Kynutý chléb

Mám teď nějaké línější období a celkově se mi do ničeho moc nechce. Ani do chleba. Jenže rodina si kupodivu žádá chleba i přes moje podzimní blues, rozkvašeno nebylo a tak se nedalo dělat nic jiného, než pohledat chleba z droždí. Losovačku mezi recepty nakonec vyhrál "základní chleba z remosky", který jsem našla na pekárnománii - jen jsem ho vylepšila o trochu brambor. Hodit se bude určitě tomu, kdo remosku má, stejně tak je dobrý pro ty, kteří remosku sice nemají, ale stejně tak ještě nemají odvahu zkusit si kváskový chleba. A nebo prostě stejní lenoši jako já. Chleba chutí připomíná dalamánky a dobrý byl i třetí den.

• 350 g hladké mouky
• 100 g žitné chlebové mouky
• 250 g vody
• 50 g brambor
• 2 lžičky kmínu
• 1 lžička octa
• 9 g soli
• 15 g čerstvého droždí nebo 5 g sušeného
• 1 lžička cukru

- nejprve si oloupejte, pokrájejte a dejte vařit malou bramboru - když bude vážit víc, vůbec nic se nestane, do těch 100 g je to v pořádku - vodu na brambory osolte 2 g soli

- pro verzi s omládkem dejte předkynout 100 g hladké či chlebové pšeničné mouky, přidejte 100 g vody, 10 g droždí a nechte 20-30 minut zakryté odpočívat, poté přidejte ostatní suroviny - jen žádné další droždí už!

- po uvaření vodu z brambor slijte do hrnku a nechte vystydnout - použijete ji do těsta

- brambory rozmačkejte vidličkou a také nechte zchladnout

- zatímco co se brambory snaží vychladnout, rozdrobte si droždí, smíchejte ho s cukrem a nechte pár minut - rozpustí se vám na kašičku

- k drožďové kaši přidejte všechny suroviny a vypracujte hladké těsto - vodu z brambor doplňte potřebným množstvím další vody tak, abyste dostali výsledných 250 g vody a dejte kynout - těsto musí doběhnout dvojnásobku

- po vykynutí těsto vytvarujte do ošatky, nemáte-li, dejte kynout v míse či cedníku vyloženém utěrkou a vysypaném moukou - remoskáči dají na pečící papír, chléb trochu rozplácnou, aby se vešel (a nedřel hlavou při pečení o víko remosky) a dají kynout do remosky - chléb se v ní peče bez předehřívání

- chléb v ošatce nechte kynout asi hodinu, záleží na teplotě, měl by znásobit svůj objem - při běžném droždí zhruba 40-60 minut - dle teploty, těsto s omládkem cca hodinu

- zavčasu si dejte troubu rozpálit na 250°C a po nahřátí nechte ještě tak 10 minut běžet, aby se vám pořádně rozpálil i plech či kámen - troubu tak celkově předehřívám kolem 30 minut, při kynutí na to myslete

- poblíž trouby si připravte hrnek s horkou vodou

- pozor, kynutý chléb nenařezávat, já ze zvyku udělala a pak jen vyděšeně zírala, jak uprostřed spadnul, zachránil ho jenom kámen a droždí, takže žádné žiletky, nože, nic

- chleba z ošatky opatrně vyklopte na plech či kámen do trouby, na spodní plech chrstněte připravenou vodu a troubu rychle zavřete

- pečte prvních 15 minut na maximum, pak troubu vyvětrejte, vyndejte spodní plech a snižte teplotu na 190°C a pečte dalších 30 minut - já většinou ještě při pečení bochník jednou pootočím

- délka pečení záleží na výkonu trouby, správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě

- po upečení nechte vychladnout na mřížce - chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil