Kynutý chléb

    Mám teď nějaké línější období a celkově se mi do ničeho moc nechce. Ani do chleba. Jenže rodina si kupodivu žádá chleba i přes moje podzimní blues, rozkvašeno nebylo a tak se nedalo dělat nic jiného, než pohledat chleba z droždí. 

    Recept můžete využít i pro přebytky kvasu nebo ve chvíli, kdy vám překvasí rozkvas. Kvas zvažte, jeho množství vydělte dvěma. Rozdělíte ho tak na žitnou mouku a vodu. Toto množství potom odpočítejte od surovin z receptu. 

• 350 g hladké mouky
• 100 g žitné chlebové mouky
• 270-295 g vody
• 2 lžičky kmínu
• 9 g soli
• 15 g čerstvého droždí nebo 5 g sušeného
• 1 lžička cukru

- pro verzi s omládkem dejte předkynout 100 g hladké či chlebové pšeničné mouky, přidejte 100 g vody, 10 g droždí a nechte 20-30 minut zakryté odpočívat, poté přidejte ostatní suroviny - jen žádné další droždí už!


- do zadělávací mísy rozdrobte droždí, smíchejte ho s cukrem a nechte pár minut odpočívat, rozpustí se vám na kašičku

- k drožďové kaši přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto, které dejte kynout - těsto musí doběhnout dvojnásobku

- po vykynutí těsto vytvarujte do ošatky, pokud ji nemáte, dejte těsto nakynout do cedníku vyloženého utěrkou a vysypaném moukou 

- chléb v ošatce nechte kynout 40-60 minut, záleží na množství droždí i okolní teplotě, těsto s omládkem cca hodinu

- zavčasu si dejte troubu rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen - troubu tak celkově předehřívám kolem 30 minut, při kynutí na to myslete

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- pozor, kynutý chléb nenařezávat, já ze zvyku udělala a pak jen vyděšeně zírala, jak uprostřed spadnul, zachránil ho jenom kámen a droždí, takže žádné žiletky, nože, nic

- chleba z ošatky opatrně vyklopte na plech či kámen do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník jednou pootočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil

TIP: Pro vláčnější a trvanlivější chleba přidejte menší vařenou bramboru ve slupce.