Tygříci

Recept na "tiger bread" pochází z Nizozemí a hodně si ho oblíbili v Americe v oblasti San Franciska. V Holandsku ho prodávají ve třech variantách (mixech mouky). Verzí o vzniku názvu je více, podle jedné z nich má pečená krusta má prý představovat tygří kůži, ale spíš v ní najdete podobu s žirafou nebo jaguárem. 

Mne chleba zaujal ihned právě svou krustou, ale protože jsem kůrková, raději než bochník jsem zvolila menší verzi ve formě pečiva. Vy si můžete vybrat, jestli uděláte bulky nebo dva menší bochníčky.

poliš - preferment

• 100 g hladké mouky 00
• 100 g vody
• 1 g čerstvého droždí

těsto

• 400 g hladké mouky 00
• 200 g vlažné vody
• 30 g sušeného mléka, smetany
• 25 g oleje
• 10 g cukru krupice
• 8 g soli
• 5 g čerstvého nebo 2 g sušeného droždí

poleva - krusta

• 40 g rýžové mouky
• 40 g vlažné vody
• 8 g oleje
• 3 g cukru krupice
• 3 g sušeného droždí
• špetka soli

- nejprve si připravte poliš - preferment - buď 1-3 dny dopředu nechte 2 h prokvasit suroviny a pak ukliďte do lednice (hodinu před zaděláním pak vyndejte "ohřát" na linku) nebo prokvašte v pokojové teplotě cca 3-4 hodiny, než poliš vyroste do dvojnásobku a ihned použijte

- k poliši přidejte ostatní suroviny a vymíchejte hladké a vláčné těsto, které dejte na 1,5-2 h kynout - dokud nezdvojnásobí svůj objem

- po vykynutí rozdělte díly, vytvarujte kuličky, naskládejte na plech a zakryté nechte 25 minut kynout, poté dejte nahřát troubu na 220°C a tvary dál nechte kynout

- před koncem kynutí si v misce umíchejte polevu, která na bulkách po upečení vytvoří krustu

- na vykynuté díly dejte lžičku polevy a po všech stranách rozetřete mašlovačkou 

- bulky pečte na 220°C po dobu 25-30 minut - dozlatova

- po upečení nechte vychladnout na mřížce