aby vám z nádoby neuteklo

- druhý den do mísy, ve které budete zadělávat, rozdrobte droždí, smíchejte s cukrem a nechte chvíli stát

- když je z droždí kašička, přimíchejte perferment, hladkou mouku, olej, sůl a vypracujte hladké těsto

- to pak v míse zakryjte igelitovým sáčkem nebo dejte do mísy s víkem a nechte hodinu kynout

- po vykynutí těsto pomocí váhy rozdělte na 10 stejných dílů

- z každého postupně vyválejte dlouhého hada - asi tak na délku válu a stočte podle těchto obrázků - postup jsem objevila díky internetu, našla jsem jich víc, ale tenhle se zapsal do mé paměti nejlépe, narazila jsem na něj tuším na stránkách jinak ne moc použitelného mimibazaru

- pokud vám stačí klasický tvar, máte vlastně hotovo

- komu se líbí ten "fotbalový tvar", musí ještě chvilku pokračovat - upletenou houstičku otočte ji na druhou stranu, pak vezměte do ruky, ji chytněte za oba konce, ohněte, boky zastrčte dospodu a seštípněte je k sobě - máte hotovo

- ve finále dostanete vlastně jakousi "buchtičku"

- neděste se, možná se vám nepovedou všechny kousky napoprvé hned stejně, i já měla pár pěkných zrůdiček, než jsem to chytla správně do ruky - ale všechno je to jenom o cviku a tenhle způsob pletení je ve skutečnosti velice prostý

- minikopačáčky naskládejte na plech s pečícím papírem, zakryjte igelitovou taškou a nechte 35 minut kynout

- po 10 minutách kynutí nastavte troubu na 250°C a na mřížku ke dnu dejte plech na zapaření trouby

- před pečením pečivo zastříkněte vodou z rozprašovače, případně posypejte semínky

- pečte v zapařené troubě 12 minut, poté troubu odvětrejte, vyjměte plech s vodou a dopečte do barvy 3-5 minut, po upečení nechte vychladnout na mřížce

- a tady vidíte, že pletení je otázka cviku - se sedmiletým synem jsme nejprve zkoušeli na mašli, pak zkoušel těsto a hned druhá mu vyšla takhle nádherná