Čokoládový krantz

Jsou recepty, o nichž víte okamžitě, že tohle prostě musíte zkusit. Někdy to jde hned, jindy musí recept do fronty, protože vám chybí nějaká surovina. A u některých prostě musí přijít ten správný čas. To se takhle venku udělá podzimně sychravo a nevlídno a vy máte tak akorát chuť zalézt si na gauč s horkým čajem, knížkou a nějakou extra dobrotou, která pohladí po duši. A přesně takovýhle podzimní gaučing budu mít za chvíli i já, až dopíšu tenhle recept, za který bych chtěla moc poděkovat Štěpánce z Tasty life. Je přesně tak úžasný, jak jsem si před více než rokem u jejího receptu představovala.


těsto - na 2 formy - biskupský chlebíček

• 500 g hladké mouky
• 150 g změklého másla
• 120 g vody
• 100 g cukru krupice
• 3 vejce
• kůra z jednoho citrónu
• 7 g sušeného droždí
• špetka soli

náplň

• 130 g hořké čokolády
• 120 g změklého másla
• 50 g cukru moučka
• 30 g holandského kakaa

• vlašské ořechy

poleva

• 260 g cukru krupice
• 160 g vody

- hned na úvod bych chtěla podotknout - nechte si chvíli zajít choutky na čokoládovou slast, je lepší, když je těsto přes noc v lednici, takže pečte až když máte dostatek času - v klidu zadělejte večer a druhý den pak v kuchyni strávíte jen minimum času

- nejprve tedy těsto - do mírně teplé vody nasypejte droždí s částí cukru a nechte pár minut postát, aby se droždí aktivovalo

- pak k základu přidejte ostatní suroviny a po částech vmíchávejte i na kostky nakrájené změklé máslo - kdo má robota, má vyhráno

- výsledné těsto by mělo být vláčné a může se stát, že se vám bude zdát celkem lepivé - já dala domácí vejce, ta jsou přece jen větší, navíc asi třetinu mouky jsem nahrazovala špaldou a celozrnnou - hladká došla

- ulepené těsto ničemu nevadí, nechte ho v míse, zakryjte ho a šoupněte přes noc do lednice - z ní ho vyndejte, až budete potřebovat, moje odpočívalo asi 13-14 hodin

- když přijde hodina H a vy chcete začít péct, nejprve si udělejte čokonáplň - ve vodní lázni si rozpusťte čokoládu

- než se tak stane, promíchejte kakao s moučkovým cukrem a máslem, do této směsi poté nalijte čokoládu a rozmíchejte na hladký krém - ten si pak rozdělte na dvě poloviny, já si navážila do misky 165 g, jsem ujetá, holt jsem nechtěla mít na jednom víc a na druhém méně

- náplň hotová, je na čase vytáhnout těsto z lednice - zde také dělíme na poloviny, jednu dáme na vál, druhou zpátky do lednice

- ve Štěpánčině receptu se krantz pekl v chlebíčkové formě, vystlané papírem - já mám asi menší než ona, takže mi zbyly ještě okrojky, které jsem pekla zvlášť na malém plechu, pokud ale nemáte dvě formy, můžete péct i na plechu, ale asi se vám těsto rozjede trochu víc do stran, počítám že forma pomáhá částečně i těstu držet tvar, takže prostě si k ruce připravte formu či plech, vyloženou pečícím papírem

- těsto na vále či podložce propracujte, mírně podsypejte a rozválejte na obdélník

- ten pomažte polovinou náplně a posypejte vlašskými ořechy nebo třeba mandlovými plátky podle chuti

- plát smotejte do rolády, pomocí nože seřízněte a zarovnejte konce

- roládu podélně rozkrojte, abyste dostali dva dlouhé pásy a ty střídavě propleťte, jako když děláte cop

- spletené těsto přeneste na pečící papír a dejte na 30 minut kynout

- zhruba 10 minut před koncem kynutí si rozpalte troubu na 170°C

- pečte ve vyhřáté troubě 20-30 minut - dozlatova

- v polovině pečení si připravte polevu - cukr dejte do malého hrnce, zalijte vodou a zahřívejte, dokud se všechen cukr nerozpustí

- pak vytáhněte z lednice druhou polovinu těsta a začněte ho připravovat stejným způsobem jako to první

- dozlatova upečený horký krantz potřete bohatě zhruba polovinou polevy a nechte ve formě chladnout - až vlažný ho přeneste na mřížku a nechte zcela vychladnout