Profiteroles

Že nevíte, co jsou to profiteroles? Tyhle skvostné, malé kuličky z odpalovaného těsta, naplněné šlehačkou možná znáte z mrazících boxů v obchodě. Skvěle se hodí pro nečekanou návštěvu, ale třeba i jenom tak - ke kávičce. Já jsem nedávno zahlédla tenhle recept od Tinky a dostala na ně šílenou chuť. A od chuti už je pak jenom krůček k pečení. Doma se po nich jenom zaprášilo, ale naštěstí se mi povedlo tajně ulít pár kousků do mrazáku.


těsto

• 175 g vody
• 115 g hladké mouky
• 85 g másla
• 3 vejce
• šp. soli

krém

• 300 ml mléka
• 2 žloutky
• 60 g cukru krupice
• 1/2 vanilkového lusk nebo 1 lžička aroma
• 15 g kukuřičného škrobu
• 15 g hladké mouky

• 100 g šlehačky nebo mascarpone

těsto

- v menším hrnci dejte ohřát vodu se špetkou soli a rozpusťte v ní máslo

- pak vmíchejte mouku a když směs zhoustne, povařte za stálého míchání asi 3-4 minuty - těsto by se vám během doby měl přestat lepit na vařečku i stěny hrnce

- moučné těsto odstavte a nechte 5-10 minut chladnout

- poté po jednom zapracujte ručním šlehačem vejce - vždy počkejte, až je po prošlehání hmota v hrnci hladká a pak teprve přidejte další vejce

- dejte předehřát troubu na 200°C - horní a dolní ohřev

- těsto přendejte do zdobícího sáčku a na pečící papír nastříkejte ve větší vzdálenosti kuličky o velikosti přibližně 1,5 cm - během pečení se kuličky dost nafouknou a uvnitř budou duté

- dávka těsta vychází na dva plechy, počet kusů záleží na zvolené zdobičce - např. díky špičce na věnečky vzniknou po upečení krásné malé kytičky

- pečte v troubě vyhřáté na 200°C po dobu cca 25 minut - během pečení v žádném případě neotevírejte troubu ani neregulujte teplotu, kuličky by vám splaskly

- po upečení nechte vychladnout a naplňte (ideální je nástavec s malým kulatým otvorem)

krém

- "origoš" profiteroly se plní lehce oslazenou šlehačkou, u nás šlehajda moc nefrčí, takže jsem udělala náš oblíbený domácí puding a šmrncla jsem ho mascarpone - klasická šlehačka nebyla po ruce

- v misce smíchejte mouku se škrobem

- oddělte žloutky od bílků - ty můžete dát zamrazit a použít jindy

- polovinu mléka dejte s cukrem ohřát - máte-li lusk, vyškrábněte z něj semínka do mléka, pokud ne, dejte aroma - v hodně velké nouzi můžete dát vanilkový cukr, v tom případě ale dejte do krému jenom 1 sáček a k tomu 40 g krupice

- ve zbylém mléku rozmíchejte mouku se škrobem a žloutky a přidejte do horkého mléka

- za stálého míchání povařte do zhoustnutí a poté ještě minutu jako klasický puding

- po uvaření zakryjte povrch pudinku igelitovou fólií a nechte zcela vychladnout - pudink si můžete připravit den předem

- vychladlý pudink projeďte ponorným mixérem - pokud budete dávat mascarpone, můžete přihodit k pudinku při míchání ponorným mixérem

- máte-li šlehačku, ušlehejte si nejprve v misce šlehačku a poté jí pomocí vařečky přimíchejte k promixovanému pudinku

- zdobícím sáčkem naplňte kuličky a můžete podávat - lépe chutnají vychlazené, ale nedočkavci si můžou pochutnat rovnou

- nemáte-li zdobící sáček, dají se profiterolky rozkrojit a naplnit lžičkou

- naplněné kuličky vydrží v lednici 3-4 dny a skvěle se dají i zamrazit